SUR LES PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES DU MALTOSE. 175 



observant les précautions dont je viens de parler, j'ai éliminé la 

 majeure partie des causes d'erreurs signalées à juste raison par 

 ce chimiste comme inhérentes au procédé tel qu'il est pratiqué 

 habituellement (1). 



Il me reste à faire une dernière observation. J'ai été entraîné 

 à instituer quelques expériences qui paraîtront peut-être du do- 

 maine de la chimie pure. Si je les publie à côté de celles qui 

 ressortissent à la physiologie, c'est que j'estime que, dans cer- 

 tains cas, il y a si près des conditions physiologiques à des con- 

 ditions réalisables seulement dans le laboratoire, que la transi- 

 tion est insensible. Exemple : le sucre de canne est dédoublé 

 par de l'acide chlorhydrique dilué comme Test l'acide du suc 

 gastrique, et à la température du corps; le maltose ne l'est 

 pas. Mais qu'on augmente la proportion d'acide, qu'on élève 

 la température, on verra le maltose se dédoubler également. 

 On devait donc se demander à quelle distance les conditions 

 physiques dans lesquelles il faut se placer pour obtenir un 

 dédoublement apparent, sont des conditions physiologiques dans 

 lesquelles l'examen chimique ne révèle pas de dédoublement. 

 Les phénomènes de la chimie organique ne sont jamais brusques; 

 ils sont lents, surtont dans l'économie, et une réaction à peine 

 sensible dans un verre peut avoir une grande importance dans 

 le corps lorsque cette réaction se poursuit sans cesse, favorisée 

 qu'elle est par la disparition continue des produits formés. Sup- 

 posons qu'il eût fallu une augmentation très faible d'acide pour 

 rendre le dédoublement du maltose manifeste, on eût été fondé 

 d'après ce que je viens de dire à admettre que, dans les condi- 

 tions physiologiques, le maltose est dédoublé faiblement dans 

 l'estomac et que ce dédoublement est à considérer dans l'en- 

 semble des transformations que peut subir le maltose par la di- 

 gestion. 



(1) Étant donnée une solution connue de maltose, qu'on expose à Une influence hydra- 

 tante, on peut trouver la quantité de maltose dédoublé dans 100 ce. par un simple dosage à 

 laliqueurde Fehling. En effet, soitn le nombre de centimètres cubesde solution sucrée né- 

 cessaire pour décolorer 5 ce. de liqueur cuivrique(=0gr. 025 de glucose) et soit a; la quan- 



nx 



titédemaltosetransforméen glucose dans lOOcc. I e maltose transformé dans n ce. 

 nx 180 



qui constitue en glucose — X — . On aura donc, si 66 est le pouvoir réductif du 



an — nx 66 1 80 n.t 



maltose, et si a est la quantité primitive p. 0/0 de maltose — X t 17100 

 te 26 milligrammes. 



