der Schles. Gesellsch. f. vaterl. Cultur. 



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3. Methode. Man nehme ältere Früchte von der Grösse eines 

 Gänseeies und grösser, lege sie in eine Bratröhre oder auf einen Rost 

 über Kohlen, lasse sie kurze Zeit, bis sie weich sind, liegen, ziehe dann 

 die Haut ab, hacke sie fein wie Bratwurstfleisch, mische diesen Brei mit 

 */ 4 Theil feingeschnittener Zwiebeln und übergiesse das Ganze mit gutem 

 Speiseöl und feinem Weinessig. Eine Hauptsache, wie bei allen gut 

 sein sollenden Salaten ist, dass man das Oel zuerst mit der Masse mischt 

 und zuletzt den Essig darüber giesst. Je länger dieser äusserst feine 

 Salat vor dem Gebrauche fertig stehen bleiben kann, desto delicater wird 

 er. Auch hier ist es gut eine Messerspitze voll fein pulverisirten türki- 

 schen Pfeffer beizumischen, oder in Ermangelung dessen weissen Pfeffer. 

 Will man aber diesen köstlichen Salat noch pikanter haben, so nehme 

 man 1 bis 2 grüne ausgewachsene Früchte von dem scharfen, langen 

 türkischen Pfeffer, halte sie, während man sie dreht, über Kohlen, damit 

 die feine Haut abgezogen werden kann, entferne den Samen und ver- 

 mische sie fein gehackt mit dem Ganzen. 



4. Methode. Gegen den Herbst, wenn wegen Mangel an Wärme 

 die Vegetation nachlässt, nehme man den Rest der etwa Hühnereigrossen 

 Früchte ab, spalte sie in zwei gleiche Theile der Länge nach, jedoch so, 

 dass sie auf einer Seite mit der Haut verbunden bleiben, lege sie in 

 eine Schüssel und bestreue sie ziemlich stark mit Salz. In diesem Zu- 

 stande lasse man sie 24 Stunden stehen und lege sie dann einzeln auf 

 einen Tisch, damit das Salzwasser gut ablaufe. Während der Zeit koche 

 man in gutem Weinessig einige Lorbeerblätter, kleine Zwiebeln und 

 englisch Gewürz, lege zwischen die unterdessen entwässerten Eierfrüchte 

 je eine rohe Schalottenzwiebel, oder nach Belieben auch Knoblauch und 

 verbinde beide Theile mittelst eines Sellerieblattes, oder der früher schon 

 erwähnten Holzstifte. In dieser natürlichen Form lege man sie in einen 

 Steintopf oder in ein anderes glasirtes Gefäss und giesse kochenden 

 Essig darüber. Mit einem Steingewicht beschwert und gut verschlossen 

 halten sie sich bis ein Jahr lang und werden so gleich sauren Gurken verspeist. 



Es giebt noch eine Anzahl Arten der Zubereitung, ich glaube aber 

 im Interesse der Verbreitung dieser wirklich empfehlenswerthen Pflanze 

 zur Genüge gesagt zu haben. 



Solanum lycopersicum. Tomate. Liebesapfel. Paradiesapfel. 



1. Methode. Zu einer Sauce die mit Rind-, Kalb- nnd Hühner- 

 fleisch genossen werden kann, nehme man je nach Bedarf 4 und 

 mehr schöne, rothe Früchte, koche sie in einem irdenen Gefasse mit 

 wenig Wasser, besser aber Bouillon, kurze Zeit und rühre sie dann durch 

 ein feines Haarsieb oder Durchschlag. Diesem dünnflüssigen Brei gebe 

 man eine weisse Einbrenne, die mit einigen feingeschnittenen weissen 

 Zwiebeln und ein wenig Zucker versehen ist, rühre alles auf dem Feuer 

 mit etwas Butter % Stunde lang durcheinander und gebe, um den Ge- 

 schmack noch zu erhöhen, 1 bis 2 Löffel Sahne dazu. Hat man viele 



