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Jahres-Bericht 



ebenso die Materialien im Verordnungswege festzustellen, welche bei 

 Herstellung sogenannter Localbiere (Weissbier, Mumme, Gose) verwendet 

 werden können. 



Vieles vom Bier gilt auch vom Wein. Beim Wein jedoch kommen 

 noch Verbesserungsmethoden in Betracht, bei denen es sich nicht nur 

 um den Zusatz fremder Stoffe, sondern um eine eigenthümliche Behand- 

 lungsweise des Traubenmostes handelt und die namentlich dazu dienen, 

 die Ergebnisse schlechterer Jahrgänge süsser und wohlschmeckender zu 

 machen. Jene Verbesserungsmethoden sind theilweise im Grunde durch- 

 aus rationell und bei gewissenhafter Ausführung um so weniger bedenk- 

 lich, wenn man erwägt, dass in Deutschland auf 12 Weinjahre nur ein 

 ausgezeichnetes, vier gute, drei mittlere und vier schlechte kommen. 



Im Weiteren schildert der Vortragende eingehend einzelne dieser 

 Verbesserungsmethoden : das Chaptalisiren, das Gallisiren und das Petio- 

 tisiren. Wendet man bei diesen Verfahrungsweisen, um aus geringem 

 Most geniessbareren und effectiv besseren Wein zu machen, zur Ge- 

 schmacksverbesserung käuflichen Stärkezucker an, dann allerdings ver- 

 fällt das Product all den bei der Verwendung des Stärkezuckers beim 

 Bier bereits erwähnten Uebelständen. Es muss also ein Unterschied 

 zwischen reinem Naturwein und Kunstwein geschaffen werden } der Con- 

 sument soll und muss wissen, was er geniesst, namentlich ist dies 

 nothwendig mit Rücksicht darauf, dass der Wein nicht nur als ein Ge- 

 nussmittel, sondern auch für Kranke als ein medicinisches Stärkungs- 

 mittel gilt. 



Auch Kaffee und Thee sind vielfachen Fälschungen ausgesetzt, 

 namentlich bietet der Verkauf von gemahlenem gebrannten Kaffee, sowie 

 der grünen Theesorten für Fälschungen den weitesten Spielraum. Der 

 Kaffee wird besonders gefälscht durch die Nachahmung der Bohnen selbst 

 in Thon und anderen Pasten, in der Färbung mit gebranntem Zucker, in 

 der Vermischung mit extrahirtem Kaffeesatz, Cichorie und dem Pulver 

 verschiedener Wurzeln u. s. w. Der Thee wird gefälscht durch den 

 Verkauf extrahirter Theeblätter und der Blätter verschiedener anderer 

 Pflanzen, z. B. Eschen, Hollunder, Erdbeere, Weide, Ulme, Weissdorn 

 u. s. w. Vielfach wird die Fälschung des zu uns gebrachten Thees 

 schon in England und Russland, namentlich aber auch in China selbst 

 besorgt. 



AI« die Aufgaben der gesetzlichen Verordnungen bei dem Verkauf 

 von Kaffee und Thee bezeichnet der Vortragende folgende : 



1) Das Vermischen von Kaffeebohnen oder gebranntem oder gemah- 

 lenem Kaffee mit Sand, Thonbohnen, Cichorien, extrahirtem Kaffee* 

 satz, gebranntem Getreide und den anderen oben genannten gebrann- 

 ten Wurzeln und Samen isl nicht gesundheitsgefahrlich, aber es 

 entwerthet die Waarc. 



