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  DiiSTJElUCTION 
  DES 
  INSECTES 
  NDISILES. 
  

  

  de 
  la 
  levure, 
  espèce 
  microscopique 
  qui 
  est 
  la 
  base 
  du 
  travail 
  

   qu'opère 
  le 
  ferment 
  ou 
  levain. 
  Le 
  quatrième 
  est 
  une 
  petite 
  plante 
  

   aquatique, 
  connue 
  seulement 
  des 
  botanistes 
  de 
  profession. 
  Le 
  

   D"" 
  Bail 
  prétend 
  que 
  les 
  spores 
  du 
  champignon 
  de 
  la 
  mouche 
  des 
  

   maisons 
  se 
  développent 
  dans 
  l'eau 
  dans 
  cette 
  dernière 
  espèce, 
  

   en 
  dehors 
  de 
  l'eau 
  dans 
  la 
  moisissure, 
  et 
  que 
  les 
  semences 
  de 
  la 
  

   moisissure 
  sont 
  transformées 
  dans 
  le 
  pétrin 
  en 
  champignons 
  de 
  la 
  

   levure. 
  

  

  Les 
  expériences 
  faites 
  par 
  le 
  D'^ 
  Eail 
  dans 
  la 
  période 
  de 
  plus 
  de 
  

   douze 
  ans, 
  depuis 
  que 
  de 
  nombreuses 
  objections 
  ont 
  été 
  faites 
  

   contre 
  ces 
  résultats, 
  le 
  portèrent 
  à 
  les 
  renouveler, 
  encore 
  et 
  

   encore, 
  de 
  différentes 
  manières 
  ; 
  je 
  dois 
  toutefois 
  déclarer 
  

   qu'aujourd'hui 
  encore, 
  des 
  botanistes 
  éminents 
  n'acceptent 
  pas 
  les 
  

   vues 
  du 
  D"" 
  Bail, 
  que 
  celui-ci 
  maintient 
  cependant 
  être 
  justes 
  et 
  

   corroborées 
  par 
  des 
  expériences 
  nouvelles 
  et 
  sûres. 
  Cette 
  question 
  

   tout 
  importante 
  qu'elle 
  puisse 
  être 
  pour 
  les 
  botanistes, 
  demeure 
  

   sans 
  influence 
  sur 
  ma 
  proposition, 
  vu 
  que 
  le 
  D'' 
  Bail 
  a 
  prouvé 
  que 
  

   la 
  moisissure 
  semée 
  dans 
  le 
  pétrin 
  produisait 
  la 
  fermentation 
  et 
  

   le 
  champignon 
  de 
  la 
  levure, 
  qui 
  tuent 
  les 
  insectes 
  aussi 
  bien 
  que 
  

   le 
  champignon 
  de 
  la 
  mouche 
  des 
  maisons. 
  J'ai 
  assisté 
  aux 
  lectures 
  

   du 
  D"" 
  Bail 
  devant 
  l'association 
  des 
  naturalistes 
  en 
  1861 
  , 
  qui 
  furent 
  

   llustrées 
  par 
  l'exhibition 
  de 
  moisissures 
  crues 
  sur 
  de 
  la 
  pâte 
  sur 
  

   laquelle 
  on 
  avait 
  semé 
  le 
  champignon 
  de 
  la 
  mouche, 
  par 
  un 
  

   baril 
  de 
  bière 
  qu'on 
  avait 
  fait 
  fermenter 
  avec 
  cette 
  pâte, 
  et 
  par 
  

   un 
  gâteau 
  cuit 
  avec 
  cette 
  levure. 
  La 
  bière 
  et 
  le 
  gâteau 
  furent 
  dé- 
  

   clarés 
  parfaits 
  par 
  tous 
  ceux 
  qui 
  en 
  goûtèrent, 
  expérience 
  à 
  

   laquelle 
  je 
  ne 
  me 
  crus 
  pas 
  obligé 
  de 
  prendre 
  part, 
  vu 
  qu'on 
  peut 
  

   préparer 
  l'une 
  et 
  l'autre 
  sans 
  le 
  champignon 
  de 
  la 
  mouche. 
  

  

  Dans 
  une 
  récente 
  communication, 
  le 
  D'Bail 
  déclare 
  que 
  l'usage 
  

   de 
  la 
  moisissure 
  a 
  été 
  un 
  secret 
  autrefois 
  dans 
  la 
  brasserie, 
  pour 
  

   obtenir 
  certaines 
  bières 
  fortes 
  et 
  très 
  en 
  renommée. 
  

  

  La 
  pratique 
  des 
  jopenbiei\ 
  comme 
  on 
  les 
  appelait 
  à 
  Dantzig, 
  était 
  

   de 
  n'employer 
  la 
  levure 
  que 
  lorsque 
  la 
  moisissure 
  crue 
  à 
  sa 
  sur- 
  

   face 
  était 
  disparue 
  au 
  fond, 
  en 
  d'autres 
  mots, 
  que 
  lorsque 
  les 
  

   spores 
  de 
  la 
  moisissure 
  s'étaient 
  semés 
  d'eux-mêmes 
  dans 
  la 
  levure. 
  

  

  Le 
  Of 
  Bail 
  a 
  prouvé 
  par 
  de 
  nombreuses 
  expériences 
  que 
  des 
  in- 
  

  

  