2 



Wer von nicht mehr als einem Dutzend ihm bekannter Arten die Eßpilze 

 sucht, dem wird es oft schwer, ein Pilzgericht zusammenzufinden. Ich habe 

 nach feuchtem AVetter in ganz kurzer Zeit so viele Eßpilze gefunden, als ich 

 nur tragen und nach Hause nehmen wollte, weil ich alle Arten nehmen konnte, 

 welche andere Pilzsucher aus Unkenntnis stehen gelassen hatten, und das 

 waren die meisten. 



Hoffentlich wird das nun wohl in Zukunft anders werden, denn die Bota- 

 niker fangen an, eifrig Pilze zu studieren und auch in den Schulen werden die 

 Pil-ze mehr durchgenommen. 



Durch Schmecken und Beriechen der unbekannten Pilze im noch rohen 

 Zustande kann man sich auch auf leichtere Weise einigermaßen vor Vergiftung 

 schützen. Wenn ein abgebrochenes Stückchen eines Fleischpilzes, im Munde 

 zerkaut, beißend oder stark bitter schmeckt, oder wenn der Pilz zwar milde 

 schmeckt, aber unangenehm riecht, so ist er giftig. Das bloße Schmecken der 

 giftigen Pilze schadet nach dem Ausspucken gar nichts. 



Ganz sicher ist diese Untersuchung aber nicht, denn durch das Schmecken 

 einer größeren Anzahl beißender oder bitterer Pilze hintereinander und durch 

 das Beriechen vieler übelriechenden werden die Sinne sehr abgestumpft. Die 

 Zunge wird so zerbissen, daß eine wenig beißende oder wenig bitter schmeckende 

 oder weniger unangenehm riechende Pilzart schon als eßbare mitgenommen und 

 zum Essen zubereitet wird. Es sind auch im vorigen Jahre wieder Pilz- 

 vergiftungsfälle durch die Zeitungen bekannt geworden. Die beißend schmecken- 

 den Pilze können den Tod herbeiführen, während die bitteren weniger schäd- 

 lich sind. 



Es gibt auch milde schmeckende und gut riechende Pilzarten, die sich doch 

 als sehr giftig erwiesen haben, z. B. Boletus Satanas. Weil nun dessen Fleisch 

 beim Zerschneiden blau anläuft, so meidet man alle sich schnell verfärbenden 

 Röhrenpilzarten, obgleich deren Giftigkeit gar nicht erwiesen ist. 



Bei einigen Amanita-ATien, die auch gut schmecken und riechen, sich aber 

 als giftig erwiesen haben, scheint das Gift nur in der Hutoberhaut zu stecken. 

 Xach Abzug derselben sollen sie ohne Schaden gegessen worden sein. Hier 

 gäbe es für die Chemiker viel dankbare Arbeit. 



Wer sich nun ganz sicher vor Vergiftung schützen will, der muß schon 

 eingehender das Pilzstudium betreiben und die verschiedenen Pilzarten auch 

 an äußerlich in die Augen springenden Merkmalen kennen lernen, damit ihm 

 dann auch die Erfahrungen zu Hilfe kommen können, welche andere schon 

 mit diesen Arten gemacht haben. Er wird dann nur solche Pilze genießen, 

 welche als eßbare schon erprobt worden sind. 



Beim Bestimmen der Pilz-Gattungen spielt die Unterseite des Hutes die 

 größte Rolle. Die Röhrenpilzgattungen haben auf der Unterseite Röhren, die 

 Stachelpilzgattungen Stacheln, die Blätterpilze blattartige Gebilde, Lamellen 

 genannt. 



2 



