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' CUI5SETTE , f. f. terme de Manufacl. en laine , 

 c'eft la moitié d'une portée. Voye^ Portée. 



* CUISSON, f. m. a difFérentes acceptions dans les 

 arts où l'on fait cuire. Il fé dit & des différentes ma- 

 nières de faire cuire la même fubftance {Voye^ Cuis- 

 son Confifi dans les articles fuivans) , & du degré 

 convenable auquel il faut faire cuire , foit la même 

 fubftance , foit des fnbftances différentes. 



CUISSON , en terme de Confiferie ; c'eft une forte de 

 préparation qu'on donne au fucre en le faifant paf- 

 fer fur le feu. La cuijfon du fucre eft le fondement 

 principal de l'art de confire. Il y a diverfes fortes de 

 cuijfons , comme cuijfon du fucre à liffé, à perlé, à 

 fôufflé, à la plume, à caffé , & au caramel ; & quel- 

 ques-unes de ces cuiffons fe diftinguent encore & fe 

 ioûdivifent en d'autres degrés moindres , comme le 

 petit, le grand lifTe ; le petit , le fort perlé ; la petite 

 & la grande plume. Foye%_ ci-dejfous Cuijfon à Lijfé , 

 Cuijfon à perlé, &c. & les foûdivifions à leurs ar- 

 ticles. 



Cuijfon au caramel ; c'eft le fucre cuit au degré 

 néceffaire pour fe cafter net fous la dent fans s'y 

 attacher , comme le fucre cuit à cafle. Lorfqu'on 

 manque cette cuijfon en laiffant brûler le fucre, il 

 n'eft plus bon à rien ; ce qui le rend encore .diffé- 

 rent des autres degrés de cuijfon , qu'on peut tou- 

 jours réduire & rendre propres à tout ce qu'on veut 

 en les décuifant dans de l'eau. 



Cuijfon à caffé. Les Conjifeurs donnent ce nom 

 au fucre qui fe cafle en faifant un petit bruit , lorf- 

 qu'on le détache du doigt qu'on a trempé dans ce 

 fucre après l'avoir mouillé d'eau fraîche. 



Cuijf on du fucre à liffé ; c'eft , en Confiferie , du 

 fucre cuit feulement à un degré néceffaire pour 

 former d'un doigt à l'autre un petit filet qui fe rompt 

 d'abord , & refte en goutte fur le doigt. 



Cuijfon à perlé. Les Conjifeurs appellent ainfi le de- 

 gré de cuijfon qui eft immédiatement après ce- 

 lui qu'ils nomment à liffé , c'eft- à-dire le fucre qui 

 forme un filet plus fort , 6c qui s'étend plus loin en 

 ouvrant les doigts. 



Cuijfon à la plume ; c'eft le degfé d'après la cuif- 

 fon à ibufflé : il fe connoît aux bouteilles ou étin- 

 celles qui s'élèvent en haut en foufflant à-travers les 

 trous de l'écumoire , lorfque ces bulles font encore 

 plus greffes & en plus grand nombre , enforte qu'el- 

 les fe tiennent plufieurs l'une à l'autre, & font com- 

 me une filaffe volante. Cela s'appelle à la grande 

 plume. 



Cuijfon à foufflé. Les Conjifeurs appellent de ce 

 nom du fucre cuit de façon qu'en foufflant à-tra- 

 vers les trous d'une écumoire qu'on y a trempée en 

 allant & revenant d'un côté à l'autre , il forme com- 

 me des étincelles ou petites bouteilles qui avertif- 

 fent de fon degré de cuijfon. 



CUITE , f. m. terme de Boulanger , Pdtiffer, & au- 

 tres ouvriers qui fe fervent de four ou de fourneau ; c'eft 

 la quantité d'ouvrage qu'on a mife & retirée du four 

 à chaque fois. 



Cuite, f. f. (Pharmac?) opération dans laquelle 

 on réduit par le moyen du feu différentes prépara- 

 tions à certains degrés de confiftance déterminés 

 dans l'art. C'eft ainfi qu'on dit cuite d'un Jyrop , cui- 

 te de tablettes , cuite d'emplâtres , cuite de fel 3 cuite de 

 falpetre, cuite de fayence , &c. Voye^ SYROP , TA- 

 BLETTES , Emplâtres , Sel, Salpêtre. (£) 



Cuite, en terme de Raffinerie de fucre; c'eft pro- 

 prement la clairée ou le fyrop cuit, & prêt à être 

 mis dans les formes. On appelle encore cuite la quan- 

 tité de fucre cuit qu'on tire de la chaudière après la 

 preuve prife. C'eft en ce fens qu'on dit, la première , 

 la féconde, &c. cuite. Voye^ CuiRE. 



CUIVRE, f. m. (HiJt. nat. Métallurg. & Minér.) 

 cuprum f ces, venus, &c. C'eft un métal imparfait, 



CUI 



d'un rouge. éclatant , trcs-fonore , très-dur, ductile,,, 

 & malléable. Il paroît compofé d'une fubftance ter- 

 reufe rouge , & de beaucoup de phlogiftique ou de 

 principe inflammable. 



Le cuwre diffère des autres métaux , non-feule- 

 ment par fa couleur,- mais encore par le fon qu'il 

 poffede à plus haut degré que tous les autres. Son 

 poids eft à celui de l'or , comme 4 eft à 9. Il eft moins 

 pefant que l'argent ; il n'y a que le fer qui foit plus 

 dur & plus difficile à fondre que lui. Il rougit long- 

 tems au feu avant que d'entrer en fufion ; il donne à 

 la flamme une couleur qui tient du bleu & du verd : 

 un feu violent & continué pendant long-tems , dif- 

 fipe une portion de ce métal fous la forme de va- 

 peurs ou de fumée , tandis qu'une antre partie eft 

 réduite en une chaux rougeârre qui n'a plus fa for- 

 me métallique ; c'eft ce qu'on appelle chaux d& 

 cuivre , ou ces uflum. Voyez cet article. 



Si on frotte le cuivre avec les mains , il répand une 

 odeur defagréable qui lui eft particulière ; & mis fur 

 la langue, il y imprime une faveur ftiptique , a u itè- 

 re, & capable d'exciter des naufées : expofé à l'air, 

 il fe couvre d'une rouille verte. Tous les diffolvans , 

 tels que l'eau } les huiles , les acides , les alkalis , les. 

 fels neutres, les réfines, &c agiffent fur le cuivre , 

 & il les colore en verd ; c'eft à cette couleur verte 

 qu'il eft facile de reconnoître la préfence du cuivre. 

 Les alkalis volatils changent cette couleur ver; e en 

 bleu. Quand ce métal eft en fufion, le contact de la 

 moindre humidité ou d'une goutte d'eau lui fait fai- 

 re une explofion très-confidérable & très dangereufe 

 pour ceux qui voudroient en tenter l'expérience. 



La nature ne nous préfente que rarement & en pe- 

 tite quantité le cuivre fous fa véritable forme ; il faut 

 pour cela qu'il foit tiré de fa mine , féparé d'une infi- 

 nité de fubftances étrangères qui contribuent à le 

 mafquer tant qu'il eft dans le fein de la terre : ce- 

 pendant il fe trouve quelquefois tout formé , com- 

 me nous le dirons plus bas, mais il n'eft point fi pur 

 que celui qui a parlé par les travaux de la Métal- 

 lurgie. 



II y a des mines de cuivre dans toutes les parties 

 du monde connu ; il s'en trouve en Europe, en Afie, 

 & en Amérique : celles de l'île de Cypre étoient les 

 plus riches que les anciens connuffenL Aujourd'hui 

 la Suéde Se l'Allemagne font les pays qui fou mil font 

 le plus de cuivre. Il s'en trouve auffi en France que 

 l'on travaille avec affez de fuccès. Le cuivre qui vient 

 du Japon eft fort eftimé ; il eft en petits lingots affez 

 minces : fon mérite confifte à être extrêmement pur; 

 .mais il n'a d'ailleurs aucun avantage fur le cuivre de 

 rofette d'Europe qui a été bien purifié. 



Le cuivre eft de tous les métaux celui dont les mi- 

 nes font les plus variées, foit pour les couleurs , foit 

 pour l'arrangement des parties : quelquefois on le 

 trouve par filons , quelquefois par couches dilatées , 

 d'autres fois par morceaux détachés répandus dans 

 la terre : nous allons donner une defeription fuccin- 

 £te des différentes efpeces de mines de cuivre qui font 

 connues. Il y a , 



i°. Le cuivre natif. C'eft du cuivre tout formé qui 

 fe trouve attaché à des pierres de différentes efpe- 

 ces , & fur-tout à de l'ardoife, fans affecler de figure 

 déterminée : on ne le trouve pas ordinairement pa.: 

 groffes maffes ; mais il eft ou par petites paillettes , 

 ou par feuillets minces , ou par petits grains. Ce cui- 

 vre n'eft pas tout-à-fait fi pur que le cuivre de rofette. 



2°. Le cuivre précipité. Il eft très-pur ; il a été pré- 

 cipité, ou naturellement, ou par art, des eaux vi- 

 trioliques cuivreufes. Voye^T article Eau cÉmen- 



TATOIRE. 



3 0 . Le verd de montagne ou chryfocolle verte. Cette 

 mine reffemble à du verd-de-gris ; c'eft du cuivre qui 

 a été mis en diffolution dans le fein de la terre , & 



