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Geschmack des Wildprets durch die Nahrung des betreffenden Tieres beeinflußt 

 wird. Tierische Stoffe, wie besonders Fische und Konchylien, werden dem 

 Fleische einen widerlich tranigen Beigeschmack geben, der den von Pflanzen- 

 stoffen lebenden fehlt. Nun leben aber die allermeisten unserer Fischmarkt- 

 vögel von tierischer Nahrung und sind deshalb tranig. Das gilt von Alken, 

 Lummen, Steißfüßen, Sägern und Tauchenten. Nach N a u m a n n sagt keine 

 der hierhergehörenden Arten dem verfeinerten Geschmacke zu. Auch durch 

 die bekannten Mittel, wie Abkochen unter Zugabe von frischem Heu, Abziehen 

 der Haut mit dem Fett, Füllen mit Mohrrüben, Beizen mit Essig und Durch- 

 frierenlassen, wird für den Feinschmecker kein befriedigendes Ergebnis erzielt. 

 Nur von dem Haubensteißf uß sagt Naumann, daß er, abgezogen, nicht nur 

 genießbar, sondern sogar wohlschmeckend sei. Von den Tauchenten hätte, für 

 feinere Gaumen nur die Tafelente, Nyroca ferina L., Wert. Da sie aber als 

 Zugvogel im Winter bei uns fehlt, so kommt sie für den Fischmarkt kaum 

 in Betracht. 



Befriedigter wird der -sein, der das Glück hat, eine Schwimmente zu 

 erstehen, wenn auch ihr Fleisch im Winter nicht so wohlschmeckend ist wie 

 im Spätsommer. 



Dem Wildpret der Ringelgans sagt Naumann ebenfalls einen üblen 

 Trangeschmack nach. Nach ihm wird auch das Fleisch des Schwarzen Wasser- 

 huhns nur von wenigen für erträglich gehalten. Immerhin kann man es mit 

 den erwähnten Mitteln genießbar machen, und es wird nicht nur vielfach 

 gegessen, sondern in gewissen Gegenden sogar für einen Leckerbissen gehalten. 

 Das Grünfüßige Teiohhuhn, dessen Fleisch modrig schmeckt, will Naumann 

 mit Recht geschont wissen, weil der Vogel sich als Yertilger von Mückenlarven 

 nützlich macht. 



Möwenfleisch soll zäh und unschmackhaft sein, doch wurde es in den 

 Kriegsjahren an der Wasserkante nicht selten gegessen. 



Von den Elstern, die ich einmal auf dem Markte antraf, behauptete die 

 Verkäuferin, daß sie besser als junge Tauben schmeckten. Ich habe die Probe 

 nicht gemacht. 



Somit ist für den Feinschmecker auf dem Fischmarkte wenig zu holen. 

 Der Anspruchslosere jedoch — und wer wäre das infolge der Behandlung, die 

 unsere Feinde uns angedeihen ließen, nicht geworden? — wird dort auf seine 

 Rechnung gekommen sein und z. B. einen Tauchentenbraten als angenehme 

 Abwechselung in der durch die Not der Zeit bedingten Einförmigkeit des 

 täglichen Tisches begrüßt haben. 



Wenn Naumann sagt, daß die nordischen Seevögel in unseren See- 

 städten besonders deshalb gerne gekauft werden, weil sie billig sind, so ist 

 auch darüber noch ein Wort zu sagen. Vor dem Kriege waren die Preise aller- 

 dings recht mäßig. Für zwei Eisenten bezahlte man ke^um mehr als 1 M, 

 für einen Gänsesäger ebensoviel, für eine. Grylllumme, die ich zum Ausstopfen 

 erstand, gab ich selbst 0,40 M, für eine Bergente 1 M. Im Laufe des Krieges 



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