124 



Jahres - Bericht 



brauche auch dann zugelassen werden darf, wenn dasselbe wenig mit 

 Finnen durchsetzt und unter polizeilicher Aufsicht nach vorheriger Zer- 

 kleinerung völlig gar gekocht ist, und wonach nur in denjenigen Fällen, 

 in welchen die Schweine in bedeutendem Grade finnig befunden worden, 

 von polizeilicher Seite für die sichere Beseitigung der Cadaver, nachdem 

 diese in zulässiger Weise (d. h. in chemischer Verarbeitung) ausgenützt 

 sind, Sorge getragen werden muss. 



Was die Rentabilität der " öffentlichen Schlachthäuser an- 

 langt, so ist dieselbe selbst bei niederen Schlachtgeldern eine sehr be- 

 friedigende. Das Schlachthaus in Stuttgart bringt einen Gewinn von 

 6y 2 pCt., das in Mannheim von 5% pCt., das in Basel von 5% pCt., 

 das in Dresden von 7 pCt., das in Liegnitz von 6 pCt. Bei höheren 

 Schlachtgeldern, wie dieselben in den belgischen und französischen 

 Schlachthäusern erhoben werden, stellen sich die Dividenden aus dem 

 Schlachthausbetrieb wesentlich höher, so beispielsweise in Brüssel auf 

 20 pCt., in Marseille auf 18 pCt., in Rouen auf 10 pCt., in Lyon eben- 

 falls auf 10 pCt., in Versailles auf 8 pCt. 



Was das Fleisch anlangt, welches vor Allem als Gegenstand der 

 Fleischschau gilt, so handelt es sich dabei sowohl um das überhaupt 

 ungeniessbare und von der menschlichen Nahrung auszuschliessende Fleisch, 

 als auch um die Untersuchung, in wie weit das Fleisch kranker Thiere 

 als geniessbar zulässig erscheint. 



Als ungeniessbares und von der menschlichen Nahrung überhaupt 

 auszuschliessendes Fleisch bezeichnet der Redner 



1) das Fleisch von Thieren, die an einer inneren Krankheit krepirt 

 oder während des Absterbens getödtet sind; 



2) das Fleisch von Thieren, welche an contagiösen Krankheiten ge- 

 litten, die durch äussere oder innere Infection auf den Menschen 

 übertragbar sind, z. B. an Milzbrand, Rotz, Wuth, Pocken; 



3) das Fleisch von Thieren, die an Tuberculosis erkrankt sind: 



4) das Fleisch von Thieren mit Parasiten, Finnen bei den Schweinen 

 und beim Rindvieh; Trichinen bei den Schweinen; 



5) das Fleisch von vergifteten Thieren; 



6) das Fleisch von Thieren mit verschiedenen schweren Infections- 

 krankheiten und endlich 



7) faules Fleisch. 



Weiter macht Redner eine Reihe von Krankheiten der Thiere nam- 

 haft, deren Vorhandensein beziehungsweise einen Aussc hluss des Fleisches 

 (Um- erkrankten Thiere von den menschlichen Nahrungsmitteln bedingen« 

 Wie sehr speciell in Breslau die Errichtung eines Öffentlichen Schlacht- 

 hauses ein dringendes Bedürfnis* ist. geht schon, wie Redner hervorhebt, 

 aus dem Ergebniss der Schlachthaus - Controlc im hiesigen Schlachthofe 

 hervor. 



