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Jahres-Bericht 



lischer Zusätze, Gyps, Kreide, Sehwerspath, Speckstein, Kupfer, Zink, 

 Blei und zufälligen Verunreinigungen durch Staub, Pilze, Unkrautsamen 

 und auf obwaltende Verderbniss erstreckten. Das Resultat der Unter- 

 suchungen fiel namentlich in Bezug auf mineralische Zusätze und vor- 

 handene schädliche Metalle ausserordentlich günstig aus. Nur in Roggen- 

 mehl wurden geringere Quantitäten von Mutterkorn gefunden, die jedoch 

 das Mehl nicht als schädlich erachten liessen. Auch die in der nächst- 

 verflossenen Zeit zur Untersuchung gekommenen Mehle waren in Bezug 

 auf absichtliche Fälschungen durch mineralische oder fremde Bestand- 

 teile grösstentheils von gleich guter Qualität. Nur in einem Mehle fand 

 sich ein Kreidezusatz, einzelne waren durch Feuchtigkeit und durch Er- 

 wärmung muffig oder mulstrig geworden, in einem Mehle hatten sieh 

 infolge seitens der Verderbniss Milben so massenhaft eingenistet, dass 

 das Mehl äusserlich violett erschien. Diese im Interesse des öffentlichen 

 Wohles erfreuliche Thatsache wird die Sanitätsbehörde nicht die Hände 

 in den Schooss legen lassen, sondern es werden nach wie vor umfassende 

 Revisionen dieses wichtigen Nahrungsmittels stattfinden. 



Bei den Untersuchungen des Brotes fand sich eine Probe, welche 

 durch Verunreinigungen, durch sog. Wachtelweizen (melampyrum arvense) 

 ein unnormales Aussehen durch grünlichblaue Flecke zeigte. 



Ungünstiger gestaltete sich das Resultat der Untersuchungen bei den 

 Conditorwaaren, namentlich bei Fruchtsäften, Liqueuren, Eis und 

 am meisten bei dem besonders von der Kinderwelt verzehrten Melange- 

 zucker, den sog. gezogenen Zuckerwaaren. Hier fand man theils schäd- 

 liche, unerlaubte Farben, theils mineralische Beimischungen vor. Was I 

 die Farben betrifft, so hat das Anilin wegen seines früheren grossen 

 Gehalts an Arsenik bei der Verwendung von Esswaaren und Gebrauchs- 

 gegenständen wesentliche Einbusse erlitten. Da nun auch die Meinungen 

 darüber nicht endgiltig entschieden sind, in wie weit auch arsenfreies 

 Anilin Einfluss auf den Organismus ausübt, so solle die Verwendung des- 

 selben zur Färbung von Genusswaaren besser unterlassen bleiben. Na- 

 mentlich gilt dies von der Verwendung des rothen Anilins, des durch 

 Carmin leicht zu ersetzenden Fuchsins zur Färbung des Himbeersaftes. 

 Wenn es auch feststeht, dass in ungünstigen Jahrgängen und je nach der 

 Bereitungsweise einzelne Partien von Himbeersäften in ihrer natürlichen 

 Farbe und ihrem Aroma beeinträchtigt sind, so erscheint es doch nicht 

 zulässig, solche unansehnlich gewordene Säfte durch Anilinfärbuug zu 

 verbessern. Das Publikum sollte weniger Wert Ii auf die Farbe, als auf 

 den natürlichen Wohlgeschmack legen und nicht durch ungerechtfertigte 

 Fordeningen Fälschungen begünstigen, welche soweit gehen, dass es i 

 Himbeersaft giebt, welcher von reinen Himbeeren nichts gesehen hat, 

 sondern sich nur als ein Gemisch von Syrup, Anilin und Himbeer- 



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