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Jahres-Bericht 



Früchte, so kann diese delicate Sauce auch mit gesottenen Kartoffeln 

 verspeist werden. 



2. Methode. Man nehme recht grosse, nicht überreife Früchte die 

 sich noch fest anfühlen, höhle die Samenparthie gut aus, damit nur das 

 reine Fleisch darin bleibt, fülle den leeren Raum mit feingehacktem 

 Hühner- oder sehr jungem Kalbfleisch, welches mit einem Dritttheil ge- 

 weichter Semmel, ein wenig fein geschnittenen weissen Zwiebeln, einem 

 Ei, dem nöthigen Salz und weissem feingestossenen Pfeffer gut durch- 

 einander gemischt ist, an. In einem Kasseroll oder Bratpfanne stelle 

 man nun Frucht an Frucht, begiesse sie mit nur wenig T Bouilion, oder 

 wer es haben kann, mit einer entsprechenden Quantität zerlassener fri- 

 scher Butter und lasse sie so, gut zugedeckt, langsam dünsten oder 

 auch braten; behutsam herausgenommen werden sie mit einer Sahn- 

 Sauce servirt. 



3. Methode. Um auch im Winter zuweilen den feinen Genuss 

 einer sogenannten Paradiessauce haben zu können, nehme man im Herbst, 

 ehe Fröste eintreten, alle vorhandenen reifen Früchte ab, bringe sie 

 sauber abgewaschen in ein gut verzinntes Kasseroll und lasse sie, nach- 

 dem sie, ohne Wasser, x / 2 Stunde bei starkem Feuer gekocht, durch ein 

 feines Haarsieb passiren um Haut und Samen zu entfernen. Der feine 

 Brei wird nun so lange bei fortwährendem Umrühren gekocht, bis es 

 gleich Pflaumenmus eine dicke Masse bildet, die auf ein reines Brett 

 fingerdick gestrichen an der Luft so lange getrocknet wird bis sie fest 

 ist und in daumenbreite Streifen geschnitten an einem luftigen Orte 

 aufbewahrt wird. Zu einer Sauce für 6 Personen ist ein Stückchen 

 von der Grösse einer wälschen Nuss genügend, und in ein wenig 

 Bouillon aufgeweicht, ist die Behandlung dieselbe wie bei frischen 

 Früchten. 



4. Methode. Im Herbst nehme man die nicht mehr reif gewor- 

 denen grünen Früchte jeder Grösse, säure sie entweder gemeinschaftlich 

 mit den Gurken, doch nur im Verhältniss von 1 zu 4 ein, oder verwende 

 die Kleinsten zum Einlegen mit Essig- oder Pfeffergurken. 



Mittel gegen die grüne Laus in Gurken- und Melonenkästen 



von 



Kunstgärtner L. Hoff mann in Hochkirch. 



In diesem und mehreren vorhergegangenen Jahren sind die in den 

 Frühbeeten cultivirten Gurken und Melonen von der grünen Laus arg 

 heimgesucht worden. Wie ich mich von dieser Plage befreite, damit 



