dont nous avons par^é ; & l'on n'eft parvenu aies en 

 ^garantir entièrement que p^r le moyen des étuves 

 faites pour leur deffék;heme'ût. C'eil un canal où l'on 

 conduit le chaleur de la poêle à côté de laquelle il 

 '■■ea conflruit. Il efl: couvert de plaques de fer qui s'é- 

 chauffent par ce courant de feu , & fur lefquelles on 

 met les pains de fel , après y avoir fait une légère cou- 

 che de cendre pour que le fel rie touche pas le fer. 



Il y a à préfent à Monîmorot deux étuves divifées 

 chacune en deux corps , & féchant enfemble cent 

 charges de fel. ÎS^ous joignons ici le plan de celle qui 

 €ft au deuxième ouvroir. Les pains de fel formés , non 

 plus avec l'eau graffe , mais avec l'eau qui fort des 

 bâtimens de graduation , & féchés doucement par la 

 chaleur modérée des étuves , font très-beaux , & 

 n'ont ni odeur ni amertume ; mais il ne fouffre pas fi 

 bien le tranfport, & tombe plutôt en déliquefcence. 

 Les plaintes de la province ont celle , & le fel en 

 pains de Montmorot n'ell plus aftuellement fort in- 

 férieur à celui que Salins fournit. Il eft beaucoup 

 moins pénétrant ; & en général les fromages falés 

 avec le fel de Montmorot ne font pas fi tôt faits , & 

 ontbefoin de plus de tems pour prendre le fel, que 

 ceux que l'onfale avec celui de Salins. Au refte , cette 

 différence n'en apporte aucune dans leur qualité qui 

 eft également bonne. Mais le préjugé contraire eft fi 

 fort univerfel , qu'il auroit peut-être fallu le refpec- 

 ter , parce que les fromages font ime branche con- 

 fidérable du commerce de la Franche-Comté. 



Explication des plans des nouvelles étuves établies aux 

 ialines de Montmorot. 



I» Poële'à cuire les fels. 



2. Ouvroir où l'on forme les fels en pains , & où 

 on les faifoit deffécher étendus fur les braifes. 



3 & 4. Premier & fécond corps d'étuve nouvel- 

 lement conftruites pour faire deffécher les fels en 

 pains. 



5, Entrée du fourneau fous la poêle. 



6^ Ouverture pour le paffage de la fumée que l'on 

 ferme ou que l'on ouwe par un empêlement , pour 

 ôter ou prendre la chaleur , la conduire aux étuves 

 pour les échauffer. 



7. Tranchées creufées de 1 5 à 18 pouces , fur la 

 largeur de 5 piés , couvertes de larges pierres , fou- 

 tenues au miheii par un petit mur marqué 8 , laquelle 

 tranchée conduit la chaleur aux étuves. 



8. Eff encore un petit mur de brique conffruit dans 

 la partie inférieure de l'étuve pour fuppox^ter Ips pla- 

 tines de fer, fur lefquelles font placées fept rangées 

 de pain de fels dans l'étuve du quatrième ouvroir, 



fix feulement dans celle du deuxième ouvroir; 

 dans lequel petit mur on a pratiqué de petits inter- 

 valles pour que la chaleur puiffe s'étendre plus éga- 

 lement dans chaque collatéral de l'étuve. 



9. Défigne des tuyaux conflruits à l'extrémité de 

 chaque corps d'étuve , pour paffer la fiunée ; le pre- 

 mier débouche dans la berne , à-travers le mur que 

 l'on a percé à cet effet , & le fécond eft monté par- 

 deffus les combles : on a pratiqué un gliffoir dans 

 chaque tuyau de l'étuve du quatrième , pour rete- 

 nir la chaleur , & la renvoyer en entier alternative- 

 ment dans unfeul corps d'étuve , fuivant que l'exige 

 le fervice. 



ip. Défigne , dans les plans de coupe, les terreins 

 rapportés pour élever l'étuve quelques pouces au- 

 deffus du niveau du deffous de la poêle, pour donner 

 une légère montée à la fumée , & la faire tirer plus 

 rapidement au débouché. 



1 1 . Sont des grands volets que l'on peut baiffer ou 

 élever , au moyen des poulies , fuivant le degré d'é- 

 Vaporation qui fe fait au commencement du deffé- 

 chement , & pour tenir la chaleur concentrée , lorf- 

 que la grande évaporation eû faite , &: précipiter le 

 defféchement des pains. • 



L'étuve au deuxième ouvroir ell: couverte dans îes 

 tems néceffaires, par des tables que Ton ôte lors diî 

 chargement de l'étuve , dont le fervice fe fait par lesi 

 côtés fans qu'il foit befoin d'entrer dedans , n'ayant 

 de largeur en tout que ce qu'il en faut pour'que les 

 fecharis puiffent atteindre le milieu ; ce qui nefe pra- 

 tique pas de même à l'étuve du quatrième ouvroir , 

 où il eft néceffaire d'entrer dans l'étuve , ce qui en 

 rend le fervice moins prompt. 



1 2.. Trottoirs pour le fervice de l'étuve au fécond 

 ouvroir. 



1 3 . Sille & maffous. 



14. Cuve qui reçoit l'égoût de la fille. 



15. Autre cuve où les formari ou faffari prennent 

 l'eau néceffaire lors de la formation. 



La différence des deux étuves confiffe en ce qu'an 

 fécond ouvroir , chaque corps d'étuve a fon canai 

 particulier qui y conduit la chaleur dès le fourneau 

 de la poêle , où chaque canal a fon empalement , au- 

 lieu qu'à l'étuve du quatrième , le canal efl commua 

 pour les deux corps ; la première contient environ 

 40 charges , &: l'autre 60. Les deux derniers^ articles 

 font de M. l'abbé FeNOV ILLOT. 



Salines des îles Antilles, ce font des étangs 

 d'eau de mer , ou grands réfervoirs formés par la na- 

 ture au milieu des fables , dans des lieux arides , en- 

 tourés de rochers & de petites montagnes dont la po- 

 fition fe trouve ordinairement dans les parties méri- 

 dionales de prefque toutes les îles Antilles ; ces étangs 

 font fouvent inondés par les pluies abondantes, & ce 

 n'eft que dans la faifon feche; c'eff-à-dire vers les 

 mois de Janvier & de Février que le fcl fe forme ; 

 l'eau de la mer étant alors très -baffe, & celle des 

 étangs n'étant plus renouvellée , il s'en fait une fi pro- 

 digieufe évaporation par l'exceffive chaleur du foleil, 

 que les parties falines n'ayant plus la quantité d'hu- 

 midité néceffaire pour les tenir en diffoluîion , font 

 contraintes de fe précipiter au fond & fur les bords 

 des étangs , en beaux cryffaux cub^s , très- gros, ua 

 peu traniparens & d'une grande blancheur. U fe ren- 

 contre des cantons dont l'atmofphere qui les envi- 

 ronne eft il chargée de molécules falines , qu'un bâ- 

 ton planté dans le fable à peu de diftance des étangs , 

 fe trouve en vingt-quatre heures totalement couvert 

 de petits cryffaux brillans , fort adhérens ; c'eft ce 

 qui a fait imaginer à quelques efpagnols du pays de 

 former des croix de bois, des couronnes , & d'autres 

 petits ouvrages curieux. 



Les îles de Saint-Jean-de-Portorico, de Saint-Chri- 

 ffophe , la grande terre de la Guadeloupe , la Marti- 

 nique & la Grenade , ont de très-belles falines ^ dont 

 quelques-unes pourr oient fournir la cargaifondeplu- 

 fieurs vaiffeaux ; le fel qu'elles produifent eff d'um 

 ufage journalier , mais il n'eft pas propre aux falai- 

 fons des viandes qu'on veut conferver long-tems ; 

 on prétend qu'il eu un peu corrofif. M. le Romain, 



Saline , {Commerce.'') ce mot fe dit ordinairement 

 des poiffons de mer que l'on a faitfaler pour les con- 

 ferver. Il fe fait en France & dans les pays étrangers 

 un négoce très - confidérable de falinc. Les poiffons 

 qui en font le principal objet , font la morue , le fau- 

 mon, le m/aquereau, le hareng, l'anchois & la fardine. 



Salines , U vallée des (Géogr. facrée.') vallée delà 

 Paleff'ine que les interprètes de l'Ecriture mettent 

 communément au midi de la mer Morte , du côté de 

 ridumée. M. Halifax dans fa relation de Palmyre , 

 parle d'une grande plaine remplie de fel , d'où l'on 

 en tire pour tout le pays. Cette plaine eff environ à 

 une lifue de Palmyre , & elle s'étend vers l'Idumée 

 orientale, dont la capitale étoit Bozza II eff affez 

 vraiffemblabie que cette plaine de fel eff la vallée des 

 y^/i/22i de l'Ecriture, (^D. /.) 



SALINS , (Géogr. mod.^) ville de France en Franche» 

 Comté, dans une vallée , entre deux montagnes , fur 



