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Tourteaux. — Les tourteaux seront toujours concassés ou réduits en 

 farine grossière avant d'être distribués aux animaux. La distribution 

 sous forme de farine très fine n'est pas à conseiller, les inconvénients 

 signalés plus haut à propos de la mouture reparaissent ici. Il en est 

 de même des buvées ; la digestibilité des tourteaux serait diminuée, 

 car ils ne pourraient plus être soumis à la rumination ; de plus, ce 

 mode de distribution nécessiterait des soins très minutieux de pro- 

 preté, qui ne seraient sans doute pas toujours pris. 



Il — Préparations entraînant des modifications chimiques 



La fermentation est appliquée aux mélanges de racines et tubercu- 

 les divisés avec des aliments grossiers hachés. On abandonne le 

 mélange pendant 24 heures, en été, et 36, en hiver ; une légère odeur 

 alcoolique se développe, imprègne la masse, la rend plus appétissante, 

 plus goûtée des animaux. Les ovidés apprécient fort cette saveur 

 résultant de la fermentation alcoolique. La digestibilité de la ration 

 n'est pas augmentée ; il y a même quelque déperdition de principes 

 nutritifs, due à la transformation du sucre en alcool. 



Les aliments grossiers, par contre, sont modifiés avantageusement ; 

 le coefficient de digestibilité de la protéine de la paille de froment 

 s'élève de 0,16 à 0,46, par suite du mélange avec des betteraves 

 hachées. Mais on aura soin de surveiller très attentivement la fermen- 

 tation, car il pourrait se développer de l'acide butyrique, ainsi que 

 des cryptogames dont l'ingestion par les animaux peut provoquer 

 des accidents sérieux. La plus grande propreté est nécessaire. Pendant 

 l'hiver, on aura soin de ne pas distribuer ces aliments congelés ; car 

 rien n'est plus nuisible à la santé des animaux que l'ingestion d'ali- 

 ments glacés : coliques, diarrhées, avortements sont des accidents 

 qui en résultent fréquemment. La fermentation qui dégage de la cha- 

 leur est peu active par les grands froids. Aussi, pour faciliter le dégel, 

 on laissera les aliments dans la bergerie jusqu'à ce qu'ils aient acquis 

 la température du local et qu'on puisse y plonger la main sans éprou- 

 ver une sensation trop vive de froid. 



Cuisson. — La cuisson est un procédé très anciennement connu, 

 quoique très peu répandu encore, de préparer les aliments. Elle faci- 

 lite la digestion, en modifiant leur saveur, en faisant disparaître cer- 

 tains principes immédiats, origine de goûts désagréables, en favori- 

 sant des réactions complexes qui modifient la saveur et la composition 

 de certains principes, en détruisant des microorganismes nuisibles. 



La cuisson augmente, en effet, la digestibilité de la fécule et de 

 l'amidon qu'elle transforme en empois ; par contre, elle diminue 

 celle des aliments azotés. Aussi, cette opération n'est-elle pas toujours 

 avantageuse. 



La pomme de terre, ainsi que les aliments très riches en fécule et de 

 saveur acre, peuvent être utilement cuits ; la solanine, principe amer 



