E. BOURQUELOT. — PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES DU MALTOSE. 163 



priétés et les conditions de formation du nouveau sucre et il fut 

 établi définitivement que la diastase du malt en agissant sur 

 l'empois d'amidon donne naissance à du maltose et à des dex- 

 trines (1). 



On trouve cependant mélangé à ces produits de petites propor- 

 tions de véritable glucose. D'ailleurs le maltose qui a pour for- 

 mule 



£24 h 2 *0 22 



est transformé en glucose quand on le fait bouillir avec de l'eau 

 acidulée, d'après la formule : 



C 24 H 22()22 _|-H 2 0 2 = 2C 12 H 12 0 12 . 



Les petites proportions de glucose dontj'ai parlé ont-t-elles leur 

 origine dans une réaction analogue, consécutive à l'apparition 

 du maltose, et déterminée par la diastase elle-même, c'est-à- 

 dire par le ferment qui a d'abord donné naissance au maltose ? 

 En un mot le maltose est-il stable en présence de la diastase ? 

 C'est là une question qui a donné lieu à des assertions complè- 

 tement opposées. Pour Schulze, Brown et Héron, Herzfeld (2) la 

 diastase est sans action sur le. maltose. Au contraire, pour 

 O'Sullivan, De Mering (3) , l'influence prolongée du ferment finit 

 par transformer le maltose en glucose. 



Un grand nombre de chimistes ont déterminé le pouvoir ro- 

 tatoire du maltose. O'Sullivan a donné en 1872 pour le maltose 

 anhydre «j = + 150, en!879 (4) aj = + 154 à + 155. Schulze 

 a trouvé aj = + 149.5, Musculus et Griiber a j = + 149. Les 

 autres déterminations ont été faites à la lumière du sodium. 

 Soxhlet (5) adonnéaD-=+ 139.3; Steiner(6) «D=+ 138.9. 

 Enfin Meissl (7) a fait de cette question le sujet d'un mémoire 



(1) On verra dans le cours de cet exposé comment il fnut entendre ccette expres- 

 sion : des dextrines. 



(2) Herzfeld. Einwirkungder Diastase auf Starkekleister. Ber.d. d.Chem. Gesells., 

 t. XII, p. 2120, 1879. 



(3) Von Mering. Ueber den Einfluss diastatischer Fermente auf Sliirke, Dextrine 

 und Maltose. Zeitsch. f. phys. Chem. 1881. t. V, p. 185. 



(4) O'Sullivan. Sur les produits de transformation de l'amidon. Bulletin de la Soc. 

 chimique, t. XXXII, p. 493. 1879. 



(5) Soxhlet. Action des sucres sur la liqueur cupro-potassique. Journal f. prakt. 

 Chemie [2], t. XXI, p. 276. 1879. 



(6) J. Steiner. Bemerkungen uber einige Expérimente mit Maltose. Chem, News. 

 Vol. 43, p. 54. 1881. 



(7) E. Meissl. Ueber Maltose. Journ. f. prakt, Chem. [2], t. XXV, p. 14. 1882; 



