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fantetir fit qu 5 on les changea bientôt pour des cm- 

 rafes compofées de lames de fer, couchées les unes 

 fur les autres , & attachées fur du cuir ou de la toi- 

 le. A celles - ci on fubftitua dans la fuite la cotte de 

 maille & l'haubergeon ; terme qui ne lignifie qu'une 

 armure plus ou moins longue , faite de chaînettes de 1 

 fer ou de mailles entrelacées. Il paroît par ce que 

 1-apportent les anciens , que la cuirajfe ne paffbit pas 

 la ceinture , quoique la frange dont elle étoit bordée 

 defcendît jufqu'aux genoux. 



On mettoit la cotte-d'armes fur la cuirajfe ; la cot- 

 îe- d'armes a paffé de mode , la cuirajfe fubfifte tou- 

 jours. Autrefois le droit de la porter étoit un titre 

 d'honneur , dont on étoit privé , lorfqu'ayant douze 

 métairies on manquoit au fervice que l'on devoit au 

 Roi , comme il elï décidé dans les capitulaires , où la 

 cuirajfe eft appellée Ifrunia. 



Il n'y a plus guère à-préfent que les officiers gé- 

 néraux & les officiers de cavalerie qui portent des 

 cuirajfes ; elles doivent être au moins à l'épreuve dit 

 piftolet. A l'égard des brigadiers , gendarmes , che- 

 vaux-legers , & cavalerie, ils portent un plaftron de 

 fer qui leur couvre le devant leulement. Ils doivent 

 la porter dans tous les exercices , revues , marches , 

 &c. Il efl au moins à l'épreuve du pillolet. 11 eft or- 

 donné aux officiers & ingénieurs de porter des cuiraj- 

 fes, à peine d'être cafiés. Extrait de fhijl. de Vacad. 

 des Injcript, & Belles-Lettres , tome IJ, Article de M. Le 

 Chevalier de Jaugourt. 



CUIRE, en termes de Cuifine , c'eft donner aux 

 viandes , aux légumes , & au poiflbn , une forte de 

 préparation qui les rend communément plus tendres 

 & plus propres à être broyées fous les dents , en les 

 expolant à l'action du feu, foit qu'ils la fouffrent im- 

 médiatement , foit qu'on les falle bouillir dans de 

 l'eau, ou dans d'autres liqueurs. 



Cuire , en terme de Doreur , c'eft mettre une pièce 

 rougir fur le feu , pour la rendre plus maniable & 

 plus douce, f^oye^ la fig. y. Pl. du Doreur. 



CuiRE DES CHEVEUX, terme de Perruquier , c'eft 

 mettre des cheveux au four après les avoir roulés 

 autour des moules ou bilboquets , & enfermés dans 

 une pâte de fon faite en forme de pâté. Cette opé- 

 ration fert à leur faire prendre la frifure. Voy. Che- 

 veux & Perruque. 



Cuire , en terme de Rajineur , c'efi l'action de pé- 

 trifier le lucre en clairée , en le faifant bouillir un 

 îems fuffifant. On met dans la chaudière à cuire 

 ( Foyei Chaudière à cuire) un peu de beurre 

 avec la clairée , pour empêcher que le bouillon ne 

 s'élève par-deffus les bords de la chaudière. Quand 

 la clairée a bouilli pendant trois quarts-d'heure en- 

 viron , le rafmeur la jugeant cuite par la preuve 

 qu'il en prend (Voye^ Preuve) , on la tranfporte 

 dans les rafraîchifibirs. On remet de nouvelle clai- 

 rée dans la chaudière à cuire ; on la fait cuire com- 

 me la première , avec laquelle on la tranfporte quand 

 elle l'efl ; on la mouve bien pour mêler le grain de 

 la première qui eft defcendu au fond avec celui de 

 la féconde cuite en attendant la troifieme , ce qui 

 fe fait jufqu à ce qu'on ait raffemblé un nombre de 

 cuites fuffifant pour l'empli qu'on fe propofe de 

 faire. Voye^ Empli. On obferve à chaque cuite qu'- 

 on fait, d'éteindre les feux dès que le rafineur for- 

 donne , avec du charbon bien mouillé & deux ou 

 trois pucheurs d'eau {V oye^ Pucheur), afin que le 

 feu ne reprenne point que la cuite ne foit tirée. 

 Foye{ PuCHER. 



Cuire LE VERRE , terme de Peinture fur verre , 

 c'eft après que les pièces ont été peintes , les met- 

 tre dans la poêle du fourneau , & les y laiiTer juf- 

 .qu'à ce que les couleurs foient bien cuites & bien 

 incorporées. Voye^ Ve rre & Peinture sur 

 /verre. Ce mot fe dit auill de la fonte des foudes , 

 Tome 1F\ 



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& autres matières qu'on employé dans les verre-* 

 ries. Dicl. de Comm. 



C U I R É , adj. ( Coffreterie. ) fe dit d'une malle 

 dont les joints ont été radoubés tant en - dedans 

 qu'en- dehors , avec une toile épaifte enduite de 

 colle-forte , avant que d'être couverte de cuir. 



CUIRET , terme de Chapelier , c'eft un petit mor- 

 ceau de cuir qu'on met entre la chantrelle & la 

 corde de l'arçon, dont ces ouvriers fe fervent pour 

 faire voguer l'étoffe. Foye?^ CHAPEAU , & la fig. iy„ 

 PL. du Chapelier. Voye^ aufji V article Chamoiseur j 

 où ce terme a une acception toute différente. 



CUISINE, f. f. {Art méchant) cet art de flatter le 

 goût , ce luxe , j'allois dire cette luxure de bonne 

 chère dont on fait tant de cas , eft ce qu'on nomme- 

 dans le monde la cuifine par excellence ; Mont agne là 

 définit plus brièvement la Jcunce de la gueule; 6c M. 

 de la Mothe le Vayer , la Gafirologie. Tous ces ter- 

 mes défignent proprement le iecret réduit en métho- 

 de lavante , de faire manger au-delà du néceflaire ; 

 car la cuifine des gens fobres ou pauvres, ne lignifie 

 que l'art le plus commun d'apprêter les mets pouf 

 fatisfaire aux befoins de la vie. 



Le laitage , le miel , les fruits de la terre , les légu- 

 mes aflaifonnés de fel, les pains cuits fous la cen- 

 dre, furent la nourriture des premiers peuples du 

 monde. Ils ufoient fans autre rafinement de ces bien- 

 faits de la nature , & ils n'en étoient que plus forts 

 plus robuftes , & moins expofés aux maladies. Les 

 viandes bouillies, grillées, rôties, ou les poiffons 

 cuits dans l'eau , fuecéderent ; on en prit avec mo- 

 dération , la faute n*en fouffrit point , la tempérance 

 régnoit encore, l'appétit feul régloit le tems & le 

 nombre des repas. 



Mais cette tempérance ne fut pas de longue durée ; 

 l'habitude de manger toujours les mêmes chofes , & 

 à-peu-près apprêtées de la même manière , enfanta 

 le dégoût , le dégoût fit naître la curiofité, la curio- 

 fité fit faire des expériences , l'expérience amena la 

 fenfualité ; l'homme goûta , effaya , diverfifia , choi- 

 fit , & parvint à fe faire un art de l'action la plus Am- 

 ple & la plus naturelle» 



Les Afiatiques , plus voluptueux que les autres, 

 peuples , employèrent les premiers , dans la prépa- 

 ration de leurs mets-, toutes les productions de leurs 

 climats ; le commerce porta ces productions chez 

 leurs voiims ; l'homme courant après les riche fies, 

 n'en aima la jouiftance que pour fournir à fa volup- 

 té, &c pour changer une fimple & bonne nourriture 

 en d'autres plus abondantes, plus variées , plus fen- 

 fueilement apprêtées , & par confisquent plus nuifi- 

 bles à la fanté : c'eft ainfi que la délicatcfîe des ta- 

 bles paffa de l'Afie aux autres peuples de la terre* 

 Les Perles communiquèrent aux Grecs cette branche 

 de luxe , à laquelle les fages légiflateurs de Lacédé-^ 

 mone s'oppolerent toujours avec vigueur. 



Les Romains devenus riches & puiffans , fecoue- 

 rent le joug de leurs anciennes lois , quittèrent leur 

 vie frugale , 6c goûtèrent l'art de la bonne chère : 

 Tune coquus (dit Tite-Live, 1. xxxjx.) viLifiimum an* 

 tiquis mancipium , eflimatione & ufu, in pretio ejfe , & 

 quod minijlerium fuerat , ars haberi cczpta ; vix tamert 

 ida quœ mne confpiciebantur , fiemina erant futures, lu- 

 xuriœ. Ce n'éîoiî-là que de légers commencemens 

 de la fenfualité de la table , qu'ils pouffèrent bientôt 

 au plus haut période de dépenfe &i de corruption. Il 

 faut lire dans Séneque le portrait qu'il en fait; je dis 

 dans Séneque , parce que fa févérité , ou fa bile fi l'on 

 veut, nous apprend bien des chofes fur cette matiè- 

 re , que des efprits plus indulgens pour les défauts 

 de leur fiecle , paffent ordinairement fous filence. 

 On ne voyoit , nous dit -il, que des Sibarites cou- 

 chés mollement iur leurs lits , contemplant la ma- 

 gnificence de leurs tables, fatis faifant leurs oreilles 



