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•& non pas fur ies nôtres. La voici donc en peu de 



BÎOtS. 



Après la diftribution des coupes, on fervoit les 

 Viandes, non pas toujours chaque plat féparément, 

 comme le marque ce vers d'Horace : 



Adfertur fquillas intcr murœna natantcs 

 In patina porrecid. 



Lib. II. fatyr. viij. verf. 42. 



Ht cet autre : 



tum pectore aduflo, 



Vidimus & merulas poni , & Jinc dune, palumbes. 



Mais fouvent placeurs plats enfemble étoient fervis 

 fur une table portative , à l'occafion de ce vers de 

 Virgile. 



Poftquam exempta famés epulis , menfœque remotœ. 



JEneid. lib. II. verf. 220. 



Servius affure qu'on apportoit les tables toutes 

 garnies : Quia apud anùquos menfas apponebant pro 

 difcis. Athénée eft conforme à Servius. Tel étoit le 

 premier fervice; enfuite les fervices fe multiplioient; 

 & quoiqu'on retînt toujours les mêmes expreftions 

 de premier & fécond fervice, primte & fecundœ men- 

 fa, pour tout le fouper, ces deux fervices fe fubdi- 

 vifoient en planeurs autres. 



Le premier comprenoit les entrées qui confif- 

 toient en œufs , en laitues 8c en vins miellés 3 fui- 

 vant le précepte : 



vacuis committere venis 



Nihil niji lene decet. 



Après cela venoient les viandes folides , les ra- 

 goûts , les grillades ; le fécond fervice comprenoit 

 les fruits cruds , cuits & confits , les tartes & les 

 autres friandifes que les Grecs appellent ^.xitt^kIo. , 

 &: les Latins dulciaria 6c bellaria. 



La table de l'empereur Pertinax n'étoit ordinai- 

 rement que de trois fervices , quelque nombreufe que 

 fût la compagnie ; au lieu que celle de l'empereur 

 Éliogabale alloit quelquefois jufqu'à vingt-deux; & 

 à la fin de chaque fervice , on lavoit fes mains , com- 

 me fi l'on eût fini le repas : car l'ufage étoit de les 

 laver aufïï-bien à la fin qu'au commencement. Exhi- 

 bait aliquandb taie conyivium , ut haberet vigenti-duo 

 fercula ingentium epularum; & per fîngula lavarent, 

 dit Capitolin. (D. /.) 



Service, f. f. {Architecte c'en: le tranfport des 

 matériaux du chantier au pié du bâtiment qu'on 

 élevé , & de cet endroit fur le tas. Ainfi, plus l'édi- 

 fice eft haut, plus le fervice en eft long & difficile lorf- 

 qu'on l'achevé. Diction, de Charpent. (JD. /.) 



SERVIE , LA , (Géogr. mod.~) province de la Tur- 

 quie européenne , bornée au nord par le Danube , 

 au midi par l'Albanie & la Macédoine , au levant par 

 la Bulgarie, & au couchant par la Bofnie. Elle peut 

 avoir 76 lieues du levant au couchant, & 38 du midi 

 au nord. Cette province que les Turcs appellent Ser- 

 pilati , faifoit anciennement partie de la Moëfie , de 

 FlUyrie & de la Pannonie. Elle appartint, lors de la 

 décadence de l'empire romain , aux peuples ferviens 

 venus de la Sarmatie afiaîique ; & elle eut dans la 

 fuite fes defpotes particuliers, dont quelques-uns 

 •ont dépendu des rois de Hongrie. Le dernier eut le 

 malheur d'être pris dans une bataille 011 fon armée 

 fut taillée en pièces par Amurat premier dans le qua- 

 torzième fiecle : alors la Servie tomba fous la puif- 

 fance des Turcs; cependant Bellegrade, la capitale, 

 ne devint leur conquête que fous Soliman II. qui s'en 

 Tendit maître en 1 521. Toute la Servie eft aujour- 

 d'hui dépeuplée, fans culture & fans argent. On y 

 compte à peine un millier de chrétiens , fous un ar- 

 chevêque latin que les Turcs tolèrent, /.) 



SERVIENS , (Géog, mod.) ou Rofcîens, peuples 

 que les latins du moyen âge ont appelle Scrbi , Ser- 

 vi , Zirvi, & les Arabes Serf ou Sirf Ces peuples 

 habitent maintenant dans la Moëfie fupérieure , au 

 pays des anciens Tribalies ; ils font venus des Palus- 

 méotides. Ils ont pénétré autrefois dans la Lufacc 

 & dans la Mifnie , & firent des entreprifes jufque 

 dans la Thrace ; mais ils furent battus par Amurat 

 premier , fultan des Turcs , l'an 767 de l'hégire. 

 (Z>. /.) 



SERVIETTE, f. f. (Chirurg.) efpece de bandage 

 fait avec une ferviette pliée en trois doubles fuivant 

 fa longueur, & roulée par les deux bouts. On l'ap- 

 plique autour du corps fur l'appareil ; on en attache 

 les deux bouts par-devant, & on la foutient avec le 

 fcapulaire. Ce bandage s'emploie aux maladies de 

 la poitrine & du bas-ventre. ( D. J. ) 



Serviette , (Toilerie?) linge de table qu'on met 

 fur chaque couvert, pour manger proprement , s'ef- 

 fuyer les mains , & couvrir fes habits. Douze fer- 

 viettes & une grande nappe font ce qu'on appelle 

 un fervice de table. (D. /.) 



Serviette , ( Littérat.) Les Romains nommoient 

 une ferviette mappa ; mantile étoit la nappe. Une chofe 

 qui paroîtra fort bifarre , c'eft que long-tems après 

 le fiecle d'Augufte , ce n'étoit point encore la mode 

 que l'on fournît des ferviettes aux conviés , ils en 

 apportoient de chez eux. Catulle fe plaint d'un cer- 

 tain AJînius , qui lui avoit emporté la fienne ; & le 

 menace de le diffamer par fes vers, s'il ne la lui ren* 

 voye prompte ment : 



Murricine Afini manu finiflrâ 

 Non belle uteris in joco atque vino» 

 Tollis lintea negligentiorum. 



Et plus bas : 



Quare aut hendecafyllabos trecentos 

 Expecta , aut mihi linteum remitte. 



Martial dit à-peu-près la même chofe d'Hermo- 

 gene, homme connu pour de pareils tours d'adrefTe. 

 « Perfonne des conviés, dit -il, n'avoit apporté de 

 » ferviettes , parce que chacun craignoit les ongles 

 » crochus d'Hermogene : Hermogene ne s'en re- 

 » tourna pas pour cela les mains vuides ; il trouva le 

 » fecret d'emporter la nappe. 



Attulerat mappam nemo , dùm furta timtntur 

 Mantile e menfa Juflulit Hermo gènes* 

 (Z>. /.) 



SERVILE, adj. (Gram.") qui appartient à quel- 

 que fonction ou qualité vile & baffe. Cet emploi eft 

 fervile. Il a Famé fervile. Il traduit d'une manière yèr- 

 vile. Foye{ Serf & SERVITUDE. 



SERVIR, v. act. voye^ Y article Service. 



Servir ; (Gramm.) c'eft porter honneur , ref- 

 pe£t. Il faut fervir Dieu. C'eft faire quelque fonction 

 lûbalterne; il fervoit à l'autel avec édification; il fer- 

 voit à table. C'eft embraffer une profefiion pénible, 1 

 mais utile à l'état ; il fert le roi dans fes armées , dans 

 la robe. C'eft obliger , fecourir , aider ; on fert fes 

 amis de fa bourfe , de fon confeil , de fon crédit. 

 C'eft être réduit à la condition de domeftique ou 

 d'efclave ; combien de tems avez - vous fervi dans 

 cette maifon ? pour quoi en êtes-vous forti ? avez- 

 vous une atteftation de bon fervice ? C'eft pourvoir 

 une table de mets ; fa table eft toujours bien fervie. 

 C'eft offrir un mets ; fervei-moi de ce plat. C'eft au 

 triûrac, à la paume , & à d'autres jeux , jouer le pre- 

 mier coup. C'eft remplir une fonction à laquelle on 

 n'étoit pas deftiné , par intérêt , par attachement ou 

 par quelqu'autre motif ; il m'a fervi de guide dans 

 cette route pénible ; il m'a fervi de garde dans cette 

 maladie, C'eft indiquer l'ufage dune chofe ; je me 



