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fequelíos lugares. Ya que esto no basta á llenar el objé- 



to, es preciso mandar que á los carniceros no se permita 

 arrojar en las pozas ó aguas detenidas ó de poco curso 

 los restos inútiles de los animales; éstos quedan siempre e¿| 

 las orillas, ó son llevados por los perros; mejor seria reu* 

 niríos en un foso y cubrirlos con tierra. En nuestra caTiada 

 la sangre, los escrementos y los restos inútiles de los ani- 

 males, que se matan sin orden y sin aseo, están espuestos 

 ó la vista de todos y á la voracidad de los perros y puer- 

 cos: la mayor parte del cerdo que aquí se come está cd-. 

 bado con carne de caballo, ó con los residuos de las car- 

 nicerías ¿puede llegar á mas la desidia de los encarga- 

 dos de la salubridad y seguridad de los infelices habitan-, 

 tes de Santiago? Las pieles las secan en el suelo apestan- 

 do de este modo á los vecinos: los carniceros matan en 

 sus "propias casas, cuando no se deberían matar reses sino 

 en un sitio destinado por la autoridad y bajo su inmedia- 

 ta vijilancia, para velar sobre el aseo del local, sobre la 

 calidad de las carnes que se venden, y sobre el. modo con 

 que se distribuyen al público.— La policía debe en todas 

 partes obligar á.que las mataderías públicas estén situadas 

 en un local designado, y cuidar sobre todo que en ellas 

 se observen estrictamente las reglas del aseo. No tenemos 

 noticias que haya país alguno en el orbe en donde el aban- 

 dono llegue á tanto estremo como en esta población. El 

 que quiere mata reses, donde y como le da la gana: el 

 público que compra carnes no sabe á que animal perte- 

 necen, ni si han padecido alguna enfermedad , ó de fati- 

 ga han llegado á reventar: llevan las carnes al mercado 

 colgadas del lomo de un caballo y un peón asqueroso 

 sobre ellas; llenas de barro, á hombros de personas sucias 

 y sudándoles las espaldas que sirven de apoyo á las lon- 

 jas y tiras de carne. Dirémos, pues, que estos abusos siguen, 

 porque la desidia de los majistrados es criminal.— JVo hai 

 cosa mas perjudicial y que mas fomente la corrupción de 

 las carnes que los mismos miasmas y efluvios que se despren- 

 den de las carnicerías, sucias, en donde se facilita la fermen- 

 tación pútrida, que en pocas horas comunican el mal olojr 

 á. las carnes recien muertas. En toda carnicería deberían 

 constantemente observarse reglas de aseo y orden : Java? 

 mañana y tarde y con mucho cuidado todos los ut 

 tos de madera: regar y raspar las mesas, los pavimetitoá 



