172 E. BOURQUELOT. — RECHERCHES 



Quant à Seegen etKratschmer(l) ainsi que Kulz (°2) ils affirment 

 que ce sucre est du glucose. 



Sans m'étendre longuement sur la critique de ces travaux, 

 je puis dire que les méthodes employées par ces divers physio- 

 logistes sont défectueuses. On ne peut affirmer qu'un sucre est 

 du maltose parce que la matière examinée augmente de pouvoir 

 réducteur par l'ébullition avec les acides étendus. C'est en s'ap- 

 puyant sur cette augmentation que Drosdorff pense déceler et 

 doser le sucre de canne dans la veine porte (3). Tout hydrate de 

 carbone, les dextrines, l'amidon, traités par les acides donnent 

 du glucose. La mucine elle-même, qu'on considère aujourd'hui 

 comme un glucoside (4) est dans le même cas. Il faudrait donc 

 que dans le liquide examiné il n'y eût aucun des corps pré- 

 cédents ; en un mot il faudrait qu'il n'y eût d'hésitation 

 qu'entre glucose et maltose. 



La méthode suivie par Seegen et Kralschmer, qui affirment que 

 le sucre ne peut être que du glucose, n'est pas plus rigoureuse. 

 Et cependant ces physiologistes s'appuient simultanément sur le 

 pouvoir rotatoire, le pouvoir réducteur et la fermentation alcoo- 

 lique du liquide sucré. Ils arrivent à trouver, par exemple, pour 

 une solution d'extrait de foie, un pouvoir réducteur inférieur, 

 rotatoire supérieur à ce que ces deux pouvoirs seraient si la ma- 

 tière qui fermente était du glucose pur. D'autre part, le liquide 

 traité parles acides étendus acquiert un pouvoir réducteur plus 

 élevé. Ils en concluent qu'ils ont affaire à du glucose mélangé 

 de dextrine, cette dernière pouvant fermenter. C'est un fait qui 

 peut tout aussi bien se concevoir en admettant que la solution 

 renferme du maltose et de la dextrine. Peut-être la dialyse que 

 les auteurs ont employée pour rechercher s'ils ne se trouvaient 

 pas en présence d'un mélange de maltose et de dextrine, doit-elle 

 être prise en considération? « Le maltose et le glucose, disent-ils, 

 dialysent avec la même vitesse (5), mais beaucoup plus vite que 



(1) E.Kûlz. Ueber dieNaturdesZuckevsin der todtenstarren Leber.Pfliiger's Archiv. 

 t. XXIV, p. 52. 



(2) Seegen et Kralschmer. Die Natur des Leber secretes.Pfliis. Arch,, t. XXII. p. 206. 



(3) Drosdorff. Ueber die Résorption des Rohrzuckers, etc. Zeitsch. f. phys. Clrimie, 

 t. I, p. 226. 



(4) Eichwald : cité par Landwehr. Untersuchungen uber das Mucin der Galle 

 unddas der Submaxillardriise. Zeitsch. f. phys. Chem., t. V, p. 371. 1881. 



(5) D'après mes observations personnelles, il n'en est pas ainsi. Le maltose dialyse 

 moins rapidement que le glucose. 



