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Jalires-Bericht 



beamten, wie derselbe hier die Milchcontrole leitet, liefern die Unter- 

 suchungen so zuverlässige Resultate, dass die hierorts vergleichsweise 

 gemachte chemische Analyse stets die Bestätigung der Untersuchung er- 

 gab. Die hier ebenfalls angestellten Prüfungen durch optische Instru- 

 mente, u. A. den Hausner'schen Milchspiegel und das Feser'sche Lacto- 

 skop haben nicht zu der Ueberzeugung zuverlässiger Leistungen geführt. 

 Vortheilhafter gestaltete sich die Anwendung des Salleron'schen Butermo- 

 meter an Stelle des Cresometer im Verein mit der Milchwao;e. Den 

 besten Theil erwählt das Publikum, wenn die Resultate der Unter- 

 suchung der Milch an öffentlichen Verkaufsstellen öffentlich bekannt ge- 

 macht werden. Die Fälscher, welche selbst bei der besten Prüfungs- 

 methode noch ihr Schäfchen ins Trockene bringen, werden dann von 

 selbst verschwinden. Dieses Verfahren der Veröffentlichung ist jetzt 

 u. A. in Braunschweig mit grossem Erfolg eingeführt, leider scheiterte 

 hier, wie der Vortragende besonders hervorhebt, das von ihm auch für 

 den hiesigen Platz vorgeschlagene Verfahren einmal an der grossen Zahl 

 der Verkaufsstellen, deren regelmässige Controle hier stattzufinden hätte, 

 andererseits an den für eine so umfangreiche Controle zur Verfügung- 

 stehenden geringen Mitteln. Am ehesten wird sich besonders in grossen 

 Städten wie Breslau ein gesunder Milchhandel etabliren, wenn der 

 Zwischenhandel fällt und wenn die Producenten ihre Waare unter Con- 

 trole direct zum Verkauf brächten. Eine solche Einrichtung besteht bei 

 uns theilweise schon seit einiger Zeit durch die Errichtung von Kuh- 

 ställen 5 ferner haben, was als ein besonderer Fortschritt zu begrüssen 

 ist, die Dominien Sacrau und Hundsfeld mit Umgebung des Zwischen- 

 handels einen unter sanitätspolizeilicher Controle stehenden Verkauf von 

 Milch und Sahne eingerichtet, eine Einrichtung, von deren Werth Jeder 

 überzeugt sein wird, der den Zudrang des Publikums an diese Verkaufs- 

 stellen kennen gelernt hat. In nächster Zeit werden wir liier eine be- 

 sondere Milchgenossenschaft errichtet sehen, wie bereits eine gleiche 

 Genossenschaft für den Verkauf von Butter und Käse etablirt ist. 



Der Vortragende wendet sich nun zur Butter und unterscheidet auf 

 dem Marktverkehr Tafelbutter und sog. Kochbutter, ferner sogenannte 

 eingeschmolzene Butter für Conditorzwecke. Die Tafelbutter darf, da sie 

 stets frisch zum Verbrauch sein muss, weniger Salz enthalten als die 

 Kochbutter. Ein Zusatz von Salz in grossen Quantitäten, wie solcher 

 vielfach im Handel, besonders auch in Breslau von 19 — 43 pCt beob- 

 achtet wird, geschieht in der Absicht, das Gewicht dieses immerhin 

 theueren Nahrungsmittels in ungerechtfertigter Weise zu vennehren. 

 Eine andere Benachtheiligung in materieller und sanitärer Beziehung 

 wird verschuldet durch die Beimischung anderer Stoffe zur Butter, wie 

 Kartoffeln, Käse, Kreide, öetreidemehl u. s. w .. Verfälschungen, welche 

 leicht zu erkennen sind. Schwieriger erkennbar ist die oft genug vor- 



