RECHERCHES 



SUR LES 



PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES DU MALTOSE 



Par M. Em. BOURQUELOT. 



Historique (1). 



En étudiant les propriétés optiques des sucres, Biot avait ob- 

 servé que la matière sucrée obtenue par l'action de l'extrait de 

 malt sur l'empois d'amidon possède un pouvoir rotatoire plus 

 grand que celui des glucoses du miel et de l'urine diabétique. 

 Guidé par cette remarque, Dubrunfaut réussit en 1847 (2) à pré- 

 parer en traitant l'empois par l'extrait de malt, un sucre cris- 

 tallisé qui possédait un pouvoir rotatoire trois fois plus grand 

 que celui du glucose ordinaire. Il jugea que ce sucre était un 

 sucre différent du glucose et il lui donna le nom de maltose. 



Cette découverte passa presque inaperçue, et l'on continua à 

 considérer le sucre du malt comme du glucose jusqu'à l'époque 

 ou Cornélius O'Sullivan (3) dans ses recherches sur les transfor- 

 mations de l'amidon, vint confirmer le fait avancé par Dubrun- 

 faut. Avec O'Sullivan, d'autres chimistes : Schulze (4), Marker (5) 

 Musculus et Gruber (6), Brown et Héron (7), étudièrent les pro- 



(1) Bien que découvert par un Français, le maltose n'a été étudié qu'en Allemagne 

 et en Angleterre. Pour cette raison j'ai pensé qu'il ne serait pas inutile de donner 

 quelques développements à la partie historique de ce travail. 



(2) Dubrunfaut. Note sur le glucose. Annales de Chimie et de Physique [3], t. 21, 

 p. 178. 



(3) C. O'Sullivan. Action de l'extrait de malt sur l'amidon. Journal of the che- 

 mical Society. Juillet 1872. Traduction française dans le Moniteur scientifique [3], 

 t. IV, p. 210. 1874. 



(4) Er. Schulze. Ueber Maltose. Berichte d. d. Chem. Gesellsch, t. VII, p. 1047. 

 1874. 



(5) Marker. Verhàlt, in dem Maltose und Dextrine aus Slàrke etc. Berichte d. d. 

 Chem. Gesell, 1877, t. X, p. 2234. 



(6) Musculus et Gruber. Ein Betrag zur Chetnie der Stàrkc. Zeilsch f. phys. Che- 

 mie, t. II, p. 177, 1878. Traduction française dans les Ann. de Ch. et de Ph. [5], 1878 ; 

 t. XIV, p. 543. 



(7) Brown et Héron. Starke und Umwandlungs Producte derselben. Berichte d. d. 

 Chem. Ges. 1879, t. XII, p. 1477. 



