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E. BOURQUELOT. — RECHERCHES 



mandées par ces petites variations dans la température. Il est 

 certain que l'élévation de température à partir de 60° abaisse 

 rapidement les proportions de maltose formé, mais cet abaisse- 

 ment ne paraît pas pouvoir être mis en formule ; il est graduel : 

 la proportion de maltose descendant de 70 p. 0/0 environ à 0, 

 On trouvera une preuve de ce que j'avance dans ce que Marker 

 a trouvé d'autres proportions que O. Sullivan, et a en outre fait 

 cette observation importante que l'addition de faibles proportions 

 d'acide agit dans le même sens que l'élévation de température. 

 Enfin, O'Sullivan lui-même, en 1879 (1) publiait qu'outre les 

 trois processus dont il vient d'être question, il en existait un 

 quatrième exprimé par l'équation : 



4 C 36 H 30 O 30 +3 H 2 0 2 = 3 C 24 H 22 0 22 + 6C 12 H 12 0 12 (2): 



On a jusqu'ici examiné la question de la saccharification de 

 l'amidon en restant dans l'hypothèse que la réaction ne donne 

 lieu qu'à de la dextrine (considérée comme espèce chimique 

 unique) d'une part, et à du maltose d'autre part. Mais dès 1870 

 a commencé à s'introduire dans la science cette opinion que dans 

 le cours de la saccharification il se forme non pas une dextrine, 

 mais plusieurs dextrines. La question s'est ainsi encore com- 

 pliquée. 



On peut tout d'abord admettre que l'amidon soluble qui est 

 la dextrine la plus rapprochée de l'amidon et la dextrine qui 

 reste après que l'action de la diastase est terminée sont deux 

 différents. 



Il est certain qu'on a là deux véritables espèces cliniques 

 formées dans le cours de l'action diastasique. Leurs propriétés 

 différencielles sont d'ailleurs tranchées et ne permettent pas 

 l'hésitation. La première est colorée en bleu par l'iode ; est 

 presqu'insoluble dans l'eau froide, est attaquable par la diastase ; 

 la deuxième n'est pas colorée par l'iode, est soluble dans l'eau 

 froide, enfin est inattaquable par la diastase. 



Mais si on prélève de temps en temps dans le courant d'une 

 saccharification par la diastase des échantillons de la matière 



(1) O'Sullivau. Sur les produits de transformation de l'amidon; Bull, de la So- 

 ciété chim., t. XXXIf, p. 493. 1879. 



(2) Les résultats d'une saccharification par la diastase dépendant à un si haut degré 

 de la température, on s'explique les différences observées par des expérimentateurs 

 qui avaient négligé de se mettre dans les mêmes conditions. 



