der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



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meDten, aus Hefezellen und einer Bacterienart, welche er mit dem Namen 

 Dispora caucasica nov. gen. et nov. species bezeichnet. Die Hefezellen 

 sind als der Gattung Sacharomyces Meyen angehörige wahre Hefenzellen 

 anzusehen. 



Durch diese beiden in wechselnden Verhältnissen vorhandenen Ge- 

 bilde, wird nach Podwissotzky's Untersuchung folgende Umsetzung 

 in der Milch veranlasst: 1) Alcoholgährung: ein Theil des Zuckers der 

 Milch wird in Kohlensäure und Alcohol gelegt; 2) Milchsäuregährung : 

 ein anderer Theil des Zuckers geht in Milchsäure über. 3) Peptonisirung 

 eines Theiles des Caseins und Albumins der Milch. Wie bei jeder 

 Alcohol- und Milchsäuregährung werden nebenbei kleine Mengen von 

 Glycerin, Bernsteinsäure, Butter- und Essigsäure gebildet. Wir haben 

 somit im Kephir ein angenehm säuerlich schmeckendes, milchsäure-, 

 kohlensaure- und alcoholhaltiges Getränk, in dem das Casein in Form 

 feinster Flocken niedergeschlagen ist und welches geringe Mengen von 

 Peptonen enthält. 



Vor dem Kumyss hat Kephir (Kapir) wesentliche Vortheile; Geruch 

 und Geschmack sind angenehmer, in einer Flasche Kapir sind soviel 

 Eiweissstoffe enthalten, als in 3 ^j^ Flaschen Kumyss. Auch ein schwacher 

 Magen wird Kapir gut vertragen namentlich da, wo gegen Milch eine 

 Abneigung besteht, wie bei vielen Kranken, besonders auch Lungen- 

 kranken, wird Kapir gern genommen, und auch unbegrenzt lange ge- 

 braucht werden können. Erwachsene wie Kinder können mit Kephir 

 ernährt werden. 2tägiger Kephir wirkt bisweilen obstruirend, durch 

 Zusätze von Zucker vor Beginn der Gährung hilft man diesem Uebel- 

 stande ab; ausser Zucker können auch Zusätze von Ferrum lacticum 

 und Ferrum hydrogenio reductum gemacht werden. Der Kephir wird 

 fast von allen Kranken dauernd vertragen, auch Kranke mit geschwächter 

 Constitution und schwachen Verdauungswerkzeugen können denselben 

 gebrauchen; nur Kranke, welche an sogenannter Plethora abdominalis 

 leiden, und Herzkranke vertragen meist den Kephir schlecht; auch kann 

 die darauf folgende hartnäckige Obstruction, bei starkem Kephir das Ein- 

 treten von Diarrhoen, sowie Widerwille gegen das Getränk zum Aus- 

 setzen desselben Veranlassung geben. Man beginnt die Cur mit kleinen 

 Portionen, 1 — 1 Gläser, steigt allmählich zu grösseren Mengen, 6 — 8 

 Gläsern; Kindern, Magenkranken, geschwächten Personen lässt man den 

 Kephir verdünnt geben, oder bereitet ihn aus gekochter, abgerahmter, 

 verdünnter Milch. Am besten nimmt man Kephir in einzelnen (3) Por- 

 I tionen, zwei Portionen Vormittags (die eine auf den nüchternen Magen), 

 die dritte nach Tisch. Man trinkt den Kephir schluckweise und nicht 

 I zu kalt, erwärmt denselben eventuell unter den nöthigen Vorsichtsmass- 

 t regeln, um ein Platzen der Flaschen zu verhüten. Am besten ist es, 

 Bewegungen nach dem Genüsse zu machen. Die Nahrung soll während 



