SUR LES PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES DU MALTOSE. 173 



la dextrine. On a donc là un moyen de séparer les sucres de ce 

 dernier corps. » Or dans leur essai, le produit qui a dialysé le 

 premier possédait toutes les propriétés du glucose. 



Quoiqu'il en soit, pour démontrer d'une façon péremptoire 

 l'existence du maltose dans le foie ou le sang, il faudrait le sé- 

 parer et constater ses propriétés, et cela n'a pas été fait. Quant 

 aux raisons invoquées pour nier sa présence, elles ne sont pas 

 suffisamment démonstratives. 



On voit par les considérations étendues qui précèdent quelle 

 place tient le maltose au point de vue physiologique. Se formant 

 tout au moins d'une façon transitoire dans toute digestion 

 d'amylacés, c'est un sucre alimentaire autrement important 

 que le sucre de canne qui ne se rencontre qu'accidentellement 

 dans nos aliments ; je dirai même que le sucre de lait qui, chez 

 les mammifères, n'entre dans l'alimentation que dans le jeune 

 âge et n'est jamais consommé par les autres animaux. 



Le but que je me suis proposé en entreprenant ce travail était 

 de rechercher si le maltose qui est, comme je l'ai déjà dit, un 

 saccharose, ne peut être assimilé qu'après avoir été dédoublé en 

 deux molécules de glucose, si ce dédoublement se fait quelque 

 part dans le tube digestif, et par un des ferments solubles qu'on 

 y rencontre; si les ferments figurés, la levûre, le ferment lac- 

 tique, les moisissures le dédoublent avant de le consommer; en 

 un mot, s'il se comporte dans toutes les circonstances comme le 

 sucre de canne. 



Le maltose dont je me suis servi a été préparé en suivant le 

 procédé décrit par Soxhlet, et pour les détails je ne puis que 

 renvoyer au mémoire original (1). Dans la purification, la pra- 

 tique m'a enseigné un artifice qu'il me paraît utile de décrire; 

 car il fait gagner beaucoup de temps. 



On introduit dans un ballon de deux litres 150 grammes de 

 maltose impur sur lequel on verse 50 grammes d'eau bouillante. 

 Le maltose se dissout en partie. On ajoute alors un litre d'alcool 

 éthylique à 90°. On porte au bain-marie et on met en communi- 

 cation avec un réfrigérant à reflux. On fait bouillir. Avec ces 

 proportions la totalité du sucre se dissout. On filtre bouillant 

 dans un premier vase et on laisse reposer pendant 8 à 10 heures. 



(1) Mémoire cité à la page 163. 



