diemie méthode -pour ceux qui étoient préparés 'Avec 

 de i'eau, qui n'étoient chargés que de fubfiances fi- 

 xes , telles que les parties extraclives eu mucilagi- 

 jneufes , & le corps doux-exquis qu'on retirait de 

 plufieurs fubftances végétales , par l'infufion ou par 

 la. decoéfion , & le fuc gélatineux retiré des fub- 

 ftances animales parla décoction. Cette méthode qui 

 eft très-fimple & très-fuffifante pour ces fubflances 

 que Pébullition n'altère point 5 fournit d'ailleurs la 

 commodité de clarifier ce fyrop par le moyen du blanc 

 «l'œuf , opération qui exige Pébullition. Voye^ Cla- 

 rification j Chimie , & PHARMACIE.' 



La féconde manière de procéder à la compofition 

 des fyrops efl propre aux mes acides , aux fucs alka- 

 lis volatils , aux eaux diftillées aromatiques , & aux 

 teintures délicates des fleurs > & fur-tout à celle de 

 ces teintures qui font en même tèms aromatiques ; 

 car l'ébullition altère diverfement toutes ces matiè- 

 res pour faire un fyrop avec l'une ou l'autre de ces 

 matières ; par exemple , avec du fuc de citron , de 

 "Verjus ? d'épine- vinette , ou avec celui de cochléaria 

 ou de crefibn, ou avec une forte teinture.de violette 

 ou d'oeillet rouge ; on prend l'une ou l'autre de ces 

 liqueurs ( fi c'efl le fuc acide préalablement dépuré 

 par le repos , ou même par une légère fermentation 

 fuivie delà filtration , & fi c'efl un fuc alkali volatil, 

 par la filtration immédiate ) Voyt^ Dépuration , 

 Chimie ) , & on y unit par le fecours de la douce 

 chaleur d'un bain- marie , à laquelle on peut même 

 l'expofer dans des vaiffeaux fermés , le double de fon 

 poids de beau fucre blanc & très-pur ; car il ne peut 

 être ici queflion de la clarification qui efl principa- 

 lement deflinée à emporter les impuretés des fucres 

 communs qu'on emploie à la préparation des.fyrops b 

 ielon le premier procédé. Il faut remarquer que les 

 fyrops acides ne demandent point une.fi grande quan- 

 tité de fucre 5 & qu'il efl même bon , tant pour l'a- 

 grément du goût , que pour l'utilité médicamenteufe 

 qu'on laiffe leurs acides un peu plus à nud que fi on 

 recherchoit exactement le point de faturation qui 

 efl prefque pour les fucs acides végétaux , le même 

 que pour l'eau pure. Le fyrop d'orgeat ( voye^ Yarti- 

 e/e Orgeat) efl beaucoup meilleur lorfqu'on le 

 prépare par cette méthode , que lorfqu'on lui fait fu- 

 bir une cuite conformément à l'ancienne manière , 

 &: félon qu'il efl preferit encore dans la cinquième 

 édition de la Pharmacopée de Paris. 



La troifieme manière de préparer le fyrop efl beau- 

 coup plus compliquée ; elle efl deflinée à ceux qui 

 font préparés avec des matières , dont la principale 

 vertu médicamenteufe réfide dans un principe mo- 

 bile & fugitif, tel que font principalement le prin- 

 cipe odorant & l'efprit volatil des plantes crucifères. 

 D'après la méthode ou plutôt d'après les principes 

 de le Febvre ou de Zvlfer , on prépare cefyrop dans 

 un appareil de diflillation. L'exemple de la prépara- 

 tion de l'un de ces fyrops qu'on va donner inflruira 

 beaucoup mieux de cette méthode , que l'expofition 

 générale qu'on pourrait en faire. 



Syrop de. {léchas , félon la Pharmacopée de Paris. 

 Prenez épis féchés de fléchas , trois onces j fo m mi- 

 tés fleuries & féches de thin , de calament & d'ori- 

 gan , de chacun une once & demie ; de fauge , de bé- 

 îoine & de romarin , de chacun demi-once ; femen- 

 ces de rue, de pivoine mâle 6k de fenouil , de cha- 

 cun trois gros ; cannelle , gingembre & rofeau aro- 

 matique , de chacun deux gros : toutes ces drogues 

 étant concaffées ou hachées , faites les macérer dans 

 un alambic de verre ou d'étain pendant deux jours 9 

 avec huit livres d'eau que vous entretiendrez dans 

 un état tiède ; après cette macération , diflillez ati 

 bain-marie bouillant, jufqu'à ce que vous ayez obte- 

 nu huit onces de liqueur aromatique, avec laquelle 

 vous ferez un fy rop 9 en l'unifiant par le feçours de la 



S f R fft 



1 chaleur d'un bain-marie , au double de foh poids dè 

 fucre blanc ( d'après le fécond procédé ci-defilis ex- 

 pofé ). D'ailleurs > collez & exprimez la liqueur ôt 

 le marc qui feront refiés au fond de l'alambic ; ajou- 

 tez à la collature quatre livres de fucre commun j 

 clarifiez au blanc d'oeuf & cuifez à confiflance de fy* 

 rop auquel , lorsqu'il fera prefque refroidi b vous ajou- 

 terez votre autre fyrop ou celui que vous avez pré- 

 paré avec votre eau difiillée ; c'efl ainfi que fe pré* 

 pare le fyrop d'éryfimum , le fyrop d'armoife , le fy* 

 rop antifeorbutique de la Pharmacopée de Paris, avec 

 la feule différence qu'on emploie du vin dans ce def* 

 nier , au lieu de l'eau qu'on emploie dans l'exemple 

 cité. 



On fe propofe deux vues principales en compofant 

 Aes fyrops ■; la première de rendre durable la matierè 

 médicamenteufe , foit fimple , foit compofée, qu'on 

 réduit fous cette forme ; & la féconde , de corriger 

 fon goût défagréable b ou même de lui donner uîi 

 goût véritablement agréable. Le fucre efl dans la 

 clafie des corps doux, celui qui poffede éminemment 

 la qualité aflaifonnante i condiens , qui efl pourtant 

 commune à la clafie entière de ces fubflances végé« 

 taies , & que le miel poffede en un degré prefque 

 égal à celui du fucre. L'eau , ou fi l'on veut > la liqui- 

 dité aqueufe efl un infiniment très-efficace de defc 

 truélion pour les corps chimiques compofés ; par 

 conféquent une diflblution aqueufe d'une fubftancé 

 végétale ou animale d'un ordre très-compofé ( com- 

 me elles le font pour la plupart ) , & fur tout iorfque 

 cette liqueur efl délayée ou très-aqueufe, une pareille 

 liqueur , dis-je 9 n'efl point durable ; elle fubit bien- 

 tôt quelque eipece de fermentation qui la dénature 5 

 le corps doux & le fucre lui-même iie font point à l'a- 

 bri de l'aôivité de cet infiniment, lorfqu'il efl libre § 

 mais fi l'eau efl occupée par un corps auquel elle eû 

 chimiquement mifcible , c'efl- à-dire , fi elle efl char- 

 gée de ce corps jufquau point de . faturation , fon in- 

 fluence deflruétive ou au-moins fermentative efl di^ 

 minuée , & d'autant plus qu'elle peut recevoir Ou 

 difioudre ce corps dans une plus haute proportion % 

 or comme le fucre efl de tous les corps connus celui 

 que l'eau peut s'afibeier en une proportion plus fort® 

 ( nous avons obfervé plus haut qu'une partie d'eau 

 peut difioudre deux parties de fucre ) , il ne doit 

 point paroître étonnant qu'il foit capable de détruire 

 abfolument cette propriété de l'eau, lorfqu'il l'occu- 

 pe toute entière , c'efl-à-dire , qu'il efl mêlé avec elle 

 au point précis de faturation. Il y a une obfervatiojî 

 remarquable qui confirme cette doclrine: c'efl que 

 les matières mucilagineufes végétales & la matière 

 gélatineufe animale paroiffent être l'extrême oppofé 

 au fucre quant à la propriété d'occuper l'eau ou de 

 fixer fon activité fermentative ; & aufli le mucilage 

 & la gelée faoulent-ils l'eau dans la plus foible pro^ 

 portion connue , c'efl-à-dire , qu'une très-petite) 

 quantité de matière propre de mucilage ou dégelée 

 efl capable de s'afibeier une quantité très-confidéra-^ 

 ble d'eau. Il efl donc tout fimple , & l'expérience le 

 confirme, que les difiblutions de mucilage ou de ge- 

 lée, même au point de faturation , foient très-pett 

 durables; mais ce qui ne s'enfuit pas fi évidemment ^ 

 & que l'expérience feule a appris , c'efl que tes li- 

 queurs aqueufes chargées de mucilages ou de gelées 

 animales ne font point durables , lors même qu'elles 

 font afîaifonnéës avec le fucre , & qu'on leur a don* 

 né par la cuite , autant qu'il a été poffible , la confif- 

 tence de fyrop. Le fyrop de guimauve, le fyrop dé né- 

 nuphar, le fyrop de tortue, &c. font très-fujets à fé 

 corrompre par cette caufe ; tous les autres font des 

 préparations très-durables , quand elles font bien 

 faites* 



Le fyrop trop concentré , ou dans laquelle la pro* 

 portion de fuçre eflexceflive^ pourvu que ce nefoif 



