ïcokf en. rlclieffes Se en pouvoir; & qu'elle renferme 

 dans £on fein des mines d'or &c d'argent , fi confidé- 

 rables,que l'empereur s'en eft réfervé la difpofitionà 

 luifeuL (X?./.) 



SAVA , (Giog, mod?) petite ville de Perfe , à deux 

 •ou trois journées au nord-oueft de Kom. Il y a da:ïis 

 •cette ville deux célèbres mofquées , où les Perfans 

 ^Tiennent par dévotion pour de grands perfonnages 

 iquiy ont leurs tombeaux. Lat. 34. 



SAVANNE, f. f. {Econom.ruftiq.) dans les îles 

 françoifes de l'Amérique on appelle favannes àegr^n- 

 'des peloufes dont l'herbe eft courte , affez rafe & de 

 ^différentes efpeces inconnues en Europe : ces favan- 

 ines fervent de pâturages aux beffiaux ; on eft obligé 

 <de les entretenir avec foin , & de les clore de iifieres 

 ou fortes haies de citronniers taillés à la hauteur de 

 iix à fept piés: ces haies font fort épaiffes, bien gar- 

 nies de branches , & remplies d'épines , qui les ren- 

 flent impénétrables. 



Savanes , terme des îles françolfis ; on-appelle ainfi, 

 ■dans les îles françoifes des Antilies, les prairies oîi l'on 

 snet paître les chevaux & les belHaux. Dans les fa- 

 'vams un peu féches , on trouve de petits infeétes 

 rouges , qui ne font que de la groffeur de la pointe 

 •d'une épingle : ces petites bêtes s'attachent à la jam- 

 -:be , & lorfqu'eilcs font paffées au-travers des bas , 

 elles caufent des démangeaifons épouvantables , qui 

 obligent de s'écorcher les jambes. Quand on en ell 

 incommodé , il n'y a pas de meilleur remède que de 

 faire bouillir dans l'eau des bourgeons de vignes & 

 de monbain , des feuilles d'oranger , & des herbes 

 odoriférantes ; & on s'en lave bien les jambes plu- 

 lieurs jours de fuite. Le mot de favam a été emprunté 

 des Efpagnois , qui donnent le nom de favanas aux 

 prairies. 



Les François duCanada donnent le nom de favam 

 aux forêts comipofées d'arbres réfmeux , c'eil-à dire, 

 ■aux forêts de pins , fapins, de mélefes , & dont le 

 fond eft humide & cou^vert de mouffe. If y a des fa- 

 vancs qui font fort épaiffes , & d'autres qui font clai- 

 res. Le caribou habite dans les favanes ^ & quand el- 

 les font épaiffes , il s'y fraie des routes. ÇD.J.^ 



SAVANT, Docte, Habile, (Synon.) les con- 

 noiffances qui fe ré<luilent èn pratique rendent habile. 

 Celles qui ne demandent que de lafpéculation fontle 

 f ayant. Celles qui remphffent la mémoire font l'hom- 

 me ^/o^i;. 



On dit du prédicateur & de l'avocat qu'ils font ha- 

 ii/e5 ; diL philofophe & du mathématicien, qu'ils font 

 favam ; de l'hiilorien & du jurifconfulte , qu'ils font 

 doctes. 



1] habile femble plus entendu ; le favam plus pro- 

 fond , & le doBe plus univerfel. 



Nous devenons habiles par l'expérience ; favans par 

 la méditation ; doctes par la leûure. 



On peut être fort favam ou fort docte fans être ha- 

 bile , mais on ne peut guère être très-habile , fans être 

 favant. Synon. de Girard. (^D.J.) 



SAVARIA , ÇGéog.anc.) ville de la haute-Panno- 

 nie. Ptolomée , /. //. c. xv. la met au nombre des vil- 

 les éloignées du Danube. Lazius conjeclure que c'eff 

 aujourd'hui le lieu nommé Leybniii^ & Villeneuve 

 prétend que c'eft Graitz. 



SAVAPv-T , f. m. (^Gram. & Jurifpnîd.^ terrne que 

 l'on trouve dans les coutumes de Reims & de Cler- 

 mont , héritage en favan^ c'eft-à-dire, en friche, Voy. 

 le glofaire M. de Lauriere. (^) 



SÀVATaPOLI, ( Gcog. mod. ) ville d'Afie , dans 

 la Mingrélie , fur la mer Noire , à l'endroit oii la côte 

 orientale fe joint à la feptentrionale. Cette ville eft 

 la SlhaflopoViS , ou h^Diofcuria des anciens. {D. /.) 



SAVATRA , {Giog. anc?) ville de la Galatie , dans 

 î'Ifaurie , félon Ptolomée , /. V. c. iv. fon nom mo- 

 derne feion Niger , eff Souraceri. (D. J.) 



SAUBATH A , (Géog, anc.) (elon Ptoloméé , /. F"/. 

 c. vij. & Sabatiha. , félon Arrien , //. PsripL p. i5» 

 ville de l'Arabie heureufe, oii elle a voit le titre de 

 métropole. Cette ville étoit dans les terres , & Arrien 

 dit Gue le roi y faifoit fa réfidence. Cela demande une 

 explication, que Saumaife, in exercit. Plin. p. ji4. 

 a donnée. Comme le pays de l'Arabie qui produifoit 

 l'encens étoit différent du pays des Sabéens , & que 

 ces deux pays étoient fournis à deux différens rois : il 

 s'enfuit que Saba , capitale des Sabéens , & Sahattha 

 ou Saubatha , capitak du pays qui produifoit l'en- 

 cens , étoient auili deux villes différentes. Celle-ci 

 fe trouvoit à l'orient de l'Arabie heureufe , & celle- 

 là à l'occident ; de forte que Sabota , ville des Sa- 

 béens , que Pline met fur la côte du golfe Arabique, 

 ou fur le rivage rouge, ell la même que Saba ; & la 

 ville de Sabota , que le même auteur place chez les 

 Adraniites , eft la ville Saubatha de Ptolomée , & la 

 Sabatha d' Arrien. {D. J.y 



SALJCE oiù SAUSSE, f f (JJuifîne?) compolition 

 liquide dans laquelle les cuifniiers font cuire diverfes 

 fortes de mets , ou qu'ils font à-part pour manger les 

 viandes quand elles font cuifes. On connoît affez nos 

 fauces modernes , mais on iera peut-être bien-aife de 

 trouver ici quelques-unes des fauccs de la cuifme de 

 nos ayeux,& que M. Sauvai a rapportées dans fes an- 

 tiquités de Paris. Ces fauces font la fauce jaune , la 

 fauce chaude , la fauce à compote , la /rfz/ce moutarde 

 ou la galantine , la fuuu râpée , la faUce verte , enfin 

 la camelaine. 



La fauce jaune fe faifoit avec du poivre blanc , que 

 nos pères nommoient jaunu ; elle étoit du ndmibre 

 des fauces chaudes. Dans la fauce à compote, c'étoit 

 le poivre noir qui y entroit. 



La fauce moutarde ou galantine , étoit faite de la ra- 

 cine de cette plante , que nos botaniftes ne connoif- 

 fent plus , & qui peut-être n'eft autre chofe que 1« 

 cran que nous mettons préfentement dans nos fait- 

 as , &c qui n'eft ni moins chaud, ni moins piquant 

 que la galantine. 



La fauce râpée fe faifoit avec du verjus de grain , 

 on des grofeilles vertes. 



La fauce verte , que nous connoiffons encore , avoît 

 entr'aiitres ingrédiens, du gingembre & du verjus, 

 qu'on verdiffoit avec du jus de perfil , ou de blé 

 verd; on y ajoutoit enfuiîe de la mie de pain blanc. 



A l'égard de la camelaine., qui prenoit fon nom d'u- 

 ne iimple que nous ne connoiffons plus, elle étoit 

 faite de cinamome , de gingembre de cloux de gé- 

 rofle , de graine de moutarde , de vin , de verjus, de 

 pain ôc de vinaigre ; de forte que c'étoit la plus com- 

 pofée de toutes les fanas de ce tems-là. 



Le droit de faire & de vendre des fauces appar- 

 tenoit autrefois aux marchands épiciers, qui de-là fe 

 nommoient épiciers-apQticaires-ydz^c/e/-5 ; mais de- 

 puis, & le nom & la marchandife font paffées aux 

 maîtres vinaigriers , qui encore à préfent mettent au 

 nombre de leurs quahtés , celle de maiires fauciers, 

 {D.J.) 



Sauce rohert , en terme de Culfinier ; ce font des 

 oignons affaifonnés avec de la moutarde, & cuits 

 dans la graiffe d'une longe de porc, ou d'une autre 

 pièce, qu'on a mêlé avec la fauceAonX. on l'a arrofé. 



Les cuifiniers appellent auffi fauce verte une faua 

 faite avec du blé verd , une rôtie de pain , du poivre, 

 du fel , le tout pilé enfemble , & paffé dans un 

 linge. 



SAUCER , V. act. c'eff tremper dans une fauce.' 

 Saucerwsx^ médaille, c'eft quand elle eft de cuivre , 

 l'argenter. 



SAUCIER , f. m. terme de corporation ; les maîtres 

 vinaigriers prennent dans leurs ftatuts , tant anciens 

 que nouveaux , la qualité de irvàiiï ts faucicrs ,à caufe 

 de diverfes fauces qu'ils ont droit de compofer 



