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de la chaux, de l'alun, & quelques autres drogues I 

 dont on ne parlera pas , l'ignorance & le charlata- 

 nifme en ayant introduit l'ufage. 



Préparation de la leffive fervant à purifier le fucre. 

 Après avoir bouché légèrement le trou du cuvier, on 

 en garnit le fond avec des herbes & des racines cou- 

 pées , fort eftimées des RaiSneurs : fur ce premier 

 lit , on établit une couche de cendre épaiffe de qua- 

 tre doigts , fur laquelle on met une pareille épaiffeur 

 de chaux vive : le tout fe recouvre avec des herbes , 

 & l'on, continue cet ordre jufqu'à ce que le cuvier 

 foit totalement rempli ; alors on y verfe de l'eau 

 bouillante , qui après s'être imprégnée des fels de la 

 cendre & de la terre abforbante de la chaux , s'é- 

 coule par le trou du cuvier dans un vafe defliné à la 

 recevoir ; cette eau doit être recohobée piufieurs 

 fois , afin de la bien charger de fels ; comme il y a 

 quelques remarques importantes à faire fur fa com- 

 pofition , on croit devoir les renvoyer à la fin de 

 cet article , pour ne pas interrompre l'ordre qu'on 

 s'eft propofé. 



Procédé concernant la fabrique des fucres. Le vefou 

 provenant des cannes écrafées au moulin , peut être 

 bien ou mal conditionné , fuivant la bonne ou mau- 

 vaife combinaifon de fes principes conflituans ; la 

 nature du terrein où on a planté les cannes , leur 

 degré de maturité , & la faifon dans laquelle on a 

 fait la récolte occafionnent des différences notables 

 qu'il efl eiTentiel de bien obferver fi l'on veut réunir. 



C'efl à l'infpeetion du vefou , lorfqu'on l'a fait 

 paffer du canot dans la grande chaudière , que le raf- 

 fineur décide du plus ou du moins d'ingrédiens qui 

 doivent être employés , & dont la pratique feule in- 

 dique les dofes convenables. Si les principes falins , 

 aqueux , terreux & huileux font liés dans une jufle 

 proportion , le vefou fe trouve parfait , & peut être 

 travaillé facilement ; mais fi au contraire les princi- 

 pes huileux & aqueux font mal combinés avec les 

 deux autres , l'acide fe trouvant trop développé , le 

 vefou alors doit être verd & gras ; c'efl: pourquoi il 

 exige dans la chaudière environ une pinte de cendre 

 & autant de chaux en poudre très fine bien délayée 

 dans une fufHfante quantité du même vefou. 



Les vieilles cannes & celles qui ont foufrert une 

 grande féchereffe , donnent un fuç noirâtre , épais , 

 6c comme à demi-cuit par la chaleur du foleil ; ce 

 fuc contient peu de principes aqueux , & l'acide n'y 

 efl: plus fenfible , s 'étant, pour ainfi dire , neutralifé 

 dans une portion du principe huileux qui s'y rencon- 

 tre alors par furabondance. 



La conflitution de ce vefou oblige quelquefois d'y 

 mêler de l'eau claire , & l'on jette dans la chaudière 

 une pinte de cendre^une chopine de chaux & un peu 

 d'antimoine en poudre mêlé dans la leffive ; la né- 

 ceffité d'employer cette dernière drogue n'efi: pas 

 bien démontrée: au furplus on n'en met qu'une quan- 

 tité fi médiocre , qu'elle ne peut pas faire de mal, & 

 on ne s'en fert que dans la fabrication du fucre qu'on 

 veut laiffer brut fans le blanchir enfuite. Voye^ la re- 

 marque a la fin de V article. 



Ces précautions étant prifes & le vefou chauffant 

 dans la chaudière, il faut avant qu'il bouille en enle- 

 ver exactement toutes les écumes , jufqu'à ce qu'il 

 n'en paroiffe plus à la furface ; on le laifTe enfuite 

 bouillir pendant une heure , après quoi on le vuide 

 avec des cuillieres dans la féconde chaudière nom- 

 mée la propre , ayant foin de le paffer au-îravers 

 d'un blanchet foutenu de fa cahTe percée; la grande 

 chaudière fe remplit de nouveau vefou , & l'on con- 

 tinue le travail fans interruption. 



Le vefou qui a paifé dans la propre commençant 

 à bouillir , on y jette un peu de la leffive dont on 

 a parlé , on écume avec foin, & l'on continue i'ébul- 

 lition jufqu'à ce que la grande chaudière foit en état 



d'être tranfvafée , alors en faifant ufage des cuillères 

 & du blanchet , le vefou de la propre doit être parle 

 dans le flambeau, ou troifieme chaudière, pour ac- 

 quérir un nouveau degré de purification par la vio- 

 lence du feu &<d'un peu de leffive qu'on y met à 

 plufieurs reprifes , écumant toujours à chaque fois. 



Du flambeau le vefou étant paffé dans la quatriè- 

 me chaudière perd fon nom & fe convertit en firop 

 par la force de i'ébullition , on continue de le puri- 

 fier avec un peu de leffive, & on fe fert d'une écu- 

 moire dont les trous font étroits. 



La batterie ou cinquième chaudière étant rem- 

 plie de cefirop, & très-violemment échauffée, on 

 y met encore un peu dé leffive ; les bouillons mon- 

 tent confidérablement , & le firop pourroit s'épan- . 

 cher pardefius les bords , fi l'on n'avoit foin d'y jet- 

 ter de tems en teins quelques petits morceaux de 

 beurre ou d'autres matières grafles en l'élevant avec 

 l'écumoire pour lui donner de l'air. Cette manœu- 

 vre répétée fait bailler les bouillons & donne le 

 tems d'écumer, ce .qu'il faut faire avec tout le foin 

 poffible. 



Le firop approchant du degré de cuifTon qu'il doit 

 avoir , & le raffineur fe rappellant les phénomènes 

 qu'il a obfervés dans la grande chaudière , on verfe 

 dans la batterie , s'il en efl befoin , une pinte d'eau 

 de chaux dans laquelle on a fait diffoudre une once 

 d'alun , quelquefois même pour mieux dégraiflèr le 

 fucre , on met dans la chaudière un peu d'alun en 

 poudre. 



C'efl: à la figure & au mouvement des bouillons 

 qu'on juge fi le firop efl fufnTamment cuit , & afin 

 de mieux s'en affurer, on en met une goutte fur le 

 pouce ; y joignant l'index ou le doigt du milieu , & 

 les écartant l'un de l'autre , il fe forme un filet, dont 

 la rupture plus ou moins nette & prompte , montre 

 le degré de cuifion ; cela s'appelle prendre la cuite ^ 

 laquelle étant à fon jufle point, il faut avec une ex- 

 trême diligence retirer le firop, crainte qu'il ne brû- 

 le ; on le vuide dans le rafraichiffoire en le remuant 

 avec la pagaye , après quoi on le laifTe repofer ; au 

 bout d'un quart d'heure ou environ , il fe forme une 

 croûte à la furface , on la brife pour la bien mêler 

 dans le firop, & on laifTe encore repofer le tout fur 

 les habitations , ou l'on fe contente de feire le fucre 

 brut , fans avoir intention de le blanchir ; il fufiit , au 

 moyen du bec-de-corbin , de tranfporter le firop du 

 rafraichiffoire dans un grand canot de bois, où après 

 l'avoir remué un peu, on le lailTe refroidir au point 

 d'y pouvoir tenir le doigt ; alors le bec-de-corbin 

 fert à le verfer dans de grandes banques ouvertes 

 par le haut , percées d'un trou par le fond , & po- 

 fées debout fur les foliveaux de la citerne ; le trou 

 de ces banques doit être bouché d'une canne plan- 

 tée debout , laquelle venant à fe fécher un peu par 

 la chaleur du fucre laine un paflage libre pour l'é- 

 coulement du firop qui n'étant pas condenfé fait 

 divorce d'avec la maffe du fucre. 



Le fucre que l'on veut terrer & blanchir exige 

 d'autres précautions ; on met à chaque chaudière 

 un ouvrier pour la foigner,& l'on ne met point 

 d'antimoine dans la leffive; les formes dont a parlé 

 ayant trempé dans de l'eau claire pendant 24 heu- 

 res , & étant bien nettoyées , on en bouche le trou 

 fort exactement avec un tampon d'étoupes , & on 

 les difpofe dans la fucrerie la pointe en bas. Voye^ 

 la fig. M dans les Planches. Le tout ainfi préparé, on, 

 prend dans le rafraichiffoire une quantité fufHfante 

 de firop pour en remplir le bec-de-corbin , cette 

 quantité fe partage par portions à-peu-près égales 

 dans toutes les formes , dont le nombre eft fixé fuî- 

 vant la capacité de la batterie ; on continue ainfi de 

 charger & de vuider le bec-de-corbin jufqu'à ce que 

 les formes foient totalement pleines de firop à la 



