166 



Jahres -Bericht 



Gebrauche des Kleberbrotes veröffentlichte, ohne der Ursache weiter 

 nachzuspüren. Der Vortragende hat nun Veranlassung gehabt, sich, da 

 er nach Bouchardat's Methode selbst keinen amylumfreien Kleber zu 

 gewinnen vermochte, von dem Bäcker Bennhardt in Karlsbad, der 

 nach allen Ländern Europa's sein Klebermehl versendet, ein Quantum 

 seines vielgerühmten Productes kommen zu lassen. Der Vortragende legt 

 dasselbe der Section vor: es erhält durch Jod eine tiefblaue Färbung 

 und man sieht unter dem Mikroskope nichts als dicht aneinander 

 liegende Stärkemehlkörner! Das sogenannte und in Karlsbad den 

 Diabetikern allgemein empfohlene Kleberbrot ist also ganz ge- 

 meines Brot! — Nun hat aber kürzlich Pavy (Untersuchungen über 

 Diabetes u. s. w»), gestützt auf die Analyse der süssen Mandeln (54 pCt. 

 Oel, 24 pCt. Emulsin, 6 pCt. Zucker, 3 pCt. Gummi, 13 pCt. Samenhüllen, 

 Wasser und Holzfaser), diese zur Gewinnung eines Gebäcks für Diabe- 

 tiker benutzt. Er entfernt den Zucker und das Gummi durch Ueber- 

 giessen der fein zerriebenen Mandeln mit heissem Wasser und verhindert 

 durch Zusatz einer kleinen Quantität Weinsäure, welche das Emulsin 

 niederschlägt, die Bildung einer Emulsion. Der Rückstand giebt nach 

 dem Filtriren ein zuckerfreies Mandelmehl, welches mit Eiern zu Man- 

 delbrot zusammengebacken werden kann, das natürlich von allen Amy- 

 laceis und Zucker frei ist. Der Vortragende legt eine Probe des unter 

 Pavy's Leitung bereiteten, vom Conditor W. Hill in London (Bishops- 

 Gate-Street 60) bezogenen Gebäcks vor: es ist völlig frei von Zucker, 

 aber so hart und geschmacklos, dass es für die meist zahnkranken Dia- 

 betiker zum täglichen Genuss nicht dienen und daher das Brot nicht 

 ersetzen kann. — Der Vortragende hat nun selbst in der hiesigen Con- 

 ditorei von Fischer und Busch (Königsplatz) gemeinsam mit dem 

 Werkführer Herrn Josef Gebel versucht, ein essbares und schmack- 

 haftes Mandelbrot zu backen. Die Schwierigkeit liegt besonders darin, 

 dass der Teig des entsüssten Mandelmehles mit Eiern nicht gut aufgeht. 

 Ein Zusatz von Soda lockert jedoch die Masse sehr, und durch Zusatz 

 von etwas Zimmet oder Cardamom wird auch der Geschmack angeneh- 

 mer. Butter kann nach Belieben hinzugefügt werden. Nach wieder- 

 holten Versuchen hat sich folgende Mischung am besten gezeigt : Mandeln 

 1 Pfund. Weinsäure 1 Theelöffel voll, 4 Eier, 12 Eidotter, 2 Messer- 

 spitzen Soda, Cardamom % Loth. Mandelbrot, nach diesem Recept 

 gefertigt, ist geeignet, den Diabetikern das gewöhnliche Brot zu ersetzen. 

 Der Vortragende hat dafür gesorgt, dass in der genannten Conditorei 

 Mandelbrot mit aller Vorsicht bereitet und zu einem angemessenen Preise 

 auf Bestellung geliefert wird. 



Neunte Sitzung vorn 2. December. 

 1) Herr Privatdocent Dr. Paul: über die Basedowsche Krankheit 

 mit Vorstellung einer daran leidenden Kranken. (S. Abhandlungen Medi- 

 cinisch-Naturwisscnschaftliches Heft Nr. 1 des Jahrganges 1865.) 



