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prix du kilogramme de poids vif de la viande, pour les deux espèces 

 animales, s'établira d'elle-même. 



Si nous faisons la même comparaison pour la région de Reims, 

 nous voyons, d'après les chiffres fournis par M. Rousseau, directeur 

 des Abattoirs, que, dans cette ville, en 1907, le prix moyen du kilo- 

 gramme de poids vif de viande de bœuf a été de 0 fr. 83, et celui de la 

 viande de mouton de 1 fr. 20. Le rapport serait donc de 



0.83 69 

 1.20 100 



Il se rapproche de celui qui existe entre les rations. 



Mais nous ferons remarquer que les ovidés utilisent pour leur nour- 

 riture des résidus alimentaires dont ne peuvent profiter les bovidés ; 

 ils consomment volontiers la paille que l'on met le soir dans leurs 

 râteliers, tandis que les bovidés la délaissent souvent ; aussi la nour- 

 riture des premiers à la bergerie est-elle, à fortiori, plus économique 

 que celle des seconds. 



Jusque-là nous n'avons considéré que la production de la viande 

 seule ; mais si nous tenons compte de la valeur fertilisante du fumier 

 produit par le mouton, valeur qui, à poids égal, est supérieure à celle 

 du fumier de bêtes bovines, du produit de la toison, et d'autre part, du 

 renouvellement plus fréquent du capital, nous voyons qu'en défini- 

 tive, l'exploitation des bêtes ovines est plus avantageuse que celle 

 des bêtes bovines, au point de vue de la production de la viande. 



Il est vrai que, dans certains cas particuliers, le cultivateur pourrait 

 avoir intérêt à faire le contraire, mais nous pensons que pour la Cham- 

 pagne, ces cas sont exceptionnels. 



Si l'on envisage l'exploitation des vaches en vue de la production 

 du lait, elle peut paraître de prime-abord plus avantageuse que l'ex- 

 ploitation des ovidés. Nous ne saurions établir de règle précise, tant 

 sont variables les conditions dans lesquelles se trouve le cultivateur. 



Au voisinage de Reims, le producteur de lait est obligé de se pro- 

 curer des vaches choisies dans la plénitude de leur faculté laitière, il 

 ne les conserve que pendant la durée de la lactation, soit huit à dix 

 mois ; il les achète très cher, les revend avec une perte qui parfois, 

 dépasse une centaine de francs. Le régime alimentaire doit être très 

 intensif, la ration doit comporter une assez forte proportion d'ali- 

 ments concentrés, grains, sons, tourteaux, et par suite, elle est coû- 

 teuse. Il faut un personnel assez nombreux pour entretenir et traire 

 les vaches, livrer le lait à la clientèle ; les salaires sont élevés. A tous 

 ces frais, on doit aussi ajouter les frais d'amortissement et d'entretien 

 des voitures de livraison, des chevaux, du matériel, les pertes résul- 

 tant du lait non utilisé. Or le lait doit être vendu, en moyenne, 0 fr. 25 

 le litre, pour qu'il y ait avantage à se livrer à ce genre de production. 



