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E. BOURQUELOT. — RECHERCHES 



assez étendu. Il a constaté que le pouvoir rotatoire du maltose 

 diminue quand la température, ou quand la concentration aug- 

 mente. Dans la formule suivante il a tenu compte de cette va- 

 riation : 



«D = 140,375 — 0,01837 p - 0,095*. 



P = le poids de maltose renfermé dans 100 cent. c. de liquide 

 t = la température à laquelle se fait l'observation. 



La formule de Meissl donne un chiffre un peu inférieur à celui 

 de Soxhlet qui se rapporte à une observation faite à 15°. 



Un fait curieux, relatif au pouvoir rotatoire du maltose est 

 celui qui a été observé par Soxhlet et par Sundwik. Ces chi- 

 mistes ont trouvé que ce pouvoir augmente dans les premiers 

 instants qui suivent la dissolution faite à froid. Au bout de 7 à 

 8 heures, le pouvoir rotatoire atteint son maximum. Ce maxi- 

 mum qui correspond au pouvoir rotatoireadoptépeutêtreobtenu 

 immédiatement en portant la solution à la température de l'ébul- 

 lition et laissant refroidir. On sait que le glucose possède la pro- 

 priété inverse. 



Une autre des propriétés importantes du maltose réside dans 

 son action réductrice sur les sels cuivriques. Tandis que un 

 équivalent de glucose (180) en solution au centième réduit 10,52 

 équivalents de cuivre, quand on se sert de liqueur de Fehling 

 concentrée, un équivalent de maltose anhydre (171), n'en ré- 

 duit que 6,09 (Soxhlet). Il suit de là que 10,52 éq. de cuivre 

 sont réduits pour 294 de maltose. Un calcul très simple fera voir 

 que comme matière réductrice le maltose équivaut à 61/100 de 

 glucose, autrement que 61 de glucose réduisent autant de cuivre 

 que 100 de maltose. On exprime ce fait en disant que le pouvoir 

 réducteur du maltose est 61. 



Les chiffres changent lorsqu'on se sert de liqueur étendue. Si 

 la liqueur de Fehling est étendue de 4 fois son volume d'eau, 

 la quantité de cuivre réduit avec 1 équivalent de glucose ne 

 monte qu'à 10,11 équivalents, tandis qu'elle s'élève à 6,41 pour 

 1 équivalent de maltose. Dans ces conditions le pouvoir réduc- 

 teur du maltose est 66,9. 



Quant aux travaux de Yoshida, Chem. News. Vol. 43, p. 29, de Sundwik, Zeitsch. f. 

 phys. Chem., t. V, p. 427, ils n'y a pas lieu de s'y arrêter; ces chimistes ayant fait 

 preuve d'une certaine ignorance dans l'application de la méthode suivie pour déter- 

 miner un poùvoir rotatoire. 



