der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



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Der Kartoffelzucker bildet bei der Gährung erfahrungsmässig Fusel- 

 öle, welche nachtheilig auf den Organismus einwirken und die Gefühle 

 der Schwere und Eingenommenheit des Kopfes (die sogenannten Brumm- 

 schädel) erzeugen. Auch die Malzsurrogate, Reis und Mais, sind, wenn 

 auch weniger nachtheilig wie der Stärkezucker, dennoch nicht empfehlens- 

 werth, da sie einen geringeren Gehalt an nährenden Bestandtheilen be- 

 sitzen und dem Bier auch seine Absorptionsfähigkeit für die Kohlensäure 

 rauben. Die dabei verloren gehende sogenannte Vollmundigkeit sucht 

 man durch Glycerin zu ersetzen, welches das Bier zwar süsser, aber nur 

 scheinbar extractreicher macht, da der Reichthum nur in Zucker, nicht in 

 Eiweisskörpern und Phosphaten besteht. Obendrein enthält das billige, 

 gewöhnlich zur Verwendung kommende Glycerin eine Reihe dem Orga- 

 nismus nachtheiliger Stoffe. 



Wo Glycerin verwendet wird, kann man mit Zuverlässigkeit an- 

 nehmen, dass ein Fehler beim Brauen vorgekommen ist, der dadurch gut 

 gemacht werden soll. Auch der deutsche Brauerbund erkennt an, dass 

 das Glycerin ein nicht zu billigender Zusatz zum Biere sei. — Was den 

 Hopfen anlangt, welcher das Bier haltbar macht und demselben seine 

 angenehme Bitterkeit und Würze verleiht, so lässt sich statistisch nach- 

 weisen, dass die Hopfenproduction Europas für den Bedarf der Brauereien 

 ausreicht und Surrogate somit überflüssig macht. Das Schwefeln des 

 Hopfens ist zwar für die zur Ausfuhr bestimmte Waare kein unrationelles 

 Mittel, welches jedoch von betrügerischen Hopfenhändlern auch dazu be- 

 nutzt wird, alter, geringwerthiger Waare den Anschein einer besseren 

 Qualität zu verleihen. 



Nachdem der Vortragende noch die Methode der Conservirung näher 

 beleuchtet, hebt er als besonders empfehlenswerth die Bestimmung des 

 bayerischen Malzaufschlags-Gesetzes vom Jahre 1868 hervor, welche da- 

 hin lautet: „Es ist verboten, zur Bereitung von Bier statt Malz Stoffe 

 irgend welcher Art als Zusatz oder Ersatz, oder ein ungemalztes Ge- 

 treide für sich, sowie mit aufgemalztem Getreide vermischtes Malz zu 

 verwenden." — Auch die Verwendung von Hopfensurrogaten wird in 

 Bayern als Fälschung betrachtet. Was steuerrechtlich im Reichsbrau- 

 steuergebiete erlaubt ist, wird in Bayern Steuer- und polizeirechtlich als 

 Bierfälschung angesehen. 



Vom sanitären Standpunkte verdienen die in Bayern herrschenden 

 Gesetze meist den Vorzug. Wie sich dieselben aber mit den im übrigen 

 Den Ischland geltenden Vorschriften vereinigen lassen, ohne den Ertrag 

 der Steuern herabzudrücken, wird eine nicht leicht zu erörternde Frage 

 sein. Jedenfalls würde es sich empfehlen, alle bierartigen Getränke, 

 welche aus anderen Materialien ausser Malz, Hopfen, Hefe, Wasser dar- 

 gestellt sind, mit bestimmt unterscheidenden Benennungen zu verkaufen, 



