Comparaison entre l'exploitation de l'espèce bovine 

 et celle de l'espèce ovine 



Une question se pose souvent à l'esprit des cultivateurs : Est-il plus 

 avantageux de se livrer à l'élevage des bêtes ovines qu'à l'exploitation 

 des bêtes bovines ? 



Au point de vue de la production de la viande, l'élevage des ovidés 

 est plus avantageux. 



S'ils sont nourris au pâturage, les frais d'alimentation sont très 

 réduits ; or il est difficile en Champagne de nourrir et surtout d'en- 

 graisser les bêtes bovines au pâturage, puisque l'étendue des pâtures 

 et des prairies naturelles y est très restreinte. Le mouton utilise des 

 plantes qui ne pourraient profiter aux bovidés car la conformation 

 de ceux-ci ne leur permet pas de tondre l'herbe tout près du sol. 



Mais, d'après M. Gouin (Alimentation du bétail), lorsque les ovidés 

 sont nourris à la bergerie avec les mêmes ressources fourragères que 

 les bovidés, ils donnent une production de viande moins élevée, pour 

 le même poids d'aliments. Nous savons que plus un animal est petit, 

 plus le poids de matière sèche digestible qui lui est nécessaire par 

 kilogramme de poids vif, est élevé. Ainsi, d'après les tables de ration- 

 nement, un bœuf de 660 kgs doit trouver dans sa ration 5 k. 780 de 

 principes digestibles ; tandis que 12 moutons de 55 kgs pesant ensem- 

 ble 660 kgs en exigent 8 kgs. La différence, 2 kgs 200 de matière sèche 

 correspond à kgs 350 de foin. Il faudra donc un supplément impor- 

 tant de nourriture aux moutons. 



D'après le même auteur, cette différence expliquerait la différence 

 de prix qui existe entre la viande de mouton et celle de bœuf ; mais 

 il n'y a pas encore proportionnalité. Ainsi, le rapport entre la ration 

 des bovidés et celle des ovidés est le suivant : 



Ration des bovins.. . . 5 kil. 800 73.5 

 Ration des ovins 2 kil. 100 



Or le prix moyen du kilogramme de poids vif de la viande de bœuf 

 est de 0 fr. 75, celui du kilogramme de viande de mouton de 1 fr. 20, 

 le rapport entre ces deux prix est donc 



0.73 62.5 

 1.20 ~~ 100 



Cette comparaison toute théorique, montre donc qu'actuellement, la 

 production de la viande de mouton serait plus avantageuse que celle 

 de bœuf. Lorsqu'il n'y aura plus de moutons élevés au régime pasto- 

 ral et que la culture intensive sera généralisée, cette différence s'atté- 

 nuera, la proportionnalité entre les prix de revient de la ration et les 



