Legôlit de Piiuile ne vient point d'eîîè-trîêmé. Eîîe 

 tû. douce en foi & très - inripide lorfqirelle eii pure* 

 Elle contient un elprit recteur , comme parlent les 

 Chimifies ; c'eft fi bien kii qui fait le goût de l'huile , 

 qu'elle n'en a plus quand il s'efl évaporé. Cet efprit 

 reûèur n'elt autre chofe qu'une huile infiniment atté- 

 nuée j le plus fouvent d'une odeur agréable , & dont 

 les plus petites & fimpies particules ont beaucoup de 

 vertu» Les eaux minérales , dont le goût & la vertu 

 de teindre fe diffipent fi vite , font voir qu'il y a un 

 pareil eiprit reûeur dans les minéraux. Il fe trouve 

 dans le vin & dans la bière même , & s'évapore quand 

 les bouteilles refient débouchées. 



Les fels feuls affeftent l'organe du goût , fuivant 

 leurs genres & leurs différentes figures. Le nitre for- 

 me des prifmes hexagones , & on fait ^ par les expé- 

 riences de Bellini , que les fels végétaux , prefque de 

 même nature, forment ces prifmes. Les cryfiaux de 

 vitriol forment des parallélépipèdes rhomboïdes ; 

 ceint d'alun font oftahedres. Enfuite quand les ooûrs 

 font changés , on apperçoit aufli que les figures le 

 fonti Les prifmes nitreux qu'on ne trouve plus dans 

 l'efprit de nitre , fe régénèrent dans le nitre régé- 

 néré. Boyie a un traité curieux fur la produélion 

 méchamque des formes. La lymphe ou l'eau , n'efi 

 que le véhicule des fels , leur diflblvant , leur 

 mobile , &c le mélange de l'huile & de la terre va- 

 rient feulement leur imprefiion en mille façons dif- 

 férentes ; fi nous ajoutons à ces variétés celles qui 

 font prifes de la nature des difierens fels fimpies & 

 compofés , on aura des fources inépaifables de la di- 

 verfité des /^iveîiirj. Quelle variété d'imageslalumiere 

 ne produit-elle pas avec l'ombre feule i Quelle au- 

 tre variété la combinaifon du petit nombre des cou- 

 leurs primitives & de l'ombre , ne produit-elle pas 

 encore? En doit-on moins attendre de la combinaifon 

 des fels primitifs entr'eux? Telle efi la nature des fa- 

 veurs en général : détaillons-en les différences princi- 

 pales , autant du-moins qu'on a pu trouver de mots 

 pour les exprimer. 



Il efi certain ^ue c'eft de la différence , groffeur , 

 figure & mouvemient des corps fapides que naît de 

 la variété àes faveurs ; par exemple : 



1°. Le falé , que produit la diverfe figure des fels. 



2°. L'acide ; tel efi le goût de plufieurs fruits d'été j 

 du vin , du vinaigre , de l'efprit de foufre , de nitre , 

 de vitriol ; car toutes ces chofes font acides , quoique 

 d'une acidité fortdilférente. 



3°.L'alkalin, comme font les fels urineiix quifen- 

 tent l'urine putréfiée. 



4^^. Le doux; tel eft le goût de laplûpart des végé- 

 taux quand ils font bien mûrs ; celui du fucre , du 

 miel , de la manne , &c. tout ce qui eft doux appar- 

 tient à la claiTe des acides. 



5°. Le vineux , qui eft celui de tous les vins, de 

 toutes les bières , &c. 



6*^. L'amer, comme des deux biles, de l'abfyn- 

 the , de l'aloës , de la coloquinte , des huiles ran- 

 ces , &c. tel eft encore le goût de la diffolution du 

 cuivre , de la folution de l'argent dans l'efprit de nitre. 



7°. L'aromatique ; ce nom appartient à tous les vé- 

 gétaux qui ont en mâcbantungoûî &une odeur forte. 



8*^. L'acre; comme l'euphorbe , l'aif , l'oignon & 

 les autres acres d'une odeur défagréable , dilférens en 

 cela des aromates. 



9°. L'auftere ; tel qu'on remarque dans la noix de 

 galle dont on fait l'encre , dans l'encre même , dans 

 le chêne , dans les oranges vertes , &c. L'auftere eft 

 une efpece d'acre ou d'aigre qui refierre les fibres. 



lo*^. Enfin toutes les autres faveurs compofées des 

 précédentes , qui font des nuances de goût à finrini, 

 & pour l'impreflion defquelles nous n'avons point 

 de noms. 



Mais quelles quefoientles différentes fenfations qui 

 Tome XIK, 



- 



rexcitêftt à la lailguepar les corps favôiifelîX j dle^ 

 dépendent toujours de la différente figure de ces 

 corps ; les matières qui auront des parties fort poin- 

 tues & fort tranchantes , feront une impreffion îoxt 

 vive ; celles dont les parties n'auront que des poin- 

 tes peu aiguës , ne feront que chatouiller la lancrue ; 

 enfin les parties qiu auront une furface lifle & pôlie , 

 n'y_ pourront faire aucune impreffion: par exemple' 

 l'acide du vinaigre fe fait fentir vivement à la langue 

 & fur les nerfs ; mais fion l'unit avec le plOmb"", if 

 forme avec lui un compofé d'un goût doux comme 

 celui du lucre. L'efprit de nitre qu'on peut apoeller 

 un véritable feu^ & qui eft fi cauftique , n'eff pluâ 

 corrofif lorfqu'il eft mêlé avec l'efprit-de-vin ; il don- 

 ne alors une fiqueur douce & aromatique : ce font les: 

 parties huileufes de l'efprit-de-vin qui enveloppent 

 i'acide & l'empêchent d'agir fi fortement. Les ma- 

 tières terreftres mêlées avec un^ acide donnent un ■ 

 goût auftere; & fi elles dominent , le goût fera acer-^' 

 be : le iél alkali , plus il eft pur, plus il devient acre ; 

 l'acide vitrioiique joint à la bafe du fel marin , dit 

 tartre , du ialpêtre , compofe un fel anler. Pour les 

 matières terreftres & aqueufes , elles font infipides, 

 de môme que les huiles dépouillées de leurs fels. 



On peut produire des corps de différentes faveurs 

 par une infinité d'autres mélanges; l'art peut faire des 

 amers avec une matière huileufe &: avec un acide t 

 par exemple , le baume de Pérou & l'acide nitreux,,' 

 forment un compofé très-amer. Cependant on ne 

 fauroit étabfir des règles générales là-delTus ; on ne 

 connoît pas affez bien pour cela, les mélanges des^ 

 corps. D'ailleurs il ne faut pas douter que la matière 

 du feu qui elf répandue par-tout ne Contribue beau- 

 coup à varier les faveurs ; témoins les fels alkalis , 

 qui deviennent toujours plus caufliques , à propor- 

 tion qu'on les expofe au feu. 



Quand les fels qui font introduits dans les pores de 

 l'organe du goût font entiers , prefque feuls & non 

 mitigés par quelque alliage , alors ces fels font des 

 efpeces d'épées qui font dans l'organe des impreflîons 

 violentes, & on les dcf agréables ^{\ cette vio- 

 lence révoke la fubftance fenfitive. Quand les felS' 

 font enveloppés par les parties huileufes ou fulfureu- 

 fes , de manière que leur tranchant eft entièrement 

 caché , que leurs pointes mêmes embarrafiees ne 

 peuvent qu'ébranler légèrement les houpes nerveu- 

 fes , alors cet ébranlement léger fait une faveur dou- 

 ce; & elle eft agréable quand elle excite dans le flui- 

 de fenfitif cette émotion voluptueufe qui fait l'effence 

 du plaifir. Voilà les àitxxK faveurs oppofées , la faveur 

 agréable , & la faveur défagréable. Il y a entre ces 

 deux extrêmes , & de plus dans chacun de ces ex- 

 trêmes , des variétés fans nombre. 



Les faveurs violentes font pour l'ordinaire defa- 

 gréables ; &: les faveurs qui ne font que chatouillef 

 pour ainfi dire l'organe , font ordinairement agréa- 

 bles ; mais il faut ajouter de plus , que ces fenfations 

 exigent certaines difpofitions de l'imagination qui re- 

 çoit les imiprefiions. 



Toutes faveurs douces ou légères ne font pas agréa- 

 bles , ni les acres défagréables ; il eft des douceurs 

 qu'on appelle i/2/'^/7/^/zW, & des acres qu'on recherche* 



En fuppofant même une faveur reconnue par plu- 

 fieurs pour acre , défagréable , on trouvera tel goût 

 auquel cet acre plaira beaucoup , & un autre auauel 

 le fucre le plus friand donnera des envies de vomir. 

 L'imagination entre donc encore pour fa part dans la 

 fenfation du goût aufli-bien que dans toutes les au- 

 tres. Pourquoi haifibis-je jadis Tamertume du café , 

 & qu'elle fait aujourd'hui mes délices ? Pourquoi la 

 première huître que j'ai avalée m'a-t-elle fait autant 

 d'horreur qu'une médicine , & qu'infenfiblement ce 

 mets eft devenu un des plus friands ragoûts ? Cepen- 

 dant l'aûion du café & des huîtres fur mes organes 



y V V v ij 



