der Scliles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



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äther erweist. Diese nachgemachten Fruchtsäfte bereichern die Tasche 

 des Fälschers und wirken häufig nachtheilig auf die Gesundheit der Con- 

 sumenten. 



Was vom Himbeersaft gilt, gilt auch vom Himbeereis. Auch hier 

 in Breslau sind sowohl solche künstliche mit Anilin gefärbte Himbeer- 

 säfte, als auch Himbeereis nachgewiesen worden. In neuerer Zeit hat 

 sich zur Färbung von Himbeersaft als Ersatz der Cochenille ein neuer 

 Farbestoff eingeschlichen. Abgesehen von der sehr unappetitlichen Dar- 

 stellung der Orseille hatte sich zugleich im vorliegenden Falle ein Arsen- 

 gehalt im Farbstoff vorgefunden und ist schon aus diesem Grunde letzterer 

 als unzulässig zur Färbung von Fruchtsäften anzusehen. Wir haben zur 

 Färbung von Conditorwaaren eine Reihe unschädlicher Farbstoffe und 

 bedürfen somit um so weniger metallischer Farben, wie Chromgelb oder 

 schädlicher organischer Farben, wie Pikrinsäure, Gummigutti u. s. w. 

 Namentlich wird die Auswahl von Farbstoffen bei unseren Liqueuren 

 einer besonderen Verordnung bedürfen, da gerade auf diesem Gebiet 

 noch sehr viel dunkel liegt. Seit einiger Zeit kommt unter Anderen für 

 die Färbung von Liqueuren ein Derivat der Pikrinsäure, das sogen. 

 Aurantiagelb, welches beim Stossen und Erhitzen explodirt und dessen 

 Anwendung, obwohl man Versuche gemacht haben will, welche die Un- 

 schädlichkeit beweisen, doch bei der Unaufgeklärtheit der Sache zum 

 Färben von Nahrungsmitteln besser unterbleibt. 



Neben diesen Farbstoffen wurde vor Allem bei den sog. gezogenen 

 Zuckerwaaren ganz . erhebliche Fälschungen mit mineralischen Substanzen 

 nachgewiesen. Um das Ankleben der Zuckersachen auf den Gegenstand, 

 auf dem sie geformt sind, zu verhüten, bestäubt man die Unterlage mit 

 feinem Weizenmehl, jetzt mit sog. Speckstein. Die Zuckerwaaren -In- 

 dustrie hat sich nun so weit verirrt, dass der Speckstein nicht blos auf-, 

 sondern auch eingestreut wird. In Mandeln oder Stangen, die aus Zucker 

 geformt sind, wurden Specksteinzusätze von 10 bis 45 pCt. gefunden, 

 welche der Gesundheit der Kinder, die solches Naschwerk gemessen, 

 entschieden nachtheilig wirken müssen. Die hiesige Sanitätspolizei wird 

 auch diesem Gegenstand, den Farbenanstrichen, den Zuckerw aaren und 

 deren Verpackungsmaterialien eine besondere Aufmerksamkeit zuzuwenden 

 haben. 



Angesichts der herannahenden Osterzeit hebt Dr. Hulwa ferner 

 hervor, dass auch der Honigmarkt eine Reihe von Präparaten liefert, 

 welche mit der Productionsthütigkeit der Bienen in durchaus keiner Ver- 

 bindung sieht. Es ist bekannt, dass an Stelle des Honigs, auch zur Her- 

 stellung mancher Pfefferkuchen der billige, dabei oft auch schlechteste 

 Stärkezucker oder Syrup verwendet wird. Weiterhin wird amerikanischer 

 llenig, das unreinste Präparat, einlach abgeschäumt und als sclilesischer 

 Honig präsentirt. Redner weisl darauf hin, dass die schlesischen Bienen 



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