SUR LES PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES DU MALTOSE 169 



et si on les précipite immédiatement par l'alcool, on obtient 

 outre ces deux dextrines dont il vient d'être question, plusieurs 

 autres dextrines pouvant se distinguer par la manière dont elles 

 se comportent en présence de l'iode. Celles qui se colorent en 

 présence de l'iode ont été appelées Erylhrodextrines, celles qui 

 ne se colorent pas Achroodextrines. Briïcke à qui on les déno- 

 minations (1), Mus culus et Grûber (2), Bondonneau (3), O'Sul- 

 livan, Broown et Héron, Herzfeld, De Mering, admettent qu'il 

 existe une série de dextrines différentes. Solomon (4) au con- 

 traire, incline à penser qu'il n'existe outre l'amidon soluble 

 qu'une seule dextrine. Les colorations différentes que l'on ob- 

 tient avec l'iode tiendraient à la présence de quantités variables 

 d'amidon soluble non encore saccharifié. 



Quoi qu'il en soit, en présence des nouveaux faits découverts 

 dans ces derniers temps, Musculus a transformé son hypothèse 

 de 1860 afin de la faire cadrer avec ces faits. Il suppose que l'ami- 

 don sous l'influence de la diastase subit une série de dédouble- 

 ments successifs avec hydratation simultanée. A chaque dédou- 

 blement il se formerait du maltose et une nouvelle dextrine à 

 poids moléculaire plus faible. Dans cette hypothèse la formule 

 du maltose étant 



C 24 H 22 0 22 



et en admettant qu'il ne se forme que deux dextrines, on voit 

 qu'il faudrait donner à l'amidon la formule : 



C96fl80()80 se 4 C 24 H 20 0 20 . 



l ep dédoublement. C 96 H 80 O 80 + H 2 0 2 = C 72 H 60 O 60 + C 24 H 22 0 22 . 



Ire dextrine. Maltose. 



2 e dédoublement. C^H G0 O 60 + H 2 0 2 = C 48 H 40 O 40 + C 24 H 22 0 22 . 



2e dextrine. Maltose. 



Cette hypothèse est actuellement l'hypothèse la plus satisfai- 

 sante. Elle peut rendre compte — surtout si on admet un plus 

 grand nombre de dextrines (5) — de toutes les variations produites 



(1) Briicke. Vien. Acad. Sitzungsb., t. LXIlf, 2, 1871, et LXV, p. 126. 



(2) Musculus et Grûber. Sur l'amidon. Comptes rendus, t. LXXXVI, p. 1459. 



(3) Boudonneau. De la Dextrine. Bull, de la Soc. chim., 1874, t. XXf, p. 50 et 

 p. 149. Dextrine pure du malt. Bull, de la Soc. chim., t. XXIII, p. 98, 1875. 



(4) Salomon. Die Starke etc. Journal f prakt. Chem. 1883. Traduction dans Ann. 

 de Chim. et de Fhys. 1885 (6)., t. IV, p. 147. 



(5) Cette hypothèse a été appelée l'hypothèse de la dégradation. On comprend sans 



