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Jahres- Bericht 



Züchter sich vereinigt haben, unter besonderer Bezeichnung dem Publikum 

 den in seiner Art vorzüglichen schlesischen Honig zu angemessenen 

 Preisen darzubieten, wodurch den theils schädlichen, theils unappetit- 

 lichen importirten Präparaten am besten entgegengetreten wird. 



Was den Zucker selbst betrifft, so sind Fälschungen des Rück- 

 zuckers, der hier hauptsächlich in Form von Raffinade, Farin und Würfel- 

 zucker zum Verkauf kommt, nicht beobachtet worden, dagegen zeigt 

 mitunter der Würfelzucker in Folge mangelhafter Raffinirung bei der 

 Auflösung in Wasser einen leimartigen und unangenehmen Geruch, wel- 

 cher von anhängenden Melassetheilchen herrührt und sich vermeiden lässt. 

 Andererseits hat der Ultramarin, den man in kleinen Partien zur Deckung 

 der gelblichen Farbe in den Zucker bringt, durchaus nicht den alaun- 

 oder säurefesten Charakter, der ihm gebührt, sondern entwickelt mit sehr 

 schwachen Säuren Schwefelsäurestoff. 



Was das Bier anlangt, so ist dieser Stoff unter den Nahrungs- und 

 Genussmitteln bekanntlich der Prügelknabe, auf den alle Welt schilt, ob- 

 wohl nicht selten die schlechte Beschaffenheit, sondern ganz andere 

 Ursachen, übermässiger Genuss und körperliche Indisposition, seine nach- 

 theiligen Wirkungen bedingt. Der Vortragende ist der Ansicht, dass die 

 Schreckbilder, die man sich von dem Zusätze giftiger Stoffe, wie 

 Strychnin, Pikrinsäure, Colchicum u. s. w. macht, selten oder gar nicht 

 vorkommen. Das Bier erhält aber doch hier und da Zusätze, nicht in 

 betrügerischer Absicht, sondern in gutem Glauben, welche doch geeignet 

 sind, das Fabricat erheblich in seinem Werthe zu beeinflussen. 



Nachdem der Vortragende den Begriff des Bieres als eines durch 

 weinige Gährung ohne Destillation erzeugten Getränkes, zu dessen Her- 

 stellung Malz, Hopfen und Hefe verwendet wird, präcisirt und die bei 

 der Herstellung dieses Getränkes in Betracht kommenden Processe ein- 

 gehend erörtert, hebt er namentlich hervor, wie für den Wohlgeschmack 

 und den gesundheitlichen Werth des Bieres das richtige Verhältniss des 

 erregenden Princips des Alkohols mit dem zu dem Bier enthaltenen 

 Nährprincip entscheidend sei. Mit diesem Massstabe für das Wesen und 

 den Begriff „Bier" ist gleichzeitig ein grosser Fortschritt für die Er- 

 kenntniss der Bedeutung der Zusätze des Bieres und für die gesetzliche 

 Regelung der Sache selbst geschaffen. 



Der Vortragende schildert nun eingehend das Wesen und die Wir- 

 kung der gewöhnlichsten Surrogate des Malzes. Ein mittelst Stärke- 

 zucker hergestelltes Bier unterscheidet sich von dem normalen Biere 

 durch den Mangel der nährenden Peptone und des phosphorsauren Kalis. 

 Obendrein ist der Stärkezucker sehr schwer rein darzustellen und ent- 

 hüll das käufliche, zur Bierfabrication verwendete Präparat eine erheb- 

 liche Menge — bis zu 25 pCt. — unvergährbare Stoffe. 



