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Jahres-Bericht 



3 Fuss Abstand in 2 Reihen und giebt nur bei anhaltender Dürre 

 wöchentlich zweimal kräftig Wasser. Jede Pflanze verlangt, wenn sie 

 die Höhe von Fuss erlangt hat, ein Pfählchen von mindestens 3 Fuss 

 Länge und bei fernerer Entwicklung öfteres Anbinden, ihr üppiger, 

 stämmiger Wuchs und die Last der sehr gross werdenden Früchte be- 

 dingen dies. 



Zum Anbau für wirthschaftliche Zwecke wähle man von den ran- 

 kenden nur rothe mehr grossfrüchtige Sorten. 



Wenn ich oben die Vermuthung aussprach, dass Unkenntniss haus- 

 wirthschaftlicher Verwendung der Früchte beider hier genannter Solaneen, 

 deren so äusserst seltenen Anbau in Deutschland verhindere, so halte ich 

 mich nun aber auch verpflichet in Folgendem einige hier sehr gebräuch- 

 liche Zubereitungsweisen derselben zu allgemeinerer Kenntniss zu bringen. 



Solanum esculentum. Eierfrucht. 1. Methode. Nachdem 

 man eine beliebige Quantität recht fettes Rind- und Hammelfleisch ziem- 

 lich weich gekocht hat, nehme man drei Mal so viel Eierfrüchte, nicht 

 an Gewicht, sondern an Volumen, schneide sie in */ 4 Zoll dicke Scheiben, 

 lasse sie in kochendem Wasser abbrühen und gebe, nachdem das Wasser 

 abgegossen, sie schicht^nweise mit dem Fleische in ein Kasseroll, fülle 

 so, dass das Ganze knapp bedeckt ist mit Bouillon auf und lasse es 

 langsam weich kochen. Wer Freund von Pikantem ist, staube die fer- 

 tige Speise noch mit einer Messerspitze voll pulverisirtem türkischem 

 (spanischem) Pfeffer (Capsicum annuwn) ein. Zu dieser Speise darf man 

 nur kleine und Mittelfrüchte nehmen. 



2. Methode. Faustgrosse aber nicht zu alte Früchte, die man 

 leicht an ihrer Elasticität von den alten, festen, lederartig anzufühlenden 

 unterscheiden kann, behandle man ohngefähr so wie einen auszuhöhlen- 

 den Kürbis und lasse in der Rundung das Fruchtfleisch einen Finger 

 dick stehen; einen Theil der herausgenommenen Masse hacke man mit 

 2 Theilen möglichst fettem Kalb- oder Hühnerfleisch (auch alle andern 

 Fleischsorten sind zulässig aber nicht so fein) zu einem Brei, mische 

 einen 4. Theil von feingeschnittenen Zwiebeln zur Hälfte mit gutem 

 ungekochtem Reis, menge dies Alles gut gepfeffert und wenn das Fleisch 

 zu mager ist, mit etwas Butter oder Fett versehen, durcheinander und 

 fülle die ausgehöhlte Frucht damit an. Der früher scheibenartig abge- 

 schnittene mit Stiel versehene Deckel wird mittelst einiger geschmack- 

 loser Holzstifte (Stifte von Tannen- oder Kiefernholz würden die ganze 

 Speise verderben) wieder auf die gefüllte Frucht befestigt. So aufrecht 

 stehend gebe man Frucht an Frucht bis das Kasseroll voll ist, giesse 

 dann Wasser, oder besser Bouillon darüber und lasse das Ganze, mit 

 einem Deckel gut verschlossen, langsam, mindestens 2 Stunden, dunsten. 

 Es ist dies eine deF . feinstdn» .Speisen. 



