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E. BOURQTJELQT. — RECHERCHES 



dans la saccharification par la température. Il suffit, en effet, 

 pour les expliquer, de supposer qu'à 60° par exemple la diastase 

 possède toute son énergie, et peut pousser la saccharification jus- 

 qu'au bout, qu'à mesure que la température s'élève elle perd de 

 son énergie et ne faitque commencer la saccharification , qu'enfin, 

 elle devient inerte à la température de destruction. Ceci d'ail- 

 leurs concorde avec ce qu'on sait des propriétés des ferments 

 solubles au voisinage de la température de leur destruction ; aussi 

 n'est-il pas nécessaire d'imaginer comme l'a fait Marker qu'il y 

 a dans la diastase deux ferments dont l'un qui donne plus de 

 maltose et moins de dextrine est détruit à une basse tempéra- 

 ture, etdontrautrequidonneplusdedextrineetmoins de maltose 

 résiste à cette température. 



Le maltose se produit encore dans d'autres conditions que 

 celles qui ont été indiquées précédemment. D'après Musculus et 

 Grtiber, lorsqu'on traite l'amidon par l'acide sulfurique étendu 

 bouillant, il se fait du maltose qui ne tarde pas à être transformé 

 en glucose par l'action ultérieure de l'acide. D'autre part lors- 

 qu'au lieu de diastase du malt, on emploie de la salive, ou du 

 suc pancréatique, on obtient les mêmes produits, c'est-à-dire 

 du maltose et des dextrines (1). Il y a plus : le glycogène comme 

 l'amidon subit sous l'influence de ces ferments qui sont d'ail- 

 identiques (2) une saccharification dans laquelle se forme du 

 maltose. 



0. Nasse (3) avait supposé que dans la saccharification par la 

 salive il se forme un sucre différent non seulement du glucose, 

 mais encore du maltose. Mais Musculus et de Méring ont montré 

 qu'on avait bien du maltose, et Kiïlz a confirmé les recherches 

 de ces deux expérimentateurs (4). On doit à Kùlz une analyse 

 élémentaire du maltose fourni par la saccharification diasta- 



qu'il soit besoin d'insister que la formule de l'amidon doit être élevée, on adopte un 

 nombre de dextrines supérieure à deux. 



(1) Musculus et von Méring. Ueber dieUmwandlung von Stàrke und Glycogène durch 

 Diastase, Speichel , Pankreas und Leberferment. — Zeitsch. f. phys. Chem. , t. Il, p. 403. 



(2) Em. Bourquelot. Identité de la diastase chez les différents êtres vivants. Comptes 

 rendus de la Société de Biologie [8], t. ÏI, p. 73. 1885. 



(3) 0. Nasse. Bemerkunger. Physiol. des Kohlenhydrate. Pfliïger's Archiv., t. XIV, 

 1877, p. 473. 



(4) E. Kiilz. Zur Kenntniss der Maltose. Pflugers's Arch., t. XXIV, p 81. 1831. 



