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les marcliandifes de fa cargaifon. C'eft de ce mot que 

 vient , à ce qu'on prétend , celui ^arrimer ou arri- 

 imr. Mais on ne fait point quelle eft l'étymoiogie de 

 celui de rum. 



Ru M 5 ( An dijlillatoirc. ) nom que donnent les 

 Américains à une efpece d'eau-de-vie ardente , in- 

 flammable , & tirée par la diftillation des cannes de 

 fucre. 



Le rum diffère de ce qu'on appelle fimplement 

 efpru-de- fucre en ce qu'il contient beaucoup plus 

 d'huile effenîielie de la canne de fucre , parce qu'on a 

 fait fouvent fermenter dans cette licjueur une grande 

 partie du jus groffier de la canne même , & que c'efl: 

 de-là que le rum fe prépare. 



L'huile eifentielle & onûueufe du rum paffe ordi- 

 nairement pour tirer fon origine de la grande quan- 

 tité de grailfe qu'on emploie dans la cuiffon du fu- 

 cre. U eft vrai que cette grailTe , quand elle eft grof- 

 liere , donne ordinairement une odeur fœtide à la 

 liqueur du fucre , folt dans nos dlftillations ou dans 

 nos raffineries; mais cela ne procure point le piquant 

 qui fe trouve dans le rum , & qui eft efFeûivement 

 l'effet de l'huile naturelle de la canne de flicre. Voici 

 comme on fait le rum. 



Quand on a ralTemblé une quantité fuftifante de la 

 fubftance dont on le tire , on y verfe une'certaine 

 quantité d'eau pour y produire la fermentation , mais 

 très-lentem^ent dans le commencement ; on l'excite en- 

 fuite par degrés avec de la liede bière qui fait monter 

 la liqueur dans l'opération avec une grande prompti- 

 tude. Quand le tout a pleinement fermenté , & qu'il 

 a été porté au degré d'acidité nécélTaire , on le diftile 

 à la manière ordinaire jufqu'à ce qu'il piiiiTe foute- 

 nir ce qu'on appelle la preuve dans les rafîineries de 

 fucre ; quelquefois même on lui donne une force ap- 

 prochante de celle de l'alcohol ou de l'efprit-de-vin , 

 & alors on l'appelle rum doublement diilillé. Il feroit 

 aifé de reôiiier & de purifier l'efprit- de-rw/?? , parce 

 qu'il fournit dans la diftillation une grande quantité 

 d'huile , qui eft fouvent fi defagréable , qu'il a befoin . 

 d'un long terme pour s'adoucir avant qu'on en puiiTe 

 faire ufage ; au lieu que fi l'on fe donnoit la peine 

 de le bien redifier , il s'adouciroit promptement & 

 perdrolt une partie de fa mauvaife odeur. 



Le meilleur état du rum , pour être tranfporté & 

 pour l'ufage , eft fans doute celui de l'alcohol ou .des 

 efprits rectifiés, parce que de cette m^aniere il feroit 

 réduit à moitié pour la facilité du tranlport , & pour- 

 roit fouffrir toutes les épreuves. îl feroit encore meil- 

 leur pour faire le punch & d'un goût plus agréable. 

 D'ailleurs dans cet état il feroit moins aifém^ent fo- 

 phiftiqué par les Diftillateurs ; car quand ils ont be- 

 îbin de mêler une grande quantité de liqueur de bas 

 prixaveclemm, ils prennent celui qui a le plus d'huile 

 effenrielle & forte pour éteindre celle des autres li- 

 queursfermentées aveclefquelles ils veulentle mélan- 

 ger, îl eft certain que fi Fon reûifioit iQ'rum avec plus 

 de déiicatelfe , on en feroit un efprit beaucoup plus 

 pur , plus fin & plus délicat, de forte qu'alors il ap- 

 procheroit très-près de l'arrac ; car en mêlant très- 

 peu de rum bien reâifîé avec quelqu'autre efprit pri- 

 vé d'odeur & de goût , le tout forme une liqueur fort 

 fem.blable en goût & en odeur au véritable arrac. 



On fophiftique beaucoup le rum en Angleterre, 

 quelques-uns même n'ont point de honte de faire 

 cette lophifriquerie avec de l'efprit de grain ; mais 

 qucind on la fait avec de l'efprit de mélafie , il eft 

 bien difiicile de découvrir la tromperie ; la meilleure 

 méthode d'éprouver le rum eft d'en verfer une petite 

 quaniiré dans quelque vaifleau convenable & d'y 

 mettre le ftu ; alors quand toute la partie inflamma- 

 ble a été brûlée , on examine à l'odeur & au goût le 

 phlegme qui refte, & l'on connoît de quelle hqueur 

 il procède , roye{ de plus grands détails dans Shaw , 

 Ejju-ion dijiilkry, (^D. J.) 



I Rum , f. m. voyciK.B.vhB. 



RUMEN , f. m. Çjnat. comp^ c'eft le nom du pre- 



I mier eftomac des animiaux qui ruminent , que l'on 

 appelle animaux ruminans. Foye^ EsTO mac , Rumi- 

 nant , Rumination. Les alimensfont portés dans 

 le rumen , fans avoir fouftert d'autre altération. dans 

 la bouche , que d'être un peu roulés & enveloppés 

 enfemble. Voye^ Aliment, Le rumm ou la panfe eft 

 la partie la plus large de l'eftomac , comme fervant 

 à contenir la boiflbn , & la mafle des alimens cruds 

 qui y font & qui s'y mortifient enfemble ; pour de-là 

 repailer dans la bouche , pour y être remâchés & di- 

 minués , afin de pouvoir être davantage digérés dans 

 les autres ventricules. V oyt^ Digestion. 



Dans le r«//2m ou premier ventricule des chameaux 

 font trouvés ditférens petits facs qui contieîînent une 

 confidérable quantité d'eau : ce qui eft une inven- 



I tion admirable pour les néceiTités de cet animal, qui 

 vivant dans des pays chauds , & fe nourriftant d'à li- 

 me ns durs & fecs , feroit en danger de périr fans ces 



I réiervoirs. Fojiî^ Boisson , Soif. 



RUMEUR , f. f. {Gram^) bruit général & fourd, 

 excité par quelque mécontentement dans une ville, 

 dans une maifon. Cette conduite du clergé excita de 

 la rumeur. On remarqua le défaVeu de ce procédé par 

 la rumeur. Il fe dit aufti d'une fédition : il y eut à cette 

 occafion quelque rumeur que la vigilance de la police 

 eut bientôt diflipée. 



RUMI, f. m. {hiat. mlâic, des Jrahes.^nom donné 

 par Avicenne & par Sérapion au meilleur maftic ; ils 

 diftinguent cette drogue en deux efpeces , l'une qif'ils 

 appellent rmn qui eft blanche &: pure , l'autre qu'ils 

 nomment capns qui eft iale & noirâtre. La première 

 venoit de l'île Scio , & la féconde de quelque en- 

 droit de l'Egypte. ( 1>. 7. ) 



RUMI A, f. f. (^Mytholog.') autrement rumllïa ou 

 rumina , mots fynonymes tirés de ra/r/e, qui en vieux 

 latin fignifie mamelle. Le peuple ayant imaginé une 

 déefie qui avoit foin de faire teter les petits enfans , 

 nommoit cette déeflé Rumia comme qui diroit la 

 déejfe aux mamelles. Quand on lui offroit des facrifi- 

 ces , on répandoit du lait fur les victimes. Sa ftatue 

 repréfentoit une femme tenant entre fes bras un petit 

 enfant , & ayant une mamelle découverte pour le 

 faire teter. ( Z). /.) 



RUMILLY , {Géog. mod.") on Romilly en albanois, 

 petite ville de Savoie au confluent du Népha & du 

 Séran , fur chacun defquels elle a un pont de pierre, 

 à 3 lieues de fud-oueil d'Annecy. Elle avoit autre- 

 fois des fortifications que Louis XIIÎ. fit rafer en 

 1630. Les environs font fertiles , &les habitansafiez 

 à leur aife. (/)../.) 



RUMINANT , f. m. terme d'Hifloire naturelle , fe dit 

 d'un animal qui remâche ce qu'il avoit avalé. Voye^ 



R.UP4INATION. 



Reyer a fait un traité de ruminandbu^ & rumina- 

 tione , où il fait voir qu'il y a des animaux qui rumi- 

 nent effeûivement ; tels que le bœuf, la brebis , le 

 cerf, la chèvre, le chameau, le lièvre, l'écureil ; 

 & d'autres qui ne ruminent qu'en apparence , & qu'il 

 appelle faux-ruminans , ruminanùa fpuria ; tels que 

 les taupes , les grillons , les abeilles , les efcarbots , 

 les cancres , les furmulets & autres poifTons. 



Les animaux de cette féconde claffe ont l'eftomac 

 compofé de fibres mufculaires , par le moyen def- 

 cjuelîes l'aliment monte & defcend comme dans ceux 

 qui ruminent effeâivement. 



M. Ray obferve que les animaux ruminans font 

 tous quadrupèdes velus & vivipares. - Quelques-uns 

 ont les cornes creufes , &n'en changent point ; d'au- 

 tres en changent. Voye\_ Quadrupède, Corne, 

 Poil, 6- 1:. 



Les animaux ruminans à cornes ont tous quatre 

 eftomacs. Le premier qui eft le «o/A/ci ^i'yaM d'A- 



