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pece de groffe épingle d'acier d'égale groffeur dans 

 toute fa longueur; par l'un de fes bouts elle porte 

 une petite tête de même matière, pour lui fèrvir de 

 prife ; fon autre extrémité eft terminée en angle ai- 

 gu, eft mince, plate, & extrêmement tranchante, 

 pour pouvoir couper net les foies fans bavures ni 

 effiloques. Voici fon ufage : l'ouvrier met l'un de fes 

 couteaux dans le pas de la levée de figure ; ce couteau 

 fe trouve arrêté lorfque l'ouvrier enfonce une autre 

 marche; ayant ainfi marché quatre coups de fond, 

 la même levée s'ouvre encore , où il eft mis un au- 

 tre couteau, ainfi de même trois ou quatre fois de 

 fuite & guère plus , parce que les coups réitérés du 

 battant entaffant & ferrant à chaque coup la trame 

 contre ces couteaux, en rendroit la fortie prefqu'im- 

 poiîible fi on en mettoit davantage. Ces trois ou 

 quatre couteaux étant ainfi employés dans l'ouvra- 

 ge , lorfqu'il eft befoin d'y en mettre un nouveau , 

 l'ouvrier tire de l'ouvrage , & cela du pouce & de 

 l'index de la main droite par la tête , le couteau qui 

 eft le plus près de lui, c'eft-à-dire le plus éloigné du 

 battant ; en tirant ce couteau avec une certaine vio- 

 lence il coupe les foies qui le tenoient enfermé ; lorf- 

 qu'il eft dégagé, il eft remis tout de fuite dans le pas 

 actuel de la levée pour attendre fon tour ; les foies 

 de la chaîne formant la figure , ainfi coupées près-à- 

 près, forment ce qu'on appelle velours. 



COUTE AU , en terme de Rafinerie de fucre , eft un 

 morceau de bois taillé en lame d'épée à deux tran- 

 chans. Il porte environ 4 piés de hauteur, & fert à 

 opaler & à monder le fucre dans la forme. Voye^ 

 Monder. 



Il faut que ce couteau foit d'une grandeur propor- 

 tionnée aux formés , pour ménager le tems & la pei- 

 ne des ouvriers. 



Couteau, en terme de Rafineur de fucre, s'entend en- 

 core d'un couteau ordinaire dont on fè fert pour gra- 

 ter le fucre qui eft tombé fur les bords des formes en 

 empliffant & en mondant , voye^ Emplir & Mon- 

 der; on le gratte au-deffus d'une efpece de cofre de 

 fapin appellé caijfe. Ce couteau eft encore néceffaire 

 pour nettoyer les formes en plamotant. V oye{ Pla- 



MOTER. 



Couteau croche, en terme de Rafineur de fucre, eft un 

 couteau que l'on plie fur le plat de la lame pour cou- 

 per le fucre lorfque la patte du pain eft plus haute 

 d'un côté que de l'autre , afin d'unir le fond &: de le 

 rendre bien de niveau. Voye^ Foncer. 



Couteaux ou Dilles , (Pêche.) forte de coquil- 

 lage ; ils fe pèchent dans le fond des fables ordinai- 

 rement vafeux , qui fe trouvent dans les achenaux , 

 craffats ou petites gorges ; d'où les pêcheurs les re- 

 tirent avec une baguette de fer faite en manière de 

 tire-bourre , & dont le bout a la forme d'un ain ou 

 hameçon. Voye^ Coutelier. 



COUTELAS , f. m. {Art milité) épée de fin acier 

 fort tranchante, large , & courte. 



Coutelas, (Marine.) V. Bonnette en étui. 



COUTELIER ,folen, (Hijl. nat. Conchiolog.) co- 

 quillage auquel on a donné le nom de couteau, parce 

 que fa coquille reffemble en quelque façon à un man- 

 che de couteau. Elle eft compolée de deux pièces , 

 dont chacune eft creufée en gouttière ; lorfquelles 

 font réunies elles forment un cylindre ; elles font at- 

 tachées près de l'extrémité inférieure par un liga- 

 ment à reffort. Depuis ce ligament jufqu'à l'autre 

 bout de la coquille , il y a fur le joint qui fe trouve 

 entre les deux pièces , une membrane colée fur le 

 bord de l'une & l'autre , & fur le joint qui eft de 

 l'autre côté aux bords oppofés une pareille mem- 

 brane. Ces membranes peuvent être comparées à du 

 parchemin , & ont affez de reffort pour que les deux 

 pièces de la coquille puiffent s'éloigner Tune de l'au- 

 tre de deux ou trois lignes ôt fe rapprocher alterna- 

 Tome IT* 



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tivement , de forte que la coquille n'eft jamais ou- 

 verte que par les deux bouts. 



Ces coquillages reftent dans le fable , & s'y en- 

 foncent fouvent à plus d'un pié & demi ou deux piés 

 de profondeur, fans que la longueur de leur coquille 

 s'éloigne beaucoup de la direction verticale ; dans 

 cette fituation ils remontent & redefeendent fùccef- 

 fivement , voilà en quoi confifte leur mouvement 

 progrefiif. Dans les grandes marées, lorfque la mer 

 a Iaiffé à découvert le fable où ces coquillages habi- 

 tent, on voit les orifices de leurs trous , & on les dis- 

 tingue aifément de ceux des autres coquillages, parce 

 qu'ils font d'une figure oblongue. Alors les couteliers 

 font enfoncés dans le fable , mais les pêcheurs les 

 font fortir en partie de leur trou en jettant du fel de- 

 dans , il tombe fur la partie de l'animal qui fe trou- 

 ve à l'extrémité fupérieure de la coquille : cette par- 

 tie eft compofée de deux canaux dans lefquels l'eau 

 circule ; elle entre par l'un & fort par l'autre , mais 

 fa route n'eft pas confiante ; car ce n'eft pas toujours 

 par le même canal qu'elle entre ou qu'elle fort. Le 

 fel affecte cette partie de façon qu'il en détache des 

 morceaux ; auffi dès que le coquillage en fent l'im- 

 preflion , il remonte au-deffus du fable pour s'en dé- 

 livrer ; & en effet il ferme autant qu'il le peut les ori- 

 fices des canaux, & il fait tomber le fel en gonflant 

 la partie qui les environne. Lorfque les couteliers pa- 

 roiflent au-deffus du fable , on les prend à la main; 

 mais comme ils ne reftent à découvert qu'un inftant, 

 on les manque quelquefois , ou on ne les faifit pas 

 affez fortement ; enfin s'ils peuvent rentrer dans leur 

 trou, on prétend qu'il n'y a plus moyen de les faire 

 remonter en leur jettant du fel ; il faut employer des 

 inftrumens que l'on appelle dards ou dardillons; ce 

 font de longs ferremens pointus , que l'on enfonce 

 dans le fable pour enlever le coutelier, 



Lorfqu'on a tiré ce coquillage de fon trou , & qu'- 

 on l'étend fur le fable , on lui voit faire des mouve- 

 mens qui font connoître la manière dont il defeend 

 dans le fable & dont il remonte. Il fait fortir de l'ex- 

 trémité inférieure de la coquille une petite partie de 

 fon corps, à laquelle on a donné le nom de jambe, qui 

 dans ce moment eft plate , terminée en pointe , & 

 pour ainfi dire tranchante par les bords ; il l'allonge 

 & l'enfonce dans le fable en la recourbant. A l'aide 

 de ce point d'appui , il fait mouvoir fa coquille & la 

 mené à une pofition verticale; alors il redreffe fa 

 jambe , il l'allonge de nouveau , & l'enfonce verti- 

 calement dans le fable. Lorfqu'elle eft parvenue à 

 une longueur égale à celle de la moitié ou des deux 

 tiers de la coquille , fa forme change , elle fe gonfle 

 & devient cylindrique fans fe raccourcir ; de plus , 

 l'extrémité eft terminée par un bouton dont le dia- 

 mètre eft plus grand que celui de la coquille. Dans 

 cet état le coutelier raccourcit la partie de la jambe 

 qui eft entre le bouton & l'extrémité inférieure de 

 la coquille, où il fait rentrer cette partie dans la co- 

 quille, ce qui ne fe peut pas faire fans que le bouton 

 remonte ou que la coquille defeende ; mais c'eft la 

 coquille qui defeend, parce qu'elle a moins de fable- 

 à déplacer que le bouton de la jambe, puifque le dia- 

 mètre du bouton eft le plus grand. En répétant cette 

 manoeuvre, le coquillage defeend fucceiîivement, & 

 on conçoit aifément qu'à l'aide des mêmes organes 

 il peut remonter ; car en retirant en-haut le bouton 

 de la jambe, & en allongeant enfuite la partie de la 

 jambe qui eft entre le bouton $c la coquille , la co- 

 quille doit remonter par la même raifon qui a déjà 

 été rapportée. Mém. de l'acad. royale des S cienc. ann. 

 1712. Koyei Coquille , Coquillage. (/) 



* Coutelier , f. m. ouvrier qui a le droit de faire 

 & vendre des couteaux, cifeaux, rafoirs, & autres 

 inftrumens de Chirurgie , de quelque efpece qu'ils 

 foient, en qualité de membre d'une communauté ap- 



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