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0. BÜTSCHLI, 



Gelatine bei höherer Temperatur ein Hydrat bildet, das in "Wasser beliebig lös- 

 lich ist, und dass sich bei der Abkühlung, unter Rückbildung der Hauptmenge 

 der Gelatine in das ursprüngliche Hydrat, das nur eine beschränkte Mischbarkeit 

 mit Wasser besitzt , der oben geschilderte Entmischungsvorgang vollzieht , der 

 zum wabigen Bau der Gallerte führt. Einen analogen Vorgang müssen wir ja 

 wohl auch bei dem Gerinnungsprocess der Lösungen vieler kolloidaler Körper 

 annehmen , wie Eiweiss , Kieselsäure und der grossen Zahl sog. kolloidaler Lö- 

 sungen verschiedenartiger Verbindungen, welche Grimaux (1884) u. A. darge- 

 stellt haben. In allen diesen Fällen dürfte es sicher sein, dass die Gerinnung 

 und Gallertbildung mit einer Veränderung des gelösten Körpers, sei es einer 

 Condensation desselben unter Ausscheidung von Wasser oder einer Dissociation 

 mit Aufnahme von Wasser, in Zusammenhang steht. Dennoch ist es auch nicht 

 ganz ausgeschlossen, dass in einfachen Lösungen zweier Körper bei verschiedenen 

 Temperaturen Entmischungsprocesse statthaben , wenigstens ist darüber einiges 

 bekannt geworden (vergl. Lehmann, Molekularphysik I, p. 614—615); wenn auch 

 die dort aufgeführten Fälle nicht ausschliessen , dass die betreffenden Erschei- 

 nungen auf Aenderungen beruhen, welche diese Körper in ihrer Lösung bei ver- 

 schiedenen Temperaturen erfahren. 



Indem wir wieder zu der Erörterung unserer Ansicht über die Vorgänge 

 bei der Quellung zurückkehren , nehmen wir also an , dass das Gerüstwerk der 

 quellbaren Substanz bei der Einwirkung des Quellungsmittels einen Theil des 

 letzteren aufnimmt und dadurch dehnbarer und biegsamer wird. Gleichzeitig 

 wird diese Veränderung die Wabenwände wahrscheinlich auch ein wenig ver- 

 grössern und dazu beitragen , dass die Wabenhohlräume , welche wir uns in 

 der trockenen Substanz ganz oder fast ganz geschlossen denken müssen, sich 

 etwas öffnen und daher Quellungsflüssigkeit in die Hohlräume eindringt. Diese 

 Annahme dürfte zwar nicht ganz nothwendig erscheinen , denn wenn , wie es 

 sicher ist, die Wände der Hohlräume für die Quellungsflüssigkeit durchdringlich 

 sind, so wird diese auch in das Innere der Waben gelangen und hier zu dem 

 Best der eingetrockneten Substanz treten, welche in dem gequollenen Zustand 

 in der Flüssigkeit des Wabeninhalts gelöst war. Denn, wie oben dargelegt 

 wurde, haben wir bei unseren Auspressungsversuchen, mit Ausnahme der Cellu- 

 lose, stets gefunden, dass die auspressbare Flüssigkeit eine geringe Menge der 

 quellbaren Substanz gelöst enthält. Es scheint mir auch nicht ausgeschlossen, 

 obgleich dies nicht erwiesen ist , dass diese in der Fressflüssigkeit gelöste Sub- 

 stanz eine löslichere Modification ist. Das Zusammentreffen der eingedrungenen 

 Flüssigkeit mit dieser vielleicht löslichereren Partie des W abeninhalts (resp. 

 auch unter der obigen Voraussetzung, die theilweise Füllung der Wabenräume 

 mit Flüssigkeit) wird zur Folge haben, dass sich in den Wabenhohlräumen eine, 

 wenn auch nur schwache Lösung der Substanz bildet , welche auf osmotischem 

 Wege das Einströmen neuer Flüssigkeit bewirkt , so lange , bis der osmotische 

 Druck in den Hohlräumen so gesteigert ist, dass sich Ein- u. Ausströmung 

 das Gleichgewicht halten. 



