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terrena que la agricultura bien entendida^ 



Economía doh&stica. 

 Mltodo para conservar la mantequilla. : 



El modo común de guardar la mantequilla consista 

 en añadirle sal común. Mr. Eaton nos dice en su obra 

 intitulada Survey of turkish Ernpire, que casi toda la mante- 

 quilla que se consume en Constantinopla se lleva de la 

 Crimea y de Kirban, y que la conservan dulce y agra- 

 dable derritiéndola á fuego lento y con mucho cuidado, 

 estando aun fresca, y quitándole las espumas á medida 

 que se van formando : añade este autor que derritiendo la 

 mantequilla á la manera de los Tártaros , y salándola co- 

 mo lo hacemos nosotros, llegó á conservarle por espacio 

 de dos años su calidad y su buen gusto ; y si se derrite con 

 delicadeza no pierde ni su color ni su sabor. El célebre 

 químico Thenard recomienda también el método tártaro: 

 aconseja que se derrita la mantequilla al baño mana, 6 

 6 un calor que no exeda á los 32. ° centígrados, y el mante- 

 nerla en este estado hasta que la materia caceosa se ha- 

 ya reunido en el fondo del vaso, y que el líquido quede 

 trasparente. Entonces es necesario decantarlo, ó colar- 

 lo por un lienzo, y enfriarlo en una mezcla ele sal y nieve, 

 6 por lo menos en agua muifria; sin esta precaución, se 

 reúne en masa cristalizándose, y no podrá resistir tan bien 

 la acción del aire. Conservada en vasijas bien tapadas y 

 en parajes frescos, podrá guardarse tan buena como el pri- 

 mer dia por espacio de seis meses y mas, si sobre todo se 

 cuida de separarle la parte ó porción superior al tiempo de 

 tomarla. Si en el momento de usarla se bate la mantequi- 

 lla con una sesta parte de buen queso de su peso, tendrá 

 toda la apariencia de mantequilla fresca. 



El doctor Anderson ha recomendado otro método, que 

 consiste en hacer una mezcla de una parte de azúcar, una 

 de nitro y dos del mejor vino de España, y de reducirla 

 á polvos mui finos. Se echa esta mezcla á la mantequilla 

 en el momento que se separa de la leche ; se hace la unión 

 íntima en la proporción de una parte de mezcla con diez 

 y seis de mnntequilla. Se pone en seguida l a mantequilla 

 asi preparada en una vasija comprimiéndola de modo que 



