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albuminoïdes a le même effet que 0,94 d'amidon. Les matières 

 grasses donnent, suivant leur provenance, environ 2 fois plus d'éner- 

 gie que le même poids de matières azotées albuminoïdes ou d'hydra- 

 tes de carbone ; celles des tourteaux ont une valeur nutritive 2,41 fois 

 plus forte que l'amidon ; celles des graines non oléagineuses, 2,12 

 et celles des aliments grossiers, 1,91. 



On peut, d'après ces données, apprécier la valeur nutritive des ali- 

 ments, en prenant pour unité, l'amidon. La valeur d'un aliment 

 exprimée en unités nutritives, c'est-à-dire en kilogrammes d'amidon, 

 serait donc obtenue en faisant la somme des hydrates de carbone con- 

 tenus dans 100 parties de l'aliment, des matières azotées albuminoï- 

 des multipliées par 0,94, et des matières grasses multipliées par l'un 

 des coefficients 1,91, 2,12, 2,41, suivant leur provenance. Mais il faut 

 tenir compte du travail nécessité dans l'organisme par la digestion et 

 par l'assimilation des aliments ; celui-ci est, en effet, obligé de dépen- 

 ser une certaine somme d'énergie qui varie considérablement avec la 

 nature des aliments ; le travail de digestion est faible pour les ali- 

 ments concentrés, souvent fort élevé pour les aliments grossiers, 

 riches en matières ligneuses. 



On peut connaître la valeur nutritive nette des aliments, en multi- 

 pliant les chiffres obtenus pour la valeur nutritive brute par un coeffi- 

 cient qui varie suivant la nature des aliments. Ce coefficient est com- 

 pris entre 1 et 0,80, pour les graines, les tourteaux ; entre 1 et 0,70, 

 pour les tubercules, les racines et les sons ; entre 0,95 et 0,60, pour 

 les foins ; entre 0,50 et 0,20, pour les pailles. Cette valeur nutritive est 

 généralement indiquée dans les tables de Kellner. (Agenda aide- 

 mémoire agricole de Wéry). 



— Les données théoriques que nous venons d'exposer ont leur 

 importance ; elles permettent de rechercher quels sont les aliments 

 dont l'emploi est le plus économique. Les plus avantageux sont ceux 

 qui, à valeur nutritive égale, coûtent le moins cher, ou, ce qui revient 

 au même, ceux qui livrent l'unité nutritive, au plus bas prix. Ainsi, 

 l'avoine vaut 18 fr. 50 les 100 kgs, la valeur nutritive en amidon de 

 100 kgs d'avoine est de 59,7 unités nutritives, l'unité nutritive de 

 l'avoine revient donc à 0 fr. 35. Si nous comparons cet aliment avec 

 le maïs, qui vaut 18 francs les 100 kgs et contient 81,5 unités nutriti- 

 ves, nous voyons que le prix de revient de l'unité nutritive est, dans le 

 maïs, de 0 fr. 22 ; le maïs est donc plus avantageux que l'avoine. 



Mais les substitutions d'aliments ne sont possibles que si l'ensemble 

 de la ration satisfait aux conditions voulues, pour les animaux aux- 

 quels elle s'applique. 



— D'après de nombreuses expériences, les divers éléments nutri- 

 tifs se comportent d'une manière à peu près analogue, quelle que soit 

 l'espèce animale qui les consomme. Cependant, il existe une petite 

 différence en ce qui concerne la digestion des sucres, entre les rumi- 



