cède des grains oblongs , grêles , de couleur brune 

 en dehors, blancs & farineux en dedans, plus petits, 

 & plus obfcurs que ceux du froment. 



Ses racines font des fibres déliées ; on cultive le 

 feigU par-tout , principalement dans les terres mai- 

 gre^, légères & fablonneufss ; on le feme au printems 

 ou en automne , d'oii vient que les Botaniftes appel- 

 ant le premier fecaU vcrnum vd minus , & le fécond , 

 fccaU hybernum vd majus. 



Le pain qu'on fait de fcigle efl noir , pefant , & ne 

 convient qu'aux gens forts & qui travaillent ; fa fa- 

 rine eft d'ufage dans quelques cataplafmes émolliens 

 & réfolutifs. ^ 



Quelquefois le fiiglc dégénère de fa nature , fort 

 coniidérablement de fon enveloppe , groffit , fe re- 

 courbe , prend la figure d'une corne, fe noircit à l'ex- 

 térieur , & contient au-dedans une fubftance farineu- 

 fe , très-nuiiible à la fanté ; c'efl ce qu'on nomme 

 blé cornu , ergot , fiiglc ergoté. Foyei Ergot & SEI- 

 GLE ERGOTÉ. 



Ménage de qui la reine Chrilline difoit plaifam- 

 ment , qu'il favoit non-feulement d'où les mots ve- 

 noient, mais encore où ils alloient, n'a jamais fû 

 d'où le mot fci^U venoit , quoiqu'il en ait tiré l'ori- 

 gine de l'italien fegaîa. {D. J.) 



Seigle , on a obfervé en Suéde , que le fcigle di- 

 minuoit chaque année de qualité , & à la fin n'étoit 

 plus bon à rien. M. Cederhielm a propofé en 1740 , 

 dans les mémoires de l'académie de Stockholm , un 

 moyen qu'il dit affuré &c fondé fur l'expérience pour 

 prévenir cet inconvénient ; il confifte fimplement à 

 ne point femer du figle dans le même champ pen- 

 dant deux années de fuite , de cette manière ce grain 

 ne s'abâtardira jamais. 



Seigle , (^Diete & Mat. méd^ femence farineufe & 

 céréale. Voye^ Varùde Farine & Farineux , 6* Se- 

 mences CÉRÉALES. 



Teut le monde connoît Tufage diététique du fcU 

 gk ; on en fait du pain qui tient le premier rang après 

 celui de froment ; qui lorfqu'on n'y emploie que la 

 ficur de la farine , & qu'on le fait avec foin , ell très- 

 blanc , affez bien levé, d'un goût alTez agréable, bien 

 meilleur que le petit pain de fàgle k deux liards ^ qu'on 

 vend dans les rues de Paris. 



Les gens aifés de la campagne , & même les bons 

 bourgeois des petites villes, mangent un pareil pain 

 dans quelques provinces du royaum.e , comme en 

 Champagne , en Anjou , dans la Sologne , le Rouer- 

 gue , &c. les payfans en font dans ces mêmes pays & 

 dans beaucoup d'autres , un pain grofîier , c'efl-à- 

 dire dans lequel ils emploient une partie du fon , & 

 qui efl: ordinairement mal levé , dont la croûte efl 

 brûlée & la mie mal cuite & gluante. Il n'y a que 

 les hommes très-vigoureux , que les organes robuf- 

 tes des payfans , dura, mejforum ilia , qui puiiîènt s'ac- 

 commoder d'un pareil aliment ; il eft lourde indi- 

 gefte pour tout eftomac, accoutumé à une nourriture 

 plus légère. 



Le bon pain de feîgle palTe pour rafraichiflant & 

 légèrement laxatif; cet aliment entre très -commu- 

 nément dans la diète que fe prefcrivent à eux-mêmes 

 plufieurs perfonnes qui fe prétendent échauffées, ou 

 .qui ont affez appris de théorie médicinale courante 

 pour fe croire les humeurs acres , la bile exaltée , &c. 

 on mêle aufîî quelquefois dans la même vue , de la 

 farine de fiigle avec celle de froment poar en prépa- 

 rer le pain , dont on fait fon ufage ordinaire. 



La farine de j'elgle s'emploie afTez communément 

 avec les quatre farines réfolutives ou en leur place. 



Le feigle ergoté fe trouvant mêlé en une certaine 

 quantité parmi le bon grain dont on fait du pain, pro- 

 duit chez les perfonnes qui mangent ce pain , une 

 maladie gangreneufe des plus funeiles, qui a cela de 

 particulier qu'elle attaque principalement les extré- 

 Tome XI r. 



S E I ' 893 



mités inférieures ; que la gangrène fe borne ou fe fixe 

 d'une manière affez confiante , & que la tèrminaifon 

 par la féparation fpontanée du membre affedé , eû 

 fort commune. 



Cette terrible maladie efl endémique dans la Solo- 

 gne , où le payfan qui efl très-pauvre, ell réduit à 

 cette nourriture empoifonnée. 



Outre les ouvrages fur les maladies caufées par 

 l'ergot , qui font indiqués à Xartide Ergot; on 

 trouve dans le fécond volume des mémoires , pré- 

 fentés à l'académie royale des Sciences , par des fa- 

 vans étrangers , un mémoire de M. Salerne , médecin 

 d'Orléans , fur les maladies que caufe le feigh ergo- 

 té. Le traitement employé contre cette efpece de 

 gangrené , n'a rien de particulier. On n'a tenté juf- 

 qu'à préfent que les fecours généraux , les remèdes 

 communs de la gangrené. Voyei Gangrené. 



Seigle ergoté (^Botan. ) ceÇtxm fiiglc dégénéré de 

 fa nature , & qui efl très-nuifible à la fanté : on en 

 a parlé fort au long au mot Ergot , d'après le fyf- 

 tème de M. duTillet, Foye^ donc le mot Ergot. 



Suivant M. Aimen, l'ergot du feigle efl: la même 

 maladie que le charbon du froment. Si ces deux ma- 

 ladies différent Fune de l'autre, ce n'efl: qu'à caufe de 

 la différence qui fe trouve dans Forganifation de ces 

 deux grains. Voici l'idée que M. Aimen donne de 

 Fergot du fiigle. 



1°. Les grains ergotes , plus gros & plus longs que 

 les autres grains fains , fortent ordinairement de la 

 balle, fe montrant quelquefois droits , & quelquefois 

 plus ou moins courbés. 



2°. A Fextérieur ils font bruns ou noirs ; leur fur- 

 face efl: raboteufe , & fouvent on y apperçoit trois 

 filions qui fe prolongent d'un bout à l'autre ; enfin , 

 Fextrémité extérieure des grains efl: confl:amment plus 

 groffe que celle qui tient à la paille ; ce bout plus ren- 

 flé efl: quelquefois fendu en deux ou trois parties : il 

 n'efl: point rare d'appercevoir à leur furface des cavi- 

 tés qui paroifTent creufées par des infeftes. 



3°. Quand on rompt l'ergot, on apperçoit dans 

 l'axe une farine afl^ez blanche , qui efl recouverte 

 d'une autre farine roufl^e ou brune ; cette farine vi- 

 ciée s'écrafe entre les doigts. M. Aimen l'a quelque- 

 fois trouvée prefqu'aufîi noire que lapoufiiere du blé 

 charbonné. 



4°. Ces grains étant mis dans l'eau , furnagent d'a- 

 bord , & ils tombent eniûite au fond ; fi on les mâche, 

 ils laifTent fur la langue l'imprefilon de quelque chofe 

 de piquant. 



5°. Les balles paroifTent faines, quoique celles qui 

 fbnt extérieures foient un peu plus brunes quand les 

 épis font fains. 



6°. Tous les grains d'un épi ne fe trouvent jamais 

 attaqués de Fergot. 



7°. L'ergot tient moins à la paille que les bons 

 grains. 



8°. M. Aimen attribue cet état du fiigle à un défaut 

 de fécondation ; il afllire qu'on ne trouve jamais de 

 germe dans les grains ergotés. 



Mais quelle que foit la caufe de cette dégénération 

 dufieigle , on peut fe convaincre par ce qu'en ont écrit 

 Dodart, Langius ,Fagon, de la Hire , & autres mo- 

 dernes , que ces grains ergotés caufent d'étranges m.a- 

 ladies dans certaines années à ceux qui fe font nour- 

 ris du pain fait de la farine où il efl: entré beaucoup 

 de fieigle ergoté. 



Il efl aifé de féparer la plus grande partie des grains 

 ergotés , par le fecours du crible, parce que la plu- 

 part de ces grains malades font beaucoup plus gros 

 que les grains fains. Les payfans de Sologne fbnt 

 cette féparation dans les années où le grain n'efl pas 

 - cher ; mais dans les années de difette , ils ne veulent 

 pas perdre les grains ergotés ; & c'efl: alors qu'ils font 

 attaqués d'une gangrené feche qui leur fait tomber les 



VVvvv ij 



