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33 kgs en 1882 et 35 kgs actuellement ; l'augmentation porte princi- 

 palement sur la viande du mouton et sur celle du porc. 



D'après la statistique agricole de 1905, pendant la période qui 

 s'écoula depuis 1886 jusqu'en 1905, le prix moyen annuel du kilo- 

 gramme de viande de mouton pour la France entière s'est élevé de 

 1 fr. 77 à 1 fr. 90 ; le prix le plus bas a été de 1 fr. 65 en 1888, et le 

 plus élevé de 1 fr. 92 en 1895. Dans le département de l'Aube, le prix 

 moyen du kilogramme de viande de mouton était de 1 fr. 97, et à 

 Troyes de 1 fr. 96 en 1905. Dans la Marne, il était de 2 fr. 09 pour 

 l'ensemble du département et de 2 fr. 45 à Châlons-sur-Marne. 



Voici, en ce qui concerne l'Abattoir de la Ville de Reims, quelques 

 chiffres indiquant le nombre de moutons, brebis et agneaux abattus, 

 le poids moyen vif, le rendement en viande, le prix du kilogramme de 

 poids vif et le prix du, kilogramme de viande nette, pour plusieurs 

 années : 



ANNÉES 



ESPÈCES 



QUANTITÉS 



POIDS 

 VIF 



POIDS 

 de viande 

 nette 



PRIX 



du 



kilogramme 

 de poids 

 vif 



PRIX 

 du 



kilogramme 

 de viande 









Kilog. 



Kilog. 









Moutons 



5.864 



54 



27 



0.80 



1 60 



1887 | 



Brebis 



4.646 



48 



24 



0.75 



1.50 





Agneaux 



1 . 622 



30 



15 



0.85 



1.70 





Total 



12.132 













Moutons . . 



5.164 



55 



28 



0 90 



1 80 



1897 



Brebis 



3.246 



48 



24 



0 80 



1.60 





Agneaux . . 



1 062 



32 



16 



1. » 



2. » 





Total . . 



9.472 













.Moutons 



8.465 



50 



26 



1. » 



2.20 



1905 



Brebis 



5.694 



44 



22 



0.90 



2. » 





Agneaux .... 



1.640 



28 



15 



1.15 



2.30 





Total 



15.799 













Moutons 



10.064 



52 



26 



0.95 



2. » 



1906 





5.029 



45 



22 



0.85 



1.70 





^Agneaux 



1.926 



26 



12 



0.95 



2.10 





Total 



17.059 















10.246 



53 



26 



1.10 



2.20 



1907 





5.320 



47 



23 



1. » 



1.90 







2.111 



27 



14 



1 20 



2.30 





Total .... 



17.677 











