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m a parlé renferme entre fes hoiipes une muîtitucie 

 de femences , on ne s'en fert point pour multiplier 

 refpece , l'expérience ayant appris qu'il eft plus à- 

 propos de planter les cannes de bouture : cette mé- 

 thode eft plus prompte & plus certaine , c'eft pour- 

 quoi on coupe le fommet des cannes par morceaux 

 de quinze à dix-huit pouces de longueur , on les cou- 

 che obliquement deux à deux dans chacune des foffes 

 deftinées à les recevoir ; on jette de la, terre par- 

 défais , fans en couvrir les extrémités ; & fi la faifon 

 eft favorable , ce plan commence à pouffer au bout 

 de fept à huit jours : la quantité de broffailles qui 

 lèvent en même tems , oblige de farcler les cannes à 

 cinq ou fix reprifes , jufqu'à ce qu'elles aient acquis 

 affez de force pour étouffer les mauvaifes herbes ; 

 les cannes étant parvenues à une certaine grandeur , 

 font quelquefois attaquées par un grand nombre de 

 petits inlcûes , que les habitans appellent puchons 

 ou pucons ; les fourmis ne leur caufent pas moins 

 de dommages , & les rats en font un grand dégât. 



Dans un bon terrein bien prépare & fokneufe- 

 ment entretenu , le plan fubfifte douze & quinze ans , 

 même plus , fans qu'il foit befoin de le renouveller. 



L'âge auquel on doit couper les cannes n'eft point 

 fixe , le tems de leur maturité étant fouvent retardé 

 par les variétés de la faifon ; on doit obferver de ne 

 jamais faire la récolte lorfqu'elles font en fleurs , 

 puifqu'elles ne peuvent pouffer leurs jets ou flèches 

 qu'aux dépens de leur propre fubilance ; i'ufage in- 

 dique qu'd faut prévenir ce tems d'environ un 

 mois , ou bien attendre autant qu'il foit paffé. 



Dcfcription des moulins à écrafer les cannes. On en 

 conftruit ordinairement de trois fortes , favoir } à 

 eau , à vent , & à bœufs ou à chevaux. Voyc{ Us 

 figures. 



Leur principal méchanifme confiée en trois o-ros 

 jrouleaux de bols de pareil diamètre, rangés perpen- 

 diculairement fur une même ligne à coté l'un de 

 l'autre , & couverts chacun d'un tambour ou cylin- 

 dre de métal très-folide > C. Ces rouleaux , ou rôles , 

 ainfi qu'on les nomme dans les. pays , font percés , 

 fuivant leur axe , d'un grand trou quarré , dans le- 

 quel eft enchâffé avec force un .gros pivot de fer , 

 dont la partie inférieure eft garnie d'un cul-d'œuf 

 bien^ acéré portant fur une crapaudine , oc l'ex- 

 trémité fupérieure étant dè forme cylindrique , 

 tourne librement dans un collet de métal. A quel- 

 ques pouces au-deffous des tambours ou cylindres 

 font placés des hériffons G , dont les dents engrènent 

 les unes dans les autres. Il eft facile de voir , par la 

 difpoiition des trois rôles couronnés de hériffons , 

 que celui du milieu étant mis en mouvement , doit 

 faire agir à fens contraire ceux qui font à fes côtés ; 

 c'eû pourquoi la partie fupérieure de ce principal 

 rôle doit être corifidérablement prolongée dans les 

 moulins à vent & dans ceux qui font mus par des 

 chevaux ; mais dans les moulins à eau cette partie 

 n'eft élevée que de quelques piés : c'eft ce qu'on ap- 

 pelle le grand arbre auquel la puiffance eft attachée. 

 Foyt^ la lettre D , figure du moulin à eau , & H 

 dans celle du moulin à boeufs. 



Sous les rôles eft une forte table B , conftrulte 

 pour l'ordinaire d'un feu! b'.oc , dont le deffus un 

 peu creufé en forme de cuvette eft garni de plomb , 

 ayant une gouttière prolongée au befoin , par où le 

 fuc des cannes écrafées entre les tambours fe rend 

 dans la fucrerie ; toutes ces pièces font bien aftujet- 

 ties & renfermées dans un chaftls de charpente A , 

 tres-foridement conftruit : dans les moulins à eau , à 

 peu de diftance au-deffus du chaffis , eft une roue 

 honfontale F, qui pour axe a le grand arbre ; les 

 dents de cette, roue étant difpofées perpendiculaire- 

 ment engrènent entre les fuléaux d'une lanterne 

 G , mile en aéhon par la grande roue à pots / ver- 

 Tome XF. 



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ticaîcmeni: dîfpofée , & fur laquelle tombe l'eau de 

 la conduite X. 



On fait qu'au lieu de roue à pots les moulins à 

 vent agiffent par le moyen de grandes aîles. Quant 

 aux moulins à beftiaux , leur méchanifme eft fi'fim- 

 pîe , que l'infpeclion feule de la figure fuffit pour le 

 concevoir* 



, Sucrerie , édifice , purgerie , ctuve ; Voyez ces ar~ 

 tic les à leurs lettres. 



Cafés à bagajfes. À quelque diftance du moulin & 

 de la fucrerie , on conftruit de grands hangards cou- 

 verts de feuilles de cannes ou de rofeaux , fervant à 

 mettre à l'abri de la pluie les bagaffes ou morceaux 

 de canne écrafés au moulin, dont on fe fert pour 

 chauffer les fourneaux de la fucrerie. 



Les uftenfiles de fucrerie , font des chaudières 

 dont on a parlé dans ¥ article. Sucrerie ; un canot à 

 vefou , efpeee de grande auge de bois d'une feule 

 pièce , deftmée à recevoir le vefou ou fuc des can- 

 nes provenant du moulin. 



Des rafraîchiffoires de cuivre rouge ; ce font dé 

 grandes baffmes à fond plat , ayant deux anfes pour 

 les tranfporter. 



Des becs-de-corbin , forte de grands chaudrons à 

 deux anfes , ayant un large bec en forme de gout* 

 tiere. Foyei Bec-de-corbin. 



Chaque garniture de chaudière conllfte en un ba- 

 lai de feuilles de latanier , une grande cuillère dé 

 cuivre rouge en forme de cafferoie profonde , & 

 une large écumôire de cuivre jaune. Ces deux inf- 

 trumens font emmanchés d'un bâton de cinq piés dé 

 longueur : leur ufage eft évident. 



Pour paffer le vefou & le firop , on fe fert dé 

 Manchets ; ce font des morceaux de drap de lai- 

 ne blanche , foutenus par une grande caiffe de 

 bois percée de plufieurs trous de tarriere , & dont le 

 fond fait en forme de grille eft fupporté par deux 

 bâtons difpofés en bras de civière ; ces bâtons fe po- 

 fent en travers fur les bords du glacis lorfqu'on veut 

 paffer le vefou ou le firop d'une chaudière dans une 

 autre. 



On doit encore avoir plufieurs petites bailles o» 

 baquets fervant à recevoir les écumes. 



Un cuvier élevé fur des piés & percé parle fond , 

 fervant à faire la leffive propre à la purification du 

 fucre. 



Un vafe à préparer Feau de chaux pour le même 

 ufagei 



Des poinçons propres à percer le fucre dans les 

 formes. 



De grands couteaux de bois longs de trois piés, ef- 

 peee d'efpatules, que les Raffîneurs appellent pagayes* 

 . Les inftrumens néceflaires pour le travail qui fe 

 fait dans la purgerie , font des tilles , efpeces de peti- 

 tes herminettes à manche court , des truelles ron* 

 des , des broffes femblables à de gros pinceaux à 

 barbouiller , des ferpes , un bloc de raffmeur , forte 

 de grande fellette à trois piés , & une bonne provi- 

 sion d'une terre préparée fêmblable à celle dont on 

 fait des pipes à Rouen. 



Il eft indifpenfable d'avoir un nombre fuffifant de 

 formes garnies de leurs pots : ces formes font de 

 grands vafes de terre cuite de figure conique , ou- 

 verts entièrement par leur bafe-, Apercés d'un trou 

 à la pointe ; leur grandeur diffère beaucoup , les 

 unes ayant trois piés & plus de hauteur & environ 

 quinze pouces de diamètre à la bafe ; d'autres n'ont 

 que dix-huit pouces fur un diamètre proportionné. Il 

 s'en trouve de moyennes entre ces deux grandeurs ; 

 mais autant qu'il eft poffble > il eft bon d'avoir un 

 àffortiment pareil : chaque forme doit être accom* 

 pagnée d'un pot proportionné. Foyei la figure. 



Parmi les ingrédiens dont on fe fert pour la fabri- 

 que du fucre , on employé des cendres de bois dur 



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