8z de débiter ; &c que le vinaigre même qui font , &t 

 qu'ils vendent, palTe pour une des meilleures /'azi:^;^^ 

 pour beaucoup de mets & de viandes ; ce nom ap- 

 partenoit auffi autrefois au corps des marchands épi- 

 ciers , à caufe d'une petite communauté de fauciers, 

 Gu faifeurs de fauces, qui leur étoit alors unie ; c'é- 

 toit apparemment en vertu des épiceries qui entroient 

 dans leui-s fauces. En 1394 les fauciers firent bande 

 à-part, & eurent leurs jurés , reliant pourtant fujets 

 à la viiite des gardes de l'épicerie ; c'eli de-ià que font 

 Venus nos vinaigriers-y^ï//cié;r^. 



Les fauces des vinaigriers dont il eil parlé dans le 

 quinzième article de leurs ftatuts de 1658 , font la 

 iauce jaune , la cameline & la fauce moutarde , tou- 

 tes préfentement ignorées , ou du moins hors d'ufage 

 fur les tables délicates , oii nos nouveaux cuiftniers 

 en ont introduit beaucoup d'autres moins fimples & 

 plus piquantes , & de-ià pius préjudiciables à kfanté. 

 Savary. (^D.J.) 



SAUCISSE, f. f. {Cuijîm!^ ce mot dans fa propre 

 fignification veut dire une forte de mets que Ton fait 

 avec du fang & de la chair de pote aiTaifonnée; c'eft 

 une efpece de boudin* 



Ge mot vient de l'italien falficda , & félon Sau- 

 maife , du latin JuLJîcium , qu'on écrit au lieu de fal- 

 fiim , falé. 



Les faucïjfis de Bologne font les plus eftimées , & 

 on en fait une confommation coniidérable en Italie , 

 furtout à Bologne & à Venife , d'où on en porte dans 

 beaucoup d'autres endroits. 



Ôn fait les faudffts avec de la chair de porc crue, 

 que l'on hache avec de Tail. 



On l'aftaifonne de poivre & de plufieurs fortes d'é- 

 pices ; les Anglois fourniffent les Itahens de peaux & 

 de boyaux de porc ^ & le commerce de cette forte de 

 marchândifes efl plus grand qu'on ne s'imagine. 



Saucisse „ ( Génie.') c'efluné longue charge de 

 poudre mife en rouleau dans de la toile goudronnée, 

 arrondie j & coufue en longueur , de forte que 

 cette efpé ce detrainée règne depuis le fourneau ou 

 chambre de la mine , jufqu'à l'endroit où fe tient l'in- 

 génieur pour y mettre le feu , & faire jouer le four- 

 neau. La fauci^c peut avoir environ deux pouces de 

 diamètre. On met ordinairement deux faucijjcs à cha- 

 que fourneau , afin que fi l'unfe vient à manquer , l'au- 

 tre y fupplée, (D. /.) 



SAUCISSON j dans V^nîihrk & la Fortification , 

 ell une efpece de fafeine depuis-9 ou 10 piés de lon- 

 gueur jufqu'à 1 8 , relié de 9 pouces en 9 pouces avec 

 de bonnes harres. On s'en fert dans la conflrucfion 

 de l'épaulement des batteries à un fiege ^ & pour re- 

 |)arsr les brèches ou les bouches , en attendant qu'on 

 veuille reconflruire le revêtement, ou mettre le rem- 

 part dansl'état 011 il étoit avantiefiege de laplace. (<2) 

 Saucisson , f m. dans t'Anilhut. , efl un long fac 

 de cuir ou de toile , d'environ un pouce & demi de 

 diamètre j dont on fe fert pour porter le feu dans la 

 chambre ou le fourneau d'une mine; il eft pouf cet 

 effet remph de poudre fine. 



Le faucifion fe renferme dans Un petit canal de bois 

 sppellé aiigit. Ce canal iert à empêcher que les ma- 

 tériaux qui rempiifient la galerie de la mine ne pref- 

 fent trop le faucijfoti^ qui pourroit fans cela s'étouf- 

 fer avant qu'il eût porté le feu à la mine. Le fauciffon 

 efl attaché fîxément au milieu du fourneau ou de la 

 chambre de la mine , de-forte qu'on ne puifTe point 

 l'en arracher. Il fe conduit dâns tous les retours dé 

 la galerie, on le continue même un peu au-delà pour 

 pouvoir y mettre le feu plus furement. Foyti Mine 



& TÉMOIN. 



Dans l'attaque d'un ouvrage qu'on craint qui ne 

 foit mine , on cherche à découvrir le faucijjoji pour 

 çmpêcher que l'ennemi n'y mette le few & ne faiTe 

 jouer les mines. 



Conptr k Jaucipn, c efl rompre la Ikifon ou lâ 

 continuité de la poudre depuis le dehors de la aale- 

 rie jufqu'à la chambre de la mine, ce qui ne permet 

 plus de la faire fauter. 



, Saucisson, (^rr.^aVr.) les Artificiers appellent 

 ainii une efpece de fufée que l'on attache ordinaire- 

 ment à la queue d'une plus grande, pour en rendre 

 l'effet plus agréable. J ai dit ordinairement , parce 

 qu'on en fait quelquei'ois qui volent en l'air comme 

 les fufées ordinaires , & alors on les appelle fauàf^ 

 fons volans , yoviV les difiinguer des premiers qu'on 

 nomme faucijjbns fixts. 



Le cartouche du faucijfon fe fait avec une baÊ;uettei. 

 Ce cartouche doit être de quatre pouces de loncr ; {{ 

 fc fait de carton roulé deux fois & bien colé partout ; 

 on l'étrangle par un bout à uji demi-pouce de fon ex- 

 trémité; on le lie avec de la ficelle ; on prend un tam- 

 pon de papier que l'on fait entrer dans ce cartouche; 

 on le pouffe dans le cul du/^Ka^/2avec la baguetté; 

 on frappe celle-ci avec un maillet, après quoi l'on me^ 

 de la poudre ordinaire dans ce cartoûche ; & quand 

 il efl plein à-peu-près, l'on couvre cette charge d'un 

 tampon que l'on frappe encore avec la bagtictte, & 

 enfuite on l'étrangle & on le lie en cet endroit. Après 

 cela l'on ferre et fauciffon depuis les deux endroits 

 étranglés avec beaucoup de ficelle, enforte qu'il en 

 foit tout couvert ; en cet état on le jette dans la collé 

 forte & on le laifTé fécher , afin que le feu y étant 

 mis, il trouve plus de réfiflance, & fafie un plus grand 

 bruit en faifant crever le cartouche. 



Il faut pour cela que le fauciffon foit percé à celui 

 de fes bouts qu'on appHquera à la queue de la flifée, 

 où il doit avoir un peu de poudre grenée , &: cette 

 poudre fervira à allumer le fauciffon que l'on fera 

 tenir contre la fufée avec du papier ou du parche- 

 min ^ ou bien avec une corde ou autrement, afin 

 que la fufée venant à finir, le fauciffon prenne feu & 

 produife fon effet. 



Pour conftruire àtsfaucifons volans, on fera leurs 

 cartouches comme ceux des précédens , excepté 

 qu'ils doivent être un peu plus longs. Après avoir 

 étranglé un de leurs bouts comme à l'ordinaire, on 

 les charge auffi de poudre grainée ; puis à un doigt 

 d'épaiffeur, on ajoute de la poudre pilée & paffée , 

 comme pour les fufées par terre , en preffant le tout 

 à coup de maillet , comme pour les fufées volantes ; 

 enfin on couvre le cartouche avec une corde , après 

 avoir étranglé l'autre bout, enforte qu'il n'y refie 

 qu'une lumière grofîe comme un petit tuyau de plu- 

 me d'oie ; on l'amorce avec un peu de poudre mouil- 

 lée. 



Saucisson, c'efî auffi, dans les feux à' artifice, 

 une forte de pétard fait avec un cartouche cylindri- 

 que court, étranglé , & fermé par les deux bouts , ce 

 qui le fait reffembler à un faMcifjon à manger. Pour 

 augmenter la détonation de la poudre qu'il renferme 

 par la réfifiance du cartouche, on l'enveloppe de 

 ficelle colée. 



Saucisson yolant , c'eft le même artifice alon- 

 gé, pour continuer un peu de compofition qui le fait 

 pirouetter en le jettant en l'air par le moyen d'un 

 pot , d'où il fort comme d'un mortier , & finit par 

 tirer un coup. Frezier , traité des feux d'artifice. (Q) 



SAtfCissON, (Marine.) c'eiî un boyau de toile, 

 remph de poudre à canon , dont on fe fert dans un 

 brûlot , pour conduire le feu depuis les dales jufque 

 aux artificiers. 



Saucisson, (Chaircuiterie,) les fauclffons font de 

 groffes faucifles qui fe font en plufieurs endroits , par- 

 ticulièrement en Italie , avec de la chair de porc 

 crue, bien battue & bien broyée dans un mortier, 

 où l'on mêle quantité d'ail, de poivre en grain , & 

 autres épices ; les meilleurs fauciffons font ceux de 

 Bologne. {D. J.) 



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