176 



E. BOURQUELOT. — RECHERCHES 



l 1. — Action des acides de l'économie sur le mal tour 



Acide chlorhydrique. — Cl. Bernard pensait déjà en 1855 (1) 

 que le sucre de canne était dédoublé par le suc gastrique, en 

 raison de l'acide que renferme ce dernier. D'après Béchamp, 

 cette supposition est exacte (2). En effet, le suc gastrique même 

 étendu de son volume d'eau intervertit rapidement le sucre de 

 canne ; mais si ce suc est exactement saturé par le carbonate 

 de soude, le sucre de canne reste inaltéré. 



L'analogie qui existe entre le sucre de canne et le maltose, m'a 

 engagé à étudier comparativement l'action de l'acide chlorhy- 

 drique dilué sur chacun de ces deux sucres à la température du 

 corps (38° centigrades). 



On s'est servi pour cela de solutions sucrées renfermant 0 gr. 

 50 centigr. de saccharose ou de maltose et 0 gr. 20 d'acide 

 chlorhydrique 0/0. Le tableau suivant réunit les résultats ob- 

 tenus (3) : 



Durée de l'essai. Saccharon interverti Maltose dédoublé, 



p. 0/0 de sucre. 



6 heures. 69.4 0 



12 — 86.2 0 



18 - 100 0 



36 - 100 0 



On voit que tandis que la totalité du sucre de canne peut être 

 intervertie en un peu plus de 12 heures, le maltose reste inal- 

 téré. Il faut en conclure que même si l'acide du suc gastrique 

 est libre, il ne peut exercer aucune action sur le maltose. Si, au 

 lieu d'acide chlorhydrique pur, on emploie du suc gastrique ar- 

 tificiel on n'observe pas davantage le dédoublement du maltose. 



Une recherche particulière m'a d'ailleurs montré que si une 

 solution de maltose à 0 gr. 50 p. 0/0 additionnée de 0 gr. 2 

 p. 0/0 dïICl,est portée en vase scelléà 110° pendant uneheure, 

 71 p. 0/0 du sucre sont dédoublés. 



Acide lactique. — Deux solutions sucrées renfermant comme 

 dans les recherches précédentes 0 gr. 50 de chacun des sucres 



(1) Leç. de phys. expérimentale, t. II, p. 314. 



(2) Les Microzymas, p. 314. 



(3) Un résumé de la partie la plus importante de ces recherches a été inséré aux 

 Comptes rendus de l'Académie des sciences (décembre 1882, 5 novembre et 3 décem- 

 bre 1883). 



