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peau, soit à l'intérieur, autour des viscères et dans les muscles ; on 

 en trouve également dans le lait où elles constituent la crème. 



Les hydrates de carbone se rencontrent sous différentes formes. 

 Dans la betterave, la carotte, les fruits, par exemple, nous trouvons 

 des matières sucrées ; les chimistes les désignent suivant leur compo- 

 sition sous les noms de glycoses (dextrose, lévulose, etc.) ou de poly- 

 glycoses (saccharose, lactose, maltose, etc.). Dans la pomme de terre, 

 rous trouvons de la fécule ; dans les grains, de Y amidon, qui forme 

 la plus grande partie de la farine. 



Enfin, les plantes sont constituées par une agglomération de cellu- 

 les plus ou moins modifiées, dont les enveloppes sont constituées par 

 un hydrate de carbone appelé cellulose ; les pailles, le foin et les ali- 

 ments semblables sont riches en cellulose. Parmi les diverses subs- 

 tances cellulosiques, les unes, celluloses saccharifiables, sont par- 

 tiellement utilisées dans la digestion, les autres, qu'on trouve dans 

 les bois, les feuilles, ne jouent qu'un rôle passif dans la digestion et 

 sont dites celluloses non saccharif tables. A ce groupe, nous pouvons 

 ajouter les gommes et les mucilages (graine de lin). 



Le corps de l'animal renferme très peu de sucres ; il y en a tou- 

 jours cependant, mais en plus grande abondance immédiatement 

 après la digestion. Le lait contient un sucre spécial, le lactose. On peut 

 dire que la substance organique du corps de l'animal est presque 

 exclusivement formée de substances grasses et azotées. 



— La matière minérale contient des substances diverses parmi les- 

 quelles la chaux, l'acide phosphorique, etc., que nous retrouvons en 

 grande quantité dans les os. Nous résumerons dans le tableau suivant 

 la composition des aliments. 



Principes ( Eau. 

 inorganiques f Matières minérales.— Chaux, acide phosphorique, etc. 



Les Aliments 

 contiennent 



Principes 

 immédiats 



azotés 

 ou Matières 

 azotées 



Albuminoïdes ou principes protéiques 

 (albumine, caséine, gélatine végétales). 

 Amides (asparagine). 



Principes 

 organiques 



Matières grasses. — 

 graisses. 



Huiles, beurres, 



Glycoses (dextrine 

 lévulose, etc.) 



Principes ! Extractifs l Sucres Polyglycoses,(sac- 

 immédiats ( non azotés ) charose. lactose, 



non azotés \ QU hydrates \ \ maltose, etc.) 



de carbone Amidon ou fécule - 



Cellulose, saccharifiable ou 



non. 



\ Gommes, mucilages. 



Il semblerait, à priori, puisque nous rencontrons dans les végétaux 

 et dans les animaux les mêmes principes immédiats, que l'animal 



