fiepeut fixer le nombre des fardines^ attendu qifîl 

 dépend de la petitefie ou de la groffeur du poiffon 

 qui l'augmente, ou le diminue, parce que c'elt le 

 xempliiTage de la futaille qui en fait le poids ; il en 

 taut quelquefois feulement trois milliers environ , 

 quand Its fardines font belles & groffes pour les rem- 

 plir , & d'autres fois il en entre jufqu'à dix milliers , 

 iorfque le poiilon eft de petites pièces & maigre. 



Les fufts ou barriis de fardines de Belle-Ifle , n'ont 

 fiuere de bouge ou de ventre , leur forme efl celle 

 des barriis de brai du nord; ils font faits de bois de 

 hêtre, &;un des fonds, qui eft celui de deflbus, eft 

 percé de plufieurs trous , pour donner lieu à l'écou- 

 lement de l'eau & de l'huile que la preffe en fait for- 

 tir; ces barriis bien preffés & marchands ^ pefent 

 O'-dinairement depuis trois cens jufqu'à trois cens 

 dix livres. 



Les jardines font huit à dix jours à être preffées ; 

 quand elles font bien préparées, elles fe peuvent con- 

 ierver bonnes pendant fept à huit mois au plus; après 

 ce tems les chaleurs viennent , & les fardines fe gâ- 

 tent, elles deviennent rances & fétides. 



Les preffes à fardines {ont des efpeces de petits ma- 

 gafins à rez-de-chauffée , fans aucun étage , à la hau- 

 teur de 3 piés & demi à 4 pies, il y a des trous dans la 

 muraille d'environ un pié en quarré , fie de profon- 

 deur pour y pouvoir placer le bout , le lans-pe£t ou 

 petit foliveau qui forme le levier de la preffe ; onpla 

 ce le barril à une diffance proportionnée de la mii- 

 raille , le fond qui eft percé ell fur un conduit , ou 

 petit égoût , le long duquel coulent l'huile & l'eau qui 

 lortent des barriis , & qui tombent dans une efpece 

 de cuve qui fert de réfervoir pour recevoir tout ce 

 qui fort des barriis ou preffes ; quelques propriétai- 

 res mettent au haut des ouvertures des trous , une 

 pierre dure ou un grais ; d'autres y mettent d'un bout 

 à l'autre , une traverfe ou un linteau de bois ; on place 

 fur le bout du haut du barril qui efl: ouvert , un faux 

 fond de bois de l'épaiffeur de fept à huit pouces , &c 

 enfuite quelques petites traverfes de bois qu'on mul- 

 tiplie à mefure que les Jardines s'affaiffent , & au-def- 

 fus on met le levier au bout duquel on place une plan- 

 che luipendue avec de petites cordes , comme un des 

 fonds d'une balance que l'on charge de pierres &C 

 d'autres poids , pour donner un poids convenable &c 

 fufnfant iur les fardines du barril, & on augmente 

 ce poids à mefure qu'elles fe preffent , en rempliffant 

 de tems à autres le haut du barril jufqu'à ce que la 

 preffe foit achevée , &c le barril rempli comme il le 

 doit être. 



Comme on ne peut déterminer le nombre des far- 

 dines qui entrent dans un barril , on ne fauroit aufîi 

 fixer celui des barriis àe. fardines qui peuvent rendre à 

 la preffe une barrique d'huile , parce que comme on 

 vient de l'obfer ver , la fardim maigre & petite rend 

 peu ou point du tout d'huile , au lieu que celle qui 

 eff groffe & qui eff ordinairement auffilaplusgraffe , 

 'en fournit beaucoup ; on tire communément des far- 

 dines de bonnes quaHtés , une barrique d'huile de la 

 preffe de quarante barriques ; cette huile fert dans 

 l'île, au radoub des chaloupes pêcheufes, & à celui 

 des bâtimens employés au commerce ; il s'en con- 

 iomme encore au même ufage que l'huile des balei- 

 nes, par les corroyeurs , pour repaffer leurs peaux, 

 & quoique fon odeur foit fort fétide , les pauvres 

 gens s'en fervent à brûler dans leurs lampes. 



Les mailles des rets avec lefquels on fait la pêche 

 des fardines , font de trois efpeces ; les premières ont 

 8 lignes en quarré , les fécondes ont 7 lignes , & les 

 troifiemes feulement 6. Ainli elles font plus grandes 

 que l'ordonnance ne la prefcrit , puifqu'elle fixe la 

 grandeur des mailles à 16 Ugnes de tour , c'eff-à-dire 

 à 4 lignes en quarré. 



Les rets à grandes/zr^/i/zw ont onze lignes en quar- 



S A -R?. (îj^. 



ré j les, ;pè)chelirs alors ne boitent point; ees ï'etf. 

 fervent encore à faire la pêche des éguillettes ou or- 

 phies > fur les rochers qu'ils entourent > & durant ' 

 les mois d'Avril & Mai, ces filets font les mêmes que 

 les feines au hareng des pêcheurs normands , ils les 

 emploient abufivement quelquefois à traîner fur feâ 

 côtes qui font couvertes de fables. Foye?^ la démonP 

 tration des différens apprêts des fardines ^ dans 

 nos Planches de pêches ; la première partie de la 

 planche contient la repréfentation de la manière de 

 faler les fardines ; la féconde , le lavage des mêmes, 

 fardines ; & la troifieme , la manière de preffer les 

 fardines dans les preffes ou magafins. 



De La pêche de la fardine , &dela mdnkre de U pfe-> 

 parer & de préparer aufjî l'anchois^ comme on U fait eà 

 Provence & en Languedoc. Il n'y a que peu d'années 

 que ces fortes defalaifons font pratiauées lelongdeâ 

 côtes de la Bretagne méridionale , & il ne s'y en pré-> 

 pare guère que lur les côtes de l'amirauté de Quim- 

 per,àConcarneau,& à Belle-Ifle fur celle de Vannes* 



La pêche de ,ces poiffons étant devenue ingrate & 

 fférile fur les côtes du Levant, les Provençaux inf- 

 truits de l'abondance de cette pêche en Bretagne, y 

 viennent à préfent chaque année ; ils y arrivent verâ 

 le commencement du mois de Mai , & s'en retour-^ 

 nent à la fin d'Oft obre. 



Ils mettent dans une barrique de fel , du poids de 

 100 livres au moins , deux livres d'ocre rouo-e ou 

 bol arménique en poudre ; ils ôtent des anchois la 

 tête & les entrailles ; ils falent enfuite par lits leurs 

 anchois , qu'ils arrangent le dos en haut , dans de 

 grands & petits barriis qu'ils nomment barrots , les 

 grands peuvent contenir environ 5 à 600 poiffons ^ 

 &c les demi à proportion. 



Ces fortes de barriis font fabriqués à Cette , jau* 

 gés par la pohce, & marqués à feu ; il y a à Cette un 

 infpefteur pour cette jauge , & peine d'amende 6c 

 confifcation des barrots qui n'y feroient pas con- 

 formés. 



Les grand barrots pleins , peuvent pefer 24 à 25 

 livres ; quand les barriis font remplis de poiffons ali- 

 tés , on l'enfonce , en laiffant un trou au milieu du 

 fond dudeffus ; onlesexpofe ainfi débouchés au fo- 

 leil pendant plufieurs jours ; ce que l'on répète trois 

 à quatre fois de quinze jours en quinze jours , pen- 

 dant que l'on fait cette forte de préparation. 



La chaleur fait fermenter la faumure que lepoiffoa 

 forrne de fon fuc & de la fonte du fel , elle aide à 

 confire le poiffon ; la faumure furnage au-deffus du 

 fond , on n'y en met pas de nouvelle quand elle di- 

 minue , on a foin de tems en tems de douiller les 

 barriis ; il faut faire attention de boucher avec une 

 cheville les barriis expofés au foleil , pour peu que 

 l'on craigne la pluie , qui altéreroit la faumure , &C 

 feroit tort, au poiffon. 



Lr fardine anchoitée , c'eft-à-dirç préparée avec le 

 même fel rouge , s'accommode de même , excepté 

 qu'on ne lui ôte que la tête , & qu'on lui laiffe les 

 entrailles. 



Les fardines les plus petites , qui font ordinaire- 

 ment celles de primeur, font celles qui conviennent 

 le mieux à cette préparation , & même les fardines 

 que l'on rebute dans les preffes , s'emploient dans ces 

 barrots , tant les étêtées , ou celles auxquelles on a 

 coupé la tête , que les égueulées & éventrées , qui, 

 ne peuvent fervir aux fardines falées & preffées. 



Tons les anchois fe mettent dans les petits barriis , 

 on fale peu de fardines dans ces futs; on fe fert ordi- 

 nairement de barriques vuidange de Bordeaux ou 

 de Mantes ; Iorfque ces fardines font arrivées en Lan*, 

 guedoc ou en Provence , les négocians qui font ce 

 commerce , les tranfvafent dans de petits barriis que 

 l'on fabrique chez eux pour cet ufage. 



Cette efpece deiôlaifon n 'eft marchande que îafe» 



