der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



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kommende Beimischung fremder Fette, wie Talg, Schweinefett u. s. w. 

 Die Untersuchung der Butter bedingt infolge der Complicirtheit des Ver- 

 fahrens die Ausübung seitens einer mit sanitätspolizeilichen Arbeiten 

 vertrauten und ihrer grossen Verantwortlichkeit völlig bewussten Per- 

 sönlichkeit. 



Unter den Namen Alpenbutter, Schmalzbutter, Gebirgsbutter sind 

 vielfach Präparate von Butter mit Fett oder auch Mischungen von ameri- 

 kanischem Schweinefett mit gereinigtem Rüböl, Mischungen von Fetten 

 und Oelen verschiedener Art in den Handel gebracht worden, Fälschun- 

 gen, die als die verwerflichsten zu bezeichnen sind. Andererseits kam 

 unter dem Namen Kunstbutter ein sehr rohes Fettgemenge fraglicher 

 Qualität auf den Markt; in letzterer Zeit wurde dasselbe durch elegante 

 Fabrication in dem sogenannten Olermargarin nach dem Verfahren von 

 Mege-Mouriez ersetzt. Dieses sich durch billigen Preis auszeichnende 

 Präparat lässt sich als nützliches Surrogat eher empfehlen, als jene frag- 

 lichen unappetitlichen Massen sibirischer und amerikanischer Butter, 

 welche zum Nachtheil unserer Landwirtschaft in immer grösseren Men- 

 gen nach Deutschland importirt werden, um hier umgearbeitet und zu 

 hohen Preisen verkauft zu werden. Der Butterhandel im Grossen hat 

 durch die Einfuhr solcher Butterarten und der durch Schweinefett und 

 sonst gefälschten Präparate an der Ehrlichkeit seines Betriebes Einbusse 

 gelitten und zu berechtigtem Misstrauen der Käufer Veranlassung ge- 

 geben. Der Vortragende macht auf die Verwerflichkeit des Verfahrens 

 aufmerksam, wenn -seitens öffentlicher Anstalten auf Submissions- Liefe- 

 rungen von Butter der Werth dieses wichtigen Nahrungsmittels selbst so 

 weit herabgesetzt wird, dass man Preise bewilligt, für welche man 

 einigermassen essbare Butter überhaupt nicht beschaffen kann. Solche 

 Beispiele, welche von vielen Hausfrauen im Kleinen nachgeahmt werden, 

 prononciren bei dem Bestreben, möglichst billig einzukaufen, die Dar- 

 stellung schlechter Präparate und anderer Butterfälschungen. Die Ver- 

 ordnung, welche man bezüglich dieses Gegenstandes erwarten kann, wird 

 jedenfalls die Fragen präeis zu beantworten haben, was man unter Butter 

 zu verstehen hat, welcher Zusatz an Salz sowohl für Tafel-, als auch für 

 Kochbutter als zulässig erachtet werden kann; sie wird ferner zu be- 

 stimmen haben, dass eine Gewichtsvermehrung durch fremde Stoffe un- 

 zulässig sei, und dass nur reine Butter ohne jeden Zusatz unter dem 

 Namen Butter zum Verkauf gebracht werden kann, dass dagegen jeder 

 theilweise oder gänzliche Ersatz der Butter durch fremde Fette, durch 

 einen anderen, diesen Unterschied deutlich charakterisirenden Namen ge- 

 kennzeichnet wird. 



Ueber ein ferneres hervorragendes Nahrungsmittel, das Mehl, wur- 

 den bereits im Jahre L 877 vom Vortragenden grössere Enqueten ausge 

 führt, welche sich namentlich auf das eventuelle Vorhandensein minera- 



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