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& gouverneur d'Ionie, qui affectant de parler grec 

 rempliffoit fon difcours de fynonymes pour le ren- 

 dre, félon lui , plus énergique. Ainfi il difoit, yS"ouaf, 

 Kaïrtp'Bofxcu^Kcti Kctlpojuat, deleaor, gaudeo, lœtor: je fuis 

 bien-aife , je me réjouis , je fuis ravi. Encore joi- 

 gnoit-il à la répétition ennuyeufe le barba rifme naipo- 

 ftai au lieu de actif m ; ce qui fit que les Grecs appe- 

 lèrent datifmc la fotte imitation du langage de Datis. 

 Arillophane en fait mention dans fa comédie de la 

 Paix , & appelle ce jargon la mujique de Datis , a«t/- 



DATIVE. (Jurifprud.) Voyei Datif. 



DATTE, f.f. (Botan.) fruit du palmier-dattier, 

 fur lequel je trouve dans Kaempfer des détails dont 

 îe précis doit avoir place ici , avec d'autant plus de 

 raifon , que cet habile voyageur a bien vu ce dont il 

 a parlé. 



Les dattes qu'on devroit écrire dacles, & qu'on ap- 

 pelle en latin daclyli , font des fruits cylindriques , 

 communément de la groffeur du pouce , de la lon- 

 gueur du doigt , de la figure d'un gland , revêtus 

 d'une pellicule mince de différente couleur, d'ordi- 

 naire rouffâtre, dont la pulpe ou la chair, bonne à 

 manger , eft graffe , ferme , d'un goût vineux , doux ; 

 elle environne un gros noyau cylindrique, dur, & 

 creufé d'un fillon dans fa longueur. 



Lorfque les dattes font mûres , on en difKngue trois 

 claffes , félon leurs trois degrés de maturité. La pre- 

 mière efl de celles qui font prêtes à mûrir, ou qui font 

 mûres à leur extrémité ; la féconde contient celles qui 

 font à moitié mûres ; la troificme renferme celles 

 qui font entièrement mûres. 



On cueille ces trois claffes en même tems , de 

 peur qu'elles ne le meurtri lient en tombant d'elles- 

 mêmes : on ne peut pas différer de cueillir celles qui 

 font entièrement mûres ; à l'égard de celles qui appro- 

 chent de leur maturité , elles tomberaient en peu de 

 jours , û on n'avoit foin d'en faire la récolte en mê- 

 me tems. Les payfans montent donc au haut des pal- 

 miers , cueillent avec la main les dattes qui font par- 

 venues à l'un de ces trois degrés de maturité , & ils 

 îaiiïent feulement fur l'arbre celles qui font encore 

 vertes , pour les cueillir une autre fois. Quelques- 

 uns fecouent les grapes , & font tomber les dattes 

 dans un filet qui eu au-deffous ; cette manière s'ob- 

 ferve pour les palmiers qui font les moins hauts. On 

 fait la récolte des dattes à automne en deux ou trois 

 reprifes , jufqu'à ce qu'on les ait toutes cueillies , ce 

 qui prend deux à trois mois. 



On fait trois claffes de ces fruits félon îe degré de 

 leur maturité , & on les expofe au foieil fur des nat- 

 tes de feuilles de palmier , pour achever de les lé- 

 cher. De cette manière elles deviennent d'abord 

 molles , & fe changent en pulpe : bien-tôt après elles 

 s'épaifîtffent de plus en plus , jufqu'à ce qu'elles ne 

 foient plus fujettes à fe pourrir. Leur humidité abon- 

 dante fe diffipe , fans quoi on ne pourroit les confer- 

 ver facilement , au contraire elles fe moiliroient & 

 deviendroient aigres. 



Dès que les dattes font lèches , on les met au pref- 

 foir pour en tirer le fuc mielleux , & on les renfer- 

 me dans des outres de peaux de chèvre , de veau , 

 de mouton , ou dans de longs paniers faits de feuil- 

 les de palmiers fauvages en forme de facs. Ces for- 

 tes de dattes fervent de nourriture au peuple, ou bien 

 après en avoir tiré le fuc , on les arrofe encore avec 

 ce même fuc avant que de les renfermer ; ou enfin 

 on ne les preffe point , & on les renferme dans des 

 cruches avec une grande quantité de fyrop ; ce font 

 celles - là qui tiennent lieu de nourriture commune 

 aux riches. 



Tous ces différens fruits s'appellent par les Ara- 

 bes tamar 9 par les Médecins latins caryotœ > & par les 

 Grecs JWtuAo/ , ^viko-^^mh } mots qui fignitient 

 Tomé I V, 



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fimplement dattes. On les dillingue par ces ex préf- 

 ixons , des dattes qui font feches & ridées , que l'on 

 apporte de Syrie & d'Egypte en Europe. Celles-ci 

 ont été féchées fur l'arbre même , ou cueillies lors- 

 qu'elles étoient prêtes à mûrir , & enfuite percées , 

 enfilées & fufpendues pour les faire fécher. 



Après avoir fait la récolte de ces dattes , & les 

 avoir féchées de la manière que nous venons de le 

 dire , on en tire par l'expreffion un fyrop gras 6c 

 doux , qui tient lieu de beurre , & qui fert de fauce 

 & d'affaifonnement dans les nourritures. 



On tire ce fyrop de plufieurs façons. Les uns met- 

 tent une claie d'olier fur une table de pierre ou.de 

 bois inclinée , & font un creux au plancher pour y 

 placer un vafe de terre propre à recevoir le fyrop : 

 enfuite ils chargent ces claies d'autant de dattes lè- 

 ches qu'elles en peuvent contenir. Ces dattes preffées 

 par leur propre poids , & macérées pendant quelques 

 jours par la chaleur , laiffent échapper beaucoup de 

 liqueur qui coule dans le vafe de terre. Ceux qui 

 veulent avoir une plus grande quantité de fyrop , 

 ferrent de tems en tems les claies avec des cordes , 

 & mettent de H us de groffes pierres. Ces dattes étant 

 ainfi dépouillées entièrement de la plus grande 

 partie de leur miel , font renfermées dans des infini» 

 mens propres à les conferver. On réitère cette opé- 

 ration , qui le fait en plein air, jufqu'à ce qu'on ait 

 exprimé le fuc de toutes les dattes. 



Les Bafréens & les autres Arabes , qui ont une 

 plus grande quantité de palmiers , ont bien plutôt 

 fait ; car à la place de preffoirs ils fe fervent de cham- 

 bres ouvertes par le haut , planchéïées ou couvertes 

 de plâtre battu , dont les murailles font enduites de 

 mortier, qu'ils recouvrent de rameaux pour éviter 

 la malpropreté : ils y portent les dattes, & ils en ti- 

 rent le fyrop , qui tombe dans des bafîins qu'ils ont 

 pratiqués au-deffous. Si la quantité de fyrop ne ré- 

 pond pas à leurs defxrs , ils verfent de i'eau v bouil- 

 lante fur ces dattes , afin de rendre plus fluide le fuc 

 mielleux & épais qu'elles contiennent. 



Ceux qui habitent les montagnes & qui n'ont pas 

 de palmiers , tirent le fyrop d'une autre manière. 

 Ils pilent les dattes , que les habitans du pays des 

 palmiers ont déjà fait paffer au preffoir ; ils les font 

 bouillir dans une grande quantité d'eau , jufqu'à ce 

 qu'elles foient réduites,, en pulpe , dont ils ôtent les 

 ordures , & qu'ils font bouillir jufqu'à la confidence 

 de fyrop ; mais ce fyrop n'eft pas comparable pour 

 la bonté à celui que l'on retire par le moyen des 

 claies. 



Les dattes fourniffent aux habitans des pays chauds, 

 foit fans apprêt , foit par les différentes manières de 

 les confire , une nourriture faiutaire & très-variée. 

 Les anciens , félon le témoignage de Sîrabon , jet- 

 toient de l'eau fur les dattes pour en tirer du vin , ce 

 que l'on pratique encore dans laNatolie , rarement 

 à la vérité & en cachette , parce que cela eff féve- 

 rement défendu par la religion de Mahomet. Mais 

 on en diffiile plus fouvent un efprit ; & quoiqu'il 

 foit aufîi défendu , on le fait paffer fous le nom de 

 remède pour foulager les crudités Se les coliques 

 d'eflomac : & afin de mieux guérir ces maux , les 

 gens riches ajoûtent avant la difliilation , de la foui- 

 ne , de l'ambre. & des aromates ; mais le commun 

 du peuple y met de la racine de réglifïe Se de l'ab- 

 fynthe , ou de la petite racine du vrai jonç odorant , 

 ou de la fémentine de Turquie. Voilà l'ufage prin- 

 cipal que l'on tire des dattes pour la nourriture & le 

 luxe, dans tous les pays chauds où les dattiers prof- 

 perent , c'eft-à-dire dans l'Afie , dans l'Afrique • ce 

 dans les Indes. 



La principale vertu médicinale de ce fruit con- 

 fifre dans fa légère afmçtion. L'expérience a appris 

 que c'eff par cette qualité que les dattes rendent la 



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